Publisert Legg igjen en kommentar

Bakt gresskargryte med øl

Høsten bringer med seg en fargesprakende palett av røde, oransje og gule toner, og ingenting representerer denne årstiden bedre enn saftige gresskar. Gresskar er ikke bare et symbol på Halloween, men også en allsidig ingrediens som kan brukes til å lage deilige og smakfulle retter. En av de beste måtene å nyte gresskarets rike smak på, er gjennom en varm og krydret gresskargryte.

Inspirasjonen til oppskriften kommer fra ølet Zucca fra det italienske bryggeriet Birra Baladin, som har laget en gresskarøl med lett krydderpreg til den årlige gresskarfestivalen i Piozzo. Her er en enkel oppskrift som vil glede ganen og spre en herlig aroma.

Ingredienser:

  • 1 kg gresskar, skrelt og skåret i 2×2 cm terninger
  • 2 løk, hakket
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 gulrøtter, skrelt og skåret i skiver
  • 1 søtpotet, skrelt og skåret i terninger
  • 400 g hermetiske tomater, hakkede
  • 1 dl mørkere øl, f.eks bayer
  • 2 dl grønnsakskraft
  • 1 ts ingefær, revet
  • 1 ts kanel
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts koriander
  • Salt og pepper etter smak
  • Olje
  • Frisk persille til pynt

Fremgangsmåte:

Start med å skrelle og kutte gresskaret, ha i en ildfast form med olje, salt og pepper. Bak på 200 grader i 30 minutter, til bitene er møre og lett brune.

I mens skrell og kutt løk, gulrøtter og søtpoteten i passe størrelser, og finhakk hvitløk og riv ingefæren. I en høy gryte varmer du olje og surer løkken og hvitløken til de er myke, før du tilsetter ingefær, kanel, spisskummen og koriander og steker i 1-2 minutter for å frigjøre aromaene fra krydderne.

Tilsett hermetiske tomater, øl og grønnsakskraft i gryten, og resten av grønnsakene utenom gresskaret. Kok på middels varme til grønnsakene er nesten møre, og tilsett så gresskaret. Kok i 3-5 minutter.

Smak til med salt og pepper, og dryss over frisk persille rett før servering. Dette kan du servere med ris, nanbrød eller grønn salat.

Publisert 2 kommentarer

5 perfekte ølkombinasjoner til sommeren

Med sommeren rett rundt hjørnet, har de fleste fått satt i gang grillsesongen ordentlig. Svidde pølser, deilige spareribs, lekre hamburgere, søt ananas, helstek laks, ferske reker ja menyen er lang over ting vi liker å kose oss med nå som sommeren er her. Og for de fleste er også en duggfrisk pils en del av måltidet, men da kanskje mer som en tørsteslukker og ikke nødvendigvis som en del av måltidet. Og det er i og for seg helt greit, men det er så mye mer potensiale for en fantastisk smaksopplevelse om man velger ølet i forhold til hvilken mat man skal spise. Så her får du fem forslag til hvilke øl du kan velge, når sommerens godsaker skal fortæres.

Reker og belgisk wit

Selv om man kan argumentere for at råvaren reker smaker best på vinteren, så er det ikke sommer for veldig mange nordmenn før man har spist ferske reker, loff og majones med en liten skvis sitron over. Denne enkle retten spises fra Arendal i sør til Tromsø i nord i sommermånedene, og man har de siste årene sett at selv vi «traurige» nordmenn har startet å eksperimentere med ting som kimchi, surdeigsbrød, chilimajones og guacamole til reker. 

Men uansett hvordan man tilbereder den så er det rene sjøsmaker med salt, syrlighet og en overraskende sødme fra både rekene og brødet som dominerer smaksbildet. Til dette trenger man noe som frisker godt opp for å gi lyst på enda en runde, og som kan resultere i en kombinasjon som gir nye dimensjoner til helheten. Og det vil den belgiske ølstilen wit kunne gi, en hveteøl med et lett gjenkjennelig sitruspreg takket være tilsetningen av appelsinskall og korianderfrø som er tradisjonelt. 

