Stikkord: Svin

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Sopprisotto med ølmarinert svinefilet

nye høyder. Denne retten gir alt jeg elsker med høst; deilige råvarer, mye smak og mørkere øl. Alt i kombinasjon!

Til denne retten har jeg valgt å gå for tørket sopp fremfor fersk sopp, og årsaken er rett og slett fordi jeg synes at tørket sopp får en bedre konsistens i risotto. Har man fersk sopp risikerer man at de blir vasne og smaksløse, mens tørket sopp går fra tørr til bløt tilstand. Man trenger ikke forhåndsbløte tørket sopp når man har det i risotto slik som denne, da kraften og vinen er med på å gi den det rette konsistensen og munnfølelsen.

Når det kommer til ølet jeg har valgt i marinaden er det litt i det mørkere aspektet, med en del krydderpreg og fin sødme. Dette synes jeg er med på å gi mer smak til kjøttet, uten at det blir for dominerende.

Nok til 2 personer

  • 1 ss smør
  • 1 medium sjalottløk, finhakket
  • 150 gr risottoris
  • 10 gr tørket sopp
  • 1 dl hvitvin
  • 4 dl kyllingkraft
  • 30 gr parmesan
  • Salt og pepper
  • 300 gr svinefilet
  • 1 dl øl krydret øl, jeg brukte Baladin Nora
  • 1/2 dl olje
  • Salt & Pepper

Svinefileten

Bland sammen det krydrede ølet, oljen og krydreret i en pose, og legg svinefileten i. La det marinere i minst 4 timer gjerne lengre, slik at smakene setter seg godt. Ta fileten ut av posen, og la marinaden renne av. Ikke tørk av med papir eller lignende, da vi ønsker litt rester av marinaden når vi steker. Del det opp i 4-5cm store skiver, og stek i en varm panne i 2-3 minutter på hver side. La bitene hvile 3-4 minutter før servering.

Sopprisotto

Tart med å steke den finhakkede løken i smør til de er blanke, før du tilsetter risen. Stek noen minutter mens du rører godt, til den også er gyllen. Tilsett så 1 dl kraft, 1 dl vin og soppen og rør godt, og legg et lokk lett på. Når væsken er nesten borte tilsetter du 1/2 dl kraft og fortsett kokingen på medium varme. Når du har igjen ca 2 dl kraft smaker du på risen, og er den for hard fortsetter du prosessen til den er al dente. Det vil si at kjernen fortsatt har tyggemotstand, men er ellers myk og saftig. Når risen er ferdig tilsetter du nyraspet parmesan, før du smaker til med salt og pepper. Server umiddelbart med svinet.

I glasset valgte jeg også Baladin Nora, men enhver krydret øl med litt høyere alkohol og restsødme vil fungere godt til. Alkoholen er med på å gi fylde og struktur til ølet, som da håndterer fettet fra risottoen godt. Og at det er krydret vil være med på å underbygge de gode smakene i ølmarinaden, samtidig som det gir en ny dybde til soppen. Om man ønsker noe lettere vil en märzen også kunne være en god tørsteslukker til denne retten, med nok maltsødme til å håndtere sopprisottoen godt.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Pulled pork sandwich

Etter over 1 år i USA har BBQ fått en ny mening, og jeg var så heldig å bo i episenteret for denne typen mat nemlig Sørstatene. Men det var ikke før min kollega Amund kom med en smaksprøve at jeg kom på hvor godt og enkelt pulled pork kan være. Og dette er en rett som i likhet med lammeskank er enkelt, men utrolig smaksrikt.

Beer braised pulled pork close up
  • Røkt og saltet svineknoke – Beregn 150-200 gr pr pers. Når du kjøper knoken må du regne at 30-40 % av vekten vil gå bort, da det er rent fett eller bein
  • Krydderblanding – Her er det litt opp til deg hva du vil gjøre, men tenk krydder med mye smak. Her er de kryddrene jeg brukte: Humle – Cascade og Apollo (vil helst bruke humler med lav alfasyre for å kunne bruke mer uten å få for myebitterhet
  • Chilipulver
  • Hvitløkspulver
  • Salt
  • Nyknust sort pepper
  • Timian
  • 6 hvitløksfedd
  • 1 løk
  • 4 dl godt mørkt øl – Jeg brukte en oatmeal stout fra Myra Bryggeri, og man bør helst bruke et øl uten for mye bitterhet da man vil redusere ølet og øke bitterheten som et resultat av dette.
  • 1 dl ketchup
  • 1 ts worcestersaus
  • Brunt sukker (her kan også maltekstrakt være et spennende alternativ)

Trim først svineknoken for det værste av fettet, la noe fett være igjen da dette er med på å sette smak på kjøttet og sausen. Ta så å bland alle kryddrene sammens, før du gnir kjøttet inn med blandingen. Derretter settes knoken i ovnen på 240 grader til knoken er mørke brun og lett brent på kantene (tar ca 20 minutter). Bruk en panne/form med høye kanter.

