Stikkord: Tilbehør

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Guacamole med NEIPA

Vi snakker her om et av fredagstacoens viktigste tilbehør: guacamole. Denne gangen med en liten twist, for jeg bruker nemlig litt NEIPA i den for å få frem et deilig, fruktig sitruspreg i den.

Tidsberegning: 15 minutter
Porsjonsberegning: 4 porsjoner

  • 2 modne avokadoer
  • 0,5 dl NEIPA eller hazy IPA
  • 2 ts limesaft
  • ½ ts kumin
  • ½ ts chilipulver
  • Salt og pepper
  1. Del opp avokado og fjern steinene, før du skraper ut fyllet med en spiseskje.
  2. Ha avokadoen i en bolle og tilsett 2 ts med limesaft og krydder, før du moser avokadoen med baksiden av en gaffel.
  3. Bland inn litt og litt IPA, til du får en fin konsistens. Her må du bare prøve deg frem, slik at du får en god, kremet konsistens.

Dette er deilig tilbehør til f.eks taco, burgere eller til fiskeretter.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Ølmajones

Jeg skal lære deg å lage ekte majones på to minutter, og hvordan du kan løfte smakene til nye høyder ved hjelp av øl. Med en rik tekstur og et ørlite hint av maltbitterhet og sjokolade er den rett og slett deilig.

Portermajones
Det er veldig viktig at alle råvarene holder samme temperatur, helst romtemperert. Dette gjør at sjansen for at majonesen skiller seg reduseres

  • 1 eggeplomme
  • 1 ss vann
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts sennep
  • 1 ts porter
  • Salt & pepper
  • 1 dl nøytral olje (raps eller solsikke fungerer utmerket)

Det er 2 måter man kan gjøre dette:
Tradisjonell – Blant alt sammen med unntak av oljen. Pisk så litt og litt olje i en tynn stråle, om det begynner å skille seg kan du prøve å redde det med å piske den skillte majonesen inn i en ny eggeplomme.

2-minutters metoden – Dette er den enkleste og raskeste metoden jeg vet om, som jeg lærte av en gammel kjøkkensjef i Ålesund. Hel alle ingrediensene med unntak av oljen i et høyt, smalt glass med akkurat nok plass til en stavmikser i. Miks dem så sammen før du heller oljen forsiktig langs kanten og ned i glasset. Kjør så stavmikseren noe som vil sørge for at oljen blander seg inn litt etter litt og skape emulsjonen. Vips 1 minutt senere har du ferdig majones.

Selvfølgelig kan du variere smakene med annet porter, men det er nå en gang det deiligste! Om du vil kan du prøve det med hvitløk, trøffelolje, karri, pepper etc, men når det nå en gang fungerer så innmari bra med porter hvorfor prøve noe annet…

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Ølsirup

Øl i mat kan være vanskelig, og øl i mat kan være lett. Mye lettere enn ølsirup blir det ikke!
Ølsirup i seg selv er ikke mye til matrett å snakke, men er en deilig ingrediens å bruke på kjøkkenet. Og så enkelt!

  • 2 dl mørkt øl (Bayer og bokkøl er anbefalt, mer info nederst på oppskriften)
  • 1 dl sukker
  • lime, sitron etc
  • Evt mynte/sitronmelisse

Dette er veldig enkelt: ta ølet og sukkeret i en stor gryte og kok til det får en tykk, sirupsaktig konsistens. Ta det så av platen og la seg avkjøle, før du tilsetter litt syre i form av lime/sitronsaft og mynte. Det er noen ting du bør tenke på når du velger øl: Om du tar et øl med stor konsentrasjon og mye alkohol, vil disse ha en del bitterhet i seg selv om du ikke merker det. Når man koker ned øl vil bitterheten konsentreres og kan gjøre sirupen ubehagelig søt/bitter. Et godt ølvalg vil være f.eks bayer eller bokøl, som allerede har litt sødme men ikke mye bitterhet.

Her har du et enkelt tilbehør som du kan bruke til dine desserter, iser og friske frukter.