Ølforslag; Nøgne Ø 4885 Blanc 5,0%, Hoegaarden Wit, Oslo Brewing Hygge

Helgrillet laks med belgisk blonde

Få til er så gastronomisk tilfredstillende som å ta en perfekt hel laks av grillen, snitte opp skinnet å se det flake seg helt nydelig av fisken. Norge har blitt en laksenasjon uten sidestykke, og etterhvert har vi også begynt å benytte oss av denne fete, smaksrike fisken på grillen. I biter eller hel, innpakket, marinert eller i form av en burger, utgavene er mange og varierte, så det er ikke rart at man ser mer og mer laks på grillen. 

Med sin rike smak og høye fettinnhold, er laks en spennende råvare å velge øl til. Selvfølgelig spiller tilberedningsmetode mye inn på hvilken øl man bør velge, og det er viktig å velge en øl med lav bitterhet og høy friskhet slik at den ikke overdøver smaken av fisken. Her vil den belgiske ølstilen blonde passe godt til, som har både fruktighet og friskhet nok, uten for mye fylde eller bitterhet. Man kan også forvente seg lett sitrus- og urtepreg, som jo er veldig kledelige smaker i forhold til laks. 

Ølforslag: Kinn Bryggeri Munken, Grimbergen Blonden, Omer Traditional Blonde

Gode pølser og pils

De siste årene har vi sett en fantastisk utvikling på utvalget av pølser og pølsetilbehør, og man skal ikke mange årene tilbake i tid før pølser på sommeren var synonym med den gode, men ganske monotome grillpølsen. Nå finner man pølser inspirert av Italia og Spania, av lam og rein, med tilbehør fra hele verden tilgjengelig i kjøledisken. Når man i tillegg til dette legger til de mange bøkene om temaet (det finnes en egen bok som heter  Pølser og Pils…), så byr et godt pølsemåltid nesten alltid på stor variasjon og smaksrikhet i 2023. 

Og det er ikke en øl som passer til alt, men det er en stil som seiler frem som et godt alternativ: pils. Få ølstiler er så leskende og forfriskende som en god pilsner, og utvalget også her har blitt større enn noen gang. Selvfølgelig leverer de store industribryggeriene kvalitet som alltid, men flere og flere håndverksbryggerier brygger fantastisk gode pilsnere. De har ofte «det lille ekstra» som gjør at disse passer spesielt godt til mat, ikke bare som tørsteslukker, men som smaksforsterker i måltidet. 

Ølforslag; Nøgne Ø Classic, Pilsner Urquell, Rygr Brygghus Transatlantisk Pilsner

Øldampede blåskjell

Havet er en skattekiste av råvarer, og det går vel ikke ann å si skalldyr uten at man tenker på blåskjell. De sterke Atlanterhavsstrømmene langs norskekysten er med på å føre enorme mengder vann frem og tilbake, og sørger for at blant annet norsk blåskjell får en egen smaksrikhet som man kan plukke selv på stranden. Og om man skal hente inspirasjon fra verdedns sterkeste ølkultur, så kan jo belgierne inspirere oss til å dampe blåskjellene i øl kanskje?

Når det kommer til hvilke øl som passer til så er det mange ølstiler som kan passe godt til, men det er nok ingen som er like gode til som klassiske surøl. Vi snakker ikke her om surøl med frukt, laktose eller slikt, men rene surøl som har en magisk syrlighet i seg. Dette kan være gose, berliner weisse eller geuze, som alle har en syrlighet fra melkesyrebakterier. Om man går for geuze eller gose har de ofte en mineralitet også, som passer blåskjell som hånd i hanske.

Ølforslag; Original Ritterguts Gose, Boon Oud Geuze, Lervig Sour Suzy

Hamburger og IPA

Øl og burger er selve fundamentet for de mange gastropubene vi har her i Norge, og det er jo slettes ikke rart, for en god burger med en god øl er jo aldri feil. Om man går 15-20 år tilbake i tid var dog norsk hamburger generelt et trist kapittel, med flatpresset, frosen kjøttdeig som alltid ble stekt med grillkrydder. I dag får man wagu-burger, lammeburgere, blåmuggostburgere, vegetarburgere, fiskeburgere, ja utvalget er helt enormt. Og kvaliteten har også gått veldig opp, og får man i dag servert en tørr, centimeter tykk lefse av en hamburger, så er det rett og slett en skuffelse. 

