Få ting er så godt som norsk lam, og påske er en høytid for lam. Ikke bare her i Norge, men
også i mange andre land er nemlig dette med påskelam en tradisjon som verdsettes høyt.
Historien tilsier at påskelam har en flere tusen år gammel tradisjon, og bibelen snakker om
en gammel offerskikk som gikk på dette med lam. I disse dager er det tradisjonene som
driver vår kjærlighet for påskelam, selv om denne oppskriften på ølbraisert lammeskank er
så godt at den kan gjøre deg lett religiøs…
Å braisere kommer fra det franske ordet «braisèr», og er en metode å tilberede spesielt
grovere stykningsdeler på kjøtt. Braisering går ut på at man først steker det som skal
braiseres, før man trekker det i en varm veske over lang tid. Dette gjør at kjøttet blir mørt,
man får en harmoni i smaker og ikke minst en himmelsk saus å nyte med maten. Selv om
det er vanligst med kjøtt som storfe, lam og vilt, kan også denne metoden brukes på lysere
kjøtt som kylling og svin.
Denne måten er helt perfekt til lammeskank som i seg selv har masse smak, men som er
veldig grovt. Ved å bruke øl i braiseringen får man masse ekstra lag med smak i sausen og
kjøttet, og lammet er med på å gi sjysausen enda mer smak. Det blir rett og slett helt
nydelig! Derfor er det også valgt ganske enkelt tilbehør til, fordi kjøttet og sausen i seg selv
gir mer enn nok smak.
- 4 lammeskanker
- 1 boks grovhakkede tomater
- 2 dl mørk øl
- 2 dl lammekraft
- 1 gulrot, i staver
- 2 medium pastinakker, i staver
- ½ løk, grovhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 laurbærblad
- 2 never timian
- 400 gr amadinepoteter
- 1 potte bladpersille
- 1 sitron
- 2 ts olivenolje
- Grov salt
- Salt og pepper
Ølbraisert lammeskanker
Få tak i noen gode, fete lammeskanker fra slakteren din. Be slakteren om å fjerne evt hinne
som er rundt, men fettet er det viktig at får være på skanken. Krydre dette med salt og
pepper, og stek på alle sider i olje i en tykkbunnet kjele.
Ta ut skankene, og ha i gulrot, løk og hvitløk, og stek til løken er gyllen. Tilsett så øl, kraft,
tomat, laubærblad og timian. La det koke i 5 minutter.
Putt lammeskankene enten opp i kjelen, om den tåler å stå i ovn, eller i en dyp stekeplate
med sausen slik at det dekker skanken opp til benet. Ha over lokk eller folie slik at det blir
tett, og ha i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 2 ½ time.
Kjøttet er ferdig når det løsner fra benet, og det er ikke noen krise om det står en halvtime
lengre enn du trodde. Det kan være verdt å sjekke underveis å fylle på med litt mer væske,
for du vil ha hele skanken dekt for best resultat.
Saltbakte poteter
Prikk potetene med en gaffel, og legg de i en dyp panne med grov salt slik at de er ca. 1/3
dekt av salt. Putt i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter. Dette kan gjøres på
forhånd og bare varmes opp rett før servering.
Gremolata
Start med å finhakke bladpersillen i en skål, før du tilsetter hvitløken samt litt saft og zest fra
sitronen. Bland godt, og server på toppen av kjøttet før servering.
I glasset har man to forskjellige valg. Man kan velge noe forfriskende som gir friskhet til
smakene, der en saison vil være et godt valg. Det er en ølstil som har mye fruktighet, høy
karbonering og ikke minst et deilig krydderpreg fra den belgiske ølgjæren. Alternativet vil
være en mørkere øl som matcher sausen og de deilige lammeskankene, og der vil en norsk
bockøl være meget god til. Da får man litt rikere, mørke smaker som man også har i maten,
men med en leskende friskhet.
Mine anbefalinger:
- Kinn Slåtteøl
- Glazen Toren Saison d`Erpe-Mere
- Aass Bock
- Grünerløkka Brygghus Imperial Nøttebrun Brown Ale