Når knoken er godt stek på kantene, tar du ut knoken og legger grovhakket løk og hvitløk i pannen. Ta deretter å hel ølet over, før pannen/formen dekkes med stekepapir. Denne gangen skal ovnen stå på 140 grader, og her er det tålmodigheten kommer inn i bildet. For knoken trenger en hel del timer på å bli ferdig. Jeg regner ihvertfall 3 timer pr kg knoke. Knoken er ferdig når kjøttet lett faller fra beinet.

Når knoken er ferdig taes den ut av ovnen, og settes til kjøling enten i kjøleskap eller også tildekket på benken. Sjyen i pannen siles i en ny panne, og tilsettes ketchup,worcestersaus og brunt sukker/maltekstrakt, før dette reduseres til 1/2 av orginalt volum.

Ta knoken og riv av kjøttet i små biter. Det finnes steder i USA som kun kutter kjøttet, men jeg er helt overbevisst over at det blir best om kjøttet blir «pulled».

Når alt kjøttet er delt opp og sausen er redusert, tilsetter du kjøttet i sausen. La det fortsette å redusere i minimum 20 minutter til. Dette vil koke inn smaken i kjøttet, i tillegg til å tykne sausen.Tilsett salt og pepper om nødvendig for å fremheve smaken i sausen.

Nøkkelen til en god pulled pork er å ha et mørt kjøtt, og ikke for mye saus. Blir det for mye saus blir det nesten som en BBQ lapskaus, og det er jo ikke det man ønsker. Så blir det for mye saus i pannen kan dette taes ut og evt brukes senere.

Det hele anrettes på foccacia eller hamburgerbrød med en frisk salat med tomat og løk.

Dette er helt klart min type mat, det har mye smak, lett og lage og ikke minst så håper man på så mye rester som mulig for å ha noen dager. For om man lar det ligge i sausen noen dager blir smaken bare enda bedre.

Drikke til kan være litt etter humøret, men en klassisk, god amerikansk pale ale er med på å friske opp og slukke tørsten godt. En brown ale kan også være et godt valg, og faktisk en porter om den ikke er for søtlig.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Grillsaus med øl

Det er sommer, det er sol og det er grillsesong. Og til grillsesongen trenger man en god grillsaus, og du trenger ikke å lete lenger! For her er den, og selvfølgelig må det øl til for å gjøre den magisk.

En god grillsaus kan brukes til marinering, kryddring og glaze (glassering). Det finnes mange forskjellige stiler av BBQ saus i USA, og denne sausen er inspirert av den søtligere vestkyst barbecue stilen med tomat og brunt sukker som base. Det vi forbinder med BBQ saus her i Norge med andre ord. Men ølifisert selvfølgelig.

  • 2,5 dl ketchup
  • 1,5 dl brunt sukker
  • 1,5 dl mørkt maltrikt øl, som en porter eller stout
  • 1,0 dl vann eller smaksnøytralt mineralvann
  • 0,5 dl maltekstrakt
  • 150 gr tomatpure
  • 3 ts dijonsennep
  • 3 ts eddik
  • 1 ts salt
  • 1 ts Worcestershire saus
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts løkpulver
  • 2 ts timian
  • 1 ts sort pepper
  • 1 ts chilipepper

Begynn på toppen av ingredienslisten, og tilsett en og en ingrediens i en kjele under oppvarming. Start med ketchupen, deretter sukkeret, øl osv. Når alle ingrediensene er i kjelen varmes dette opp til det koker, la det koke i 5 minutter før du avkjøler sausen. Sausen settes i kjøleskapet og kan brukes til marinering, krydder, dressing og glassering. Brukes innen 3 uker ved lagring i kjøleskapet. Fyr opp grillen!