Selv om burgere er mye forskjellig i disse dager, så er det et par ting som nesten alltid går igjen: mye smak, fries, og gjerne noe litt fett som bacon, ost eller lignende. Og det er dette som gjør IPA til en meget god følgesvenn til burgere, og da spesielt de IPA`ene med litt bitterhet. For de har nemlig nok smak og personlighet til å matche burgerne, friskhet fra humlen som slukker tørsten og ikke minst en bitterhet som renser etter fettet. Husk; til burgere er det best med vestkyst IPA`er, som har bitterheten fra humlen i seg. 

Ølforslag; Haandbryggeriet Fyr & Flamme, Kinn Bryggeri Vestkyst, Grünerløkka Brygghus Løkka IPA

Ferske jordbær og fruktøl

Norge har verdens beste jordbær! Det er en drøy påstand, men når det er sommer, sol og ferske jordbær på tallerkenen, da er det ingen bær i verden som er så gode. Den drøye sødmen bringer frem den fantastisk konsentrerte jordbærsmaken, og bærene er så saftige at det renner nedover leppene når man tar selv den minste bit. Servert klassisk med vaniljesaus, krem og kanskje en klatt vaniljeis, så har du den perfekte sommerdesserten. 

Og dette fortjener en god øl til, som løfter smaksopplevelsen og bringer det til nye høydder. Her går tankene fort til fruktøl, og mer spesifik de litt søtere kirsebærølene som kriek fra de litt større belgiske bryggeriene. Disse har et friskt anslag som løfter frem bærpreget og demper sukkerpreget litt, og gjerne en bærsøtlig fruktighet i avsluttningen som skaper en ny dimensjon til desserten. Resultatet er magisk og fantastisk godt!

Ølforslag; Boon Kriek, Baladin Mama Kriek, Liefman Kriek Brut

Publisert Legg igjen en kommentar

Pannestekt torsk med nøttesmør og grønnkål

Dette er en mer tradisjonell utgave av pannestekt torsk, der råvaren virkelig kommer til sin rette. Kun akkompagnert med rene råvarer i form av nøttesmør, grønnkål, gulrot og mandelprotet, bør man også huske på dette når man velger ølet. Man må pass på slik at ølet ikke dominerer denne elegante fiske retten, så å velge en øl med lav bitterhet og god balanse er veldig viktig.

Til 4 personer
Torskefilet

  • 800 gr torskefilet
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Nøttesmør

  • 100 gr smør
  • 30 gr hasselnøtter
  • saft fra ¼ lime

Grønnkål

  • 150 gr grønnkål
  • 2 ss smør
  • Salt og pepper
  • 3 gulrøtter
  • 350 gr mandelpotet
  1. Forvarm ovnen til 160 grader. Del torsken opp i passende serveringsstykker, beregne ca 200 gr per person. Krydre disse med salt og pepper før du steker dem i smør på begge sider, dette gir en fin stekeskorpe. Ha bitene på stekebrett som du setter i ovnen i 6 minutter. La fisken hvile i noen minutter før servering.
  2. Ha smøret i en liten panne eller gryte, og la det småputre på middels varme til det blir nøttebrunt. Pass på slik at det ikke blir brent. Tilsett hakkede hasselnøtter og lime før servering.
  3. Smelt smør i en panne, før du tilsetter finstrimlet grønnkål og krydrer med salt og pepper. Det er viktig at dette skjer rett før servering, slik at kålen ikke blir overstekt. Da går den fra å være crispy og tiltalende grønn, til bløt og blass.
  4. Kok oppdelte gulrøtter i saltet vann, til de er myke med en crispy kjerne.
  5. Kok mandelpoteten i saltet vann, til de er ferdige. Server med kruspersille.

Ølvalg:
Torsk i seg selv er en god, men ikke veldig intens i smak. Nøttesmøret og grønnkålen på den andre siden er ganske smaksintenst, og selv i mindre mengder er det med på å berike retten. Å finne en øl som balanserer dette byr på utfordringer, men valget bør falle på en lys, fruktig ale som blonde ale eller saison. Med lett bitterhet har man noe som står opp mot fettet fra smøret, mens fruktigheten komplimenterer grønnsakene og fisken. Er den lett og lys vil den ikke overdøve retten, men komplimentere og forsterke smakene.

