Publisert Legg igjen en kommentar

Øl til sjømat

Vi nordmenn er glade i å skryte litt av oss selv når vi kan, men det er lett å si at «vi er verdensmestere i sjømat» når vi ser de produktene vi har her til lands. Med Golfstrømmen seilende forbi oss har vi torsk, kveite, laks, ørret, hval, reker, krabber, blåskjell og så vanvittig mye mer, produkter som har høy anseelse utenfor våre landegrenser.

Og det er klart at dette er råvarer som fortjener den beste drikken, og naturligvis er det enkelte ølstiler som passer best til den enkelte sort sjømat. Fra de syrlige og friske gose til de fruktige og livlige hefeweizene, så er det liten tvil om at øl har mye å by på til den norske sjømaten.

Hvitfisk – torsk, sei, hyse, breiflabb

Den norske hvitfisken trives i det kalde havet, og har en relativ mild smak. Disse fiskene har heller ikke mye fett i seg, som gjør at maten man lager med denne typen fisk gjerne har en form for smaksrik, fettholdig tilbehør. Det er uansett fisken som står i fokus, og man må passe på å matche intensiteten riktig i valget av øl. Derfor vil her en smaksrik pilsner kunne være god til, som ikke har for mye intensitet men allikevel nok bitterhet til å hamle opp med tilbehøret på en god måte. Et godt annet valg vil være en klassisk hveteøl i butikkstyrke. Den har fruktighet nok til å løfte frem smakene i fisken, og bruker den høye karboneringen for å rense opp etter evt fett fra tilbehøret.

Et godt valg til pilsen vil være kunne være Brouwerij de Brabandere sin Super Pils.

Rød fisk – laks, ørret, røye

Norsk laks er en av våre største eksportvarer, og rød fisk har mer smak og høyere fettinnhold enn hvitfisk. Resultatet er at man får mer smaksintense matretter, noe man gjerne matcher med tilbehøret som går til. Uansett trenger man her mer smak på ølene som serveres, og den belgiske ølstilen wit er et veldig godt alternativ. Den er nemlig tilsatt appelsinskall og koriander som gir et nydelig sitruspreg, som sammen med den høye karboneringen håndterer rød fisk veldig godt.

En god wit som gir bra valuta for pengene er St. Pierre White Belgian Abbey Beer.

Reker

Deilig salt og søtt i samme bit, norske reker er nydelig. Dessverre er det bare 2 norske rekemottak igjen i landet, men disse leverer en kvalitet som er en hefeweizen verdig. Ja, for det er nemlig et meget godt valg til reker, en fruktig, krydderdrevet hefeweizen på 5-6% alkohol som ikke overdøver rekesmaken men løfter den frem til nye høyder.

Et solid valg vil i dette tilfelle være Weihenstephaner Hefeweissbier.

Skalldyr – sjøkreps, hummer, blåskjell, kamskjell

Fra det søte smaksrike kjøttet i sjøkreps, til det salte og deilige blåskjell, så er det liten tvil om at det er stor variasjon når det kommer til å smaksintensiteten til skalldyr. Derfor får du her to forskjellige forslag.

Om du vil ha noe som virkelig frisker opp og til og med matcher det salte skalldyret, vil en ren gose være et bra alternativ. Den er lett syrlig i smaken og er tilsatt salt, slik at den går godt med denne typen smaksopplevelser.

Anbefalingen her er Kinn Bryggeri sin Havblikk.

Om du vil ha en fruktigere kombinasjon der ølene er med på å løfte frem smakene, vil jeg anbefale en belgisk blonde. Disse har smaker som kombineres godt med skalldyr, og en fylde som ikke overdøver de andre smakene.

En god blonde til dette er Chimay Blonde Dorèe (finnes i flere størrelser)

Lyst til å teste selv? Prøv denne oppskriften på gratinert sjøkreps med hveteøl-majones.

Publisert 1 kommentar

Gratinert sjøkreps med urtesmør og hveteøl-majones

Sjøkreps er noe av det mest delikate man kan finne i havet, og den er i sesong akkurat nå. Ved å gratinere sjøkrepsen sørger man for å ha en skånsom varmebehandling som er fordelaktig for konsistensen, samtidig som det tilfører masse deilig smak fra urtesmøret. Denne litt fete matretten med et godt urtepreg matches godt med komplimenterende øl, med god friskhet og lav bitterhet. Det beste med denne oppskriften er hveteøl-majonesen, som kun har litt øl i seg for kompleksiteten. Resten av ølet er dedikert til kokken!

Til 4 personer
Gratinert sjøkreps

  • 8 sjøkreps
  • 70 gr smør
  • 2 ts nyrevet parmesan
  • ½ hvitløksfedd
  • en neve urter – bruk milde urter som persille eller estragon

Hveteøl-majones

  • 1 eggeplomme
  • 2 ss hveteøl
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts sennep
  • 1 dl nøytral olje – rapsolje eller solsikkeolje fungerer nok
  • Salt og pepper

Salat

  • 3 never mikset salat
  • 3 ss olivenolje
  • en skvis sitronsaft
  • Salt og pepper

Forvarm ovnen til 200 grader. Bland romtemperert smør godt med parmesan, hvitløk og urter med gaffel.
Del sjøkrepsene i to i midten, og ta ut den svarte strengen som er deres fordøyelses system. Dekk hver halvdel av sjøkrepsene med urtesmøret, før de settes i toppen av ovnen i 5 minutter til de er ferdig gratinerte.
Hel alle ingrediensene til majonesen med unntak av oljen i et høyt, smalt glass med akkurat nok plass til en stavmikser i. Miks dem så sammen før du heller oljen forsiktig langs kanten og ned i glasset. Kjør så stavmikseren noe som vil sørge for at oljen blander seg inn litt etter litt og skape emulsjonen og blir tykk.
Bland olje, sitron, salt og pepper, og hel over vasket og renset salat.
Ølvalg:
Det er få ting i sjøen som er så godt som sjøkreps, med sitt søte og fyldige smak. Urtene er med på å fremme kompleksiteten i krepsen, og majonesen og salaten er med på å gi litt fett til det hele. Den er godt fyldig til å være skalldyr, noe som krever friskhet i glasset. Tankene går raskt til hveteøl med skalldyr, og velger man det får man et friskt og fruktig øl. Om man i tillegg velger den sitrus og koriander tilsatte ølstilen wit, får man en fruktighet og friskhet som fremhever urtene og fedmen i sjøkrepsen.