Publisert Legg igjen en kommentar

5 øl til sommermaten

Med så mye godt og deilig på menyen om sommeren, så bør det jo få følge av noe godt i glasset også. Øl er veldig anvendelig og forfriskende, og har smaker som kan løfte maten opp og skape noen veldig gode smaksopplevelser. Derfor får du her 5 gode ølforslag til sommermaten.

Lytt til Kulinarisk Ølprat om dette temaet

Wit

Denne ølstilen er laget med hvete som i seg selv gir mye friskhet, og om du legger til det faktumet at den også er tilsatt appelsinskall og korianderfrø så har du en vinnende kombinasjon til norsk fisk og skalldyr som det spises mye av om sommeren. Min anbefaling er den italienske Theresianer Wit fra Italia, som er en leskende og kremet øl med et hint av sitrus.

Brown Ale

En britisk ølstil som man skulle tro var skapt for grillmat. Det brukes litt brent malt i produksjonen som gjerne har smak av maillard, en smak som også oppstår når man griller kjøtt. Med andre ord er dette en perfekt øl til kjøtt som grilles eller røykes lenge. Min anbefaling er den erkebritiske Samuel Smiths Brown Ale, som er en klassiker med god value for money.

Pils

Denne kjenner du godt til allerede, med sin forfriskende smak, brød- og urtepreg og noe som er deilig på varme sommerdager. Jeg vil anbefale denne stilen til lyst kjøtt og salater som ikker er så smaksintense, og Rygr Brygghus sin Transatlantisk Pilsner er den jeg vil anbefale deg. Laget med norsk malt og til en veldig god pris.

Saison

En belgisk «gårdsøl» som ble laget til slåtten, og som har en helt unik gjærkarakter. Den kan minne litt om gress og urter, med et hint av syrlighet og med god kompleksitet. Dette fungerer veldig godt med lyst kjøtt og litt krydret mat. Glazen Toren Saison d`Erpe-Mere er min anbefaling, en belgier du får tak i det meste av landet.

IPA

Her tenker jeg på den amerikanske «old school» IPA`en med bitterhet, mye humlebruk og en forlokkende floralitet, grapefrukt, nyslått gress og sitrus i smaksbildet. Her kommer man ikke unna Ægir IPA, som har blitt en aldri så liten klassiker til mer smaksintens og fet mat som hamburger og pizza.

Publisert Legg igjen en kommentar

Kyllingburger med IPA

  • 500 gr kyllingkjøtt
  • 2 ss potetmel
  • Salt
  • 1 1/2 dl god IPA
  • 2 ss creme fraiche
  • 2 ss Salsa
  • 1/3 chilipepperpulver
  • Pepper
  • Ditt favoritttilbehør på hamburgere (tomat, salat, bacon, ost)
  • Din favorittdressing
  • Hamburgerbrød

Kjør kjøttdeigen, saltet og potetmelet i en kjøkkenmaskin i 2 minutter før du tilsetter salsa, chilipepper og pepper.

Spe så i med creme fraiche og IPAen, litt etter litt. Dette gjør du til det hele blir klissete, men ikke så mye at den blir helt bløt. Det hele bør ikke ta mer enn 5 minutter, og alle råvarene bør være så kalde som mulig. Dette gjør at man kan spe inn mest mulig væske uten at det hele skiller seg.

Form så kjøttet til hamburgere på 120-150 gr alt etter som hvor sulten du er, stek på medium + varm til man har fått en fin stekeskorpe på dem. Sett dem så i ovnen på 180 grader i 6-8 minutter til de er ferdige.

Kutt løk, tomat, stek bacon eller høvle ost alt ettersom hva du liker på din hamburger, server rykende varm med tilbehør, dressing og lett toastet hamburgerbrød.

IPAen med sin aromatiske, sitrusduftende smak og aroma fungerer deilig med kyllingkjøttet og det litt spicy man kjører i farsen.

Publisert Legg igjen en kommentar

Ølsirup

Øl i mat kan være vanskelig, og øl i mat kan være lett. Mye lettere enn ølsirup blir det ikke!
Ølsirup i seg selv er ikke mye til matrett å snakke, men er en deilig ingrediens å bruke på kjøkkenet. Og så enkelt!

  • 2 dl mørkt øl (Bayer og bokkøl er anbefalt, mer info nederst på oppskriften)
  • 1 dl sukker
  • lime, sitron etc
  • Evt mynte/sitronmelisse

Dette er veldig enkelt: ta ølet og sukkeret i en stor gryte og kok til det får en tykk, sirupsaktig konsistens. Ta det så av platen og la seg avkjøle, før du tilsetter litt syre i form av lime/sitronsaft og mynte. Det er noen ting du bør tenke på når du velger øl: Om du tar et øl med stor konsentrasjon og mye alkohol, vil disse ha en del bitterhet i seg selv om du ikke merker det. Når man koker ned øl vil bitterheten konsentreres og kan gjøre sirupen ubehagelig søt/bitter. Et godt ølvalg vil være f.eks bayer eller bokøl, som allerede har litt sødme men ikke mye bitterhet.

Her har du et enkelt tilbehør som du kan bruke til dine desserter, iser og friske frukter.

Publisert Legg igjen en kommentar

Semifreddo med stout – Ølis

Her får du en enkel, deilig oppskrift på ølis uten å trenge en ismaskin. Hva mer trenger du for å komme i sommerstemmning?
Semifreddo er en frossen dessert fra Italia, som er så enkelt å lage at du ikke vil tro det. Og øl er med på å gjøre det enda bedre!

Øl i mat fra ølkokken
Oppskriften ble først gang publisert på Høyt Skum.

Semifreddo med stout / ølsirup

  • 4 egg
  • 3 ss sukker
  • 3 dl fløte
  • krokan
  • ølsirup
  • fersk frukt

Du kan egentlig smakssette semifreddo med det du vil, men krokan og ølsirup er virkelig en vinnende kombinasjon. Oppskriften på ølsirup finner du her, og krokan kan kjøpes ferdig eller lages selv:
Krokan
Krokan lages ved å smelte sukker til det er tykt og karamellisert, før du tilsetter hasselnøtter. Ta dette på et bakepapir og la det avkjøle seg. Brekk så dette opp i biter, før det kjøres i en blender. Pass bare på å ikke kjør det for fint, men at det er litt chunky.
Semifreddo
Separer eggehviten og eggeplommen. Ta eggeplommene og sukkeret i en kjøkkenmaskin, og pisk til det er hvit. Ha så i fløten og pisk det hele stivt.
Ta så eggehvitene og litt salt i en bolle, og pisk også dette stivt. Saltet er med på løse opp den hvite strengen, og gjøre eggehvitene raskere stiv.
Vend så forsiktig eggehvitene inn i eggeplommefløten, slik at du får en god, fluffy miks. Vend så inn det meste av krokanen, samt ølsirup til du får ønsket smak og søthet.
Så kan du gjøre en av to ting:

  • Sette smeten i kjøleskapet, for så å ha i posjonsformer som f.eks coctailglass, kokottform eller små Norgesglass. Disse settes så i fryseren i 30-45 minutter til de er halvfrosne
  • Sett hele smeten i fryseren, og ta ut 30 minutter før servering. Ta så å lag iskuler, før du anretter.

Anrettning
Dette gjøres veldig enkelt, om du har isen i form legger du på litt krokan og frisk frukt.
Om det er iskuler legger du litt frukt rundt om på tallerkenen, noen dråper ølsirup og topper det med litt mynte og krokan.

Publisert Legg igjen en kommentar

Den store ølguiden til 17. mai

Den 17. mai nærmer seg med stormskritt, og for mange nordmenn betyr dette feiring med god mat og drikke. Øl er en av de mest populære drikkene på denne dagen, og det kan være vanskelig å vite hvilke øl som passer best til de ulike matrettene som serveres. Derfor har vi laget en stor ølguide til 17. mai, med konkrete forslag til hvilke øl du bør drikke på nasjonaldagen.

Vil du heller høre om øl til 17. mai? Lytt til Kulinarisk Ølprat under.

Øl til å nyte alene

Når det kommer til å feire dagen, så handler det ofte om å velge en øl som byr på noe spesielt, noe som er forfriskende og som er med på å skape en god stemningen. En lys pilsner er et trygt valg som passer de fleste anledninger, og som nok mange vil kjenne igjen. Men det er ikke helt 17. mai-feeling over det hele. Derfor kan for eksempel en belgisk strong ale være dette, som har litt mer smak og friskhet og som i tillegg passer veldig godt til mye forskjellig mat.

Om man velger for eksempel Duvel så er dette en øl som kommer i 75cl flasker, perfekt for å dele og «poppe» på nasjonaldagen. Et mer lokalt alternativ kan være Kinn Kveldsbris som også kommer i store flasker, en øl som har et fruktig og forfriskende preg takket være bruken av belgisk ølgjær i produksjonen. 

Selv om dette er Ølsirkus, vil jeg slå et lite slag for norsk sider, kanskje spesielt fra Hardanger til 17. mai. Dette er forfriskende, delikate drikker som holder veldig høyt nivå, og som passer vårens smaker og dufter perfekt. Her vil jeg trekke frem Åkre Gard Edel Eplesider og Aga Humlepung som gode sidere for denne anledningen.

Øl til pølser

Man får ofte servert laks når det er 17. mai, og i noen tilfeller kan også ørreten finne veien sin til tallerkenen. Enten som en grillet, fersk side med ørret, eller som en røkt skive på godt brød med eggerøre. Dette både laks og ørret råvarer med en del fett i seg, og man trenger derfor å velge øl med kullsyre og gjerne syrlighet for å kunne rense munnen for dette fettet. Men uten å overta smaksbildet helt, og her kommer hveteøl inn som en soleklar favoritt.

Vil du lage verdens beste pølser? Her har du oppskriften!

På 17. mai alene spiser vi nordmenn 20 millioner pølser, hovedsakelig wiener- og grillpølse. Dette er pølser uten store særegenheter i smaken og med forholdsvis lavt fettinnhold, så her er det viktig å passe på at man velger en øl som ikke overdøver pølsene i intensitet. 

Friskheten og den milde smaken i en pilsner eller lys lager vil ikke ta oppmerksomheten fra pølsene, så dette er et trygt valg til pølser. Om du velger pølser som har mer smaksintensitet som kan være både grovere og fetere, bør du velge øl som har litt mer særegenhet i seg. Her vil øl som pale ale og IPA være gode valg til. 

Her vil Ringnes Schous Pils eller Nøgne Ø Classic Lager være gode, om man går for pilsner til lette pølser. Om man velger mer smaksintense pølser vil Lervig Lucky Jack eller Ægir IPA fungere godt. 

Øl til laks eller ørret

Med sin høye karbonering renser man munnhulen godt, og man får fruktighet og sitruspreg som virkelig kan løfte frem smakene i fisken og tilbehøret. Et annet alternativt kan være en syrlig øl, som ikke er tilsatt frukt eller bær. Her er det syrligheten som renser opp fettet, og med ølstiler som gose får man også en kledelig mineralitet med seg i smakene.

Gode eksempler her er Weihenstephaner Hefeweissbier eller 7 Fjell 1799 Bergen Blanc være gode, eller Norge Rundt fra Beer Flag om man ønsker det mer syrlig. 

Øl til spekemat

Kvaliteten på norsk spekemat har skutt i været det siste tiåret, og både utvalget og leverandørene har blitt mye større. Alt fra de klassiske spekeskinkene og fenalåret, til spekepølser inspirert av det store utlandet som salsiccia toscana og chorizo finner man tilgjengelig. Selv med sine forskjellige tilberedningsmetoder og råvarer, er fellesnevneren at dette er mat som har mye smak, fett og salt i seg.

Valget av øl vil nok variere mye grunnet intensiteten på spekematen.Har man litt mer ukrydret og ren spekemat, vil den mer maltrike ølstilen brown ale være et godt valg til. Den har en myk karbonering som løfter smakene uten å dra frem usmaker, samtidig som den bidrar til maltsødme. En tradisjonsbrygget kveikøl kan også fungere veldig godt til dette, og bidrar ofte med smaker og friskhet som komplimenterer veldig godt. Om man har mer smaksintens og krydret spekemat, går tankene fort til saison som med sitt krydderpreg og høye karbonering renser munnhulen for fett og kryddersterkhet. 

En brown ale å anbefale er E.C. Dahls Brown Ale, og om man vil ha en saison er jo Saison Dupont klassikeren. 

Øl til bløtkake

Dette er faktisk, tro det eller ei, en norsk klassiker. Den ble første gang nevnt på 80-tallet, og er en deilig kombinasjon med en rik historie. Ølstilen stammer helt tilbake til 1400-tallet og kommer fra Tyskland, og er en forfriskende, mørk ølstil med smak av karamell, sjokolade og nøtter. Med andre ord et godt kompliment til en norsk bløtkake. Den høye friskheten i ettersmaken er også med på å rense opp etter alt sukker og fett fra fløten. 

Aass Bockøl 6,5% vil her være en veldig god øl til. 

Øl til frukt og bær

Selv om den er ganske ny her til lands, har den oseanske dessertkaken pavlova blitt et fast tilbud på 17. mai-bord rundt om i hele landet. Ferske jordbær er også noe man gjerne finner tilgjengelig selv om det er litt for tidlig i sesongen, med sukker, fløte og/eller vaniljesaus. Dette er ofte desserter som har ganske søte, men milde smaker, og en stor restsødme som er viktig å tenke på når man skal velge seg øl. Surøl med frukttilsettninger er veldig gode til slike desserter, da det naturlig nok løfter smakene. Her er det dog viktig å velge fruktøl med noe naturlig sødme, slik som framboise, kriek eller flamske utgaver med f.eks kirsebær.

Et forfriskende alternativ her kan være Brabandere Petrus Red, alternativ Boon Kriek.

Husk at dette bare er forslag, og at smaken er individuell. Det kan være lurt å prøve seg litt frem og finne ut hva som passer best for deg og dine gjester på 17. mai.

Vi håper denne ølguiden har vært til hjelp og ønsker alle en riktig god 17. mai! Skål!

Publisert Legg igjen en kommentar

Hvordan velge rett øl til mat

Det å kombinere øl og mat er helt nydelig, og for å gjøre det enda enklere kan du tenke grunnreglene i øl- og matkombinasjon. De tre K`ene: Kompliment, Kontrast og Kutte.

Øl er en av de eldste mat- og drikketradisjonene vi har i verden i dag, og måten øl lages på minner mye om hvordan en kokk lager mat. En brygger får tak i de beste ingrediensene, bearbeider de for å skape et nytt og særpreget produkt, på samme måte som en kokk vil gjøre. Så det å kombinere øl og mat er helt naturlig, men det kan kanskje være litt vanskelig å navigere i starten. Derfor gir de tre K`ene deg noen gode grunnregler du kan følge, klikk deg inn på hver for å lære enda mer.

Kompliment

Dette er kanskje den viktigste regelen som man kan bruke, det å finne smaker i ølet og maten som komplimenterer hverandre. Man ønsker da smaker som ligner hverandre og går godt sammen. Tenkt deg en mørk porter sammen med grillmat, eller lett saison med kylling.

Konstrast

Å skape en harmoni mellom kontrastene i øl og mat er meget tilfredsstillende, og gjør at man får noen virkelig spennende smaker. Når man skal finne kontraster kombinerer man smaker som går litt mot hverandre, men som sammen skaper helt nye og fantastiske smaker. Dette kan være en lett søtlig wit til salt østers, eller syrlig bringebærøl til sjokoladekake.

Kutte

Øl kan også brukes til å “kutte gjennom maten”, der ølets oppgave handler om å friske opp og rense munnhulen etter maten. Dette gjør at man får lyst på mer mat og mer drikke, og vi kan takke ølets karbonering, alkohol og humlebitterhet for denne effekten. Her kan man ha sterk indisk mat med en IPA, eller pilsner med BBQ.

Jeg har laget en egen podcast episode på Kulinarisk Ølprat om akkurat dette temaet, som du kan høre i din podcast app eller direkte under.