Publisert Legg igjen en kommentar

Øl til sjømat

Vi nordmenn er glade i å skryte litt av oss selv når vi kan, men det er lett å si at «vi er verdensmestere i sjømat» når vi ser de produktene vi har her til lands. Med Golfstrømmen seilende forbi oss har vi torsk, kveite, laks, ørret, hval, reker, krabber, blåskjell og så vanvittig mye mer, produkter som har høy anseelse utenfor våre landegrenser.

Og det er klart at dette er råvarer som fortjener den beste drikken, og naturligvis er det enkelte ølstiler som passer best til den enkelte sort sjømat. Fra de syrlige og friske gose til de fruktige og livlige hefeweizene, så er det liten tvil om at øl har mye å by på til den norske sjømaten.

Hvitfisk – torsk, sei, hyse, breiflabb

Den norske hvitfisken trives i det kalde havet, og har en relativ mild smak. Disse fiskene har heller ikke mye fett i seg, som gjør at maten man lager med denne typen fisk gjerne har en form for smaksrik, fettholdig tilbehør. Det er uansett fisken som står i fokus, og man må passe på å matche intensiteten riktig i valget av øl. Derfor vil her en smaksrik pilsner kunne være god til, som ikke har for mye intensitet men allikevel nok bitterhet til å hamle opp med tilbehøret på en god måte. Et godt annet valg vil være en klassisk hveteøl i butikkstyrke. Den har fruktighet nok til å løfte frem smakene i fisken, og bruker den høye karboneringen for å rense opp etter evt fett fra tilbehøret.

Et godt valg til pilsen vil være kunne være Brouwerij de Brabandere sin Super Pils.

Rød fisk – laks, ørret, røye

Norsk laks er en av våre største eksportvarer, og rød fisk har mer smak og høyere fettinnhold enn hvitfisk. Resultatet er at man får mer smaksintense matretter, noe man gjerne matcher med tilbehøret som går til. Uansett trenger man her mer smak på ølene som serveres, og den belgiske ølstilen wit er et veldig godt alternativ. Den er nemlig tilsatt appelsinskall og koriander som gir et nydelig sitruspreg, som sammen med den høye karboneringen håndterer rød fisk veldig godt.

En god wit som gir bra valuta for pengene er St. Pierre White Belgian Abbey Beer.

Reker

Deilig salt og søtt i samme bit, norske reker er nydelig. Dessverre er det bare 2 norske rekemottak igjen i landet, men disse leverer en kvalitet som er en hefeweizen verdig. Ja, for det er nemlig et meget godt valg til reker, en fruktig, krydderdrevet hefeweizen på 5-6% alkohol som ikke overdøver rekesmaken men løfter den frem til nye høyder.

Et solid valg vil i dette tilfelle være Weihenstephaner Hefeweissbier.

Skalldyr – sjøkreps, hummer, blåskjell, kamskjell

Fra det søte smaksrike kjøttet i sjøkreps, til det salte og deilige blåskjell, så er det liten tvil om at det er stor variasjon når det kommer til å smaksintensiteten til skalldyr. Derfor får du her to forskjellige forslag.

Om du vil ha noe som virkelig frisker opp og til og med matcher det salte skalldyret, vil en ren gose være et bra alternativ. Den er lett syrlig i smaken og er tilsatt salt, slik at den går godt med denne typen smaksopplevelser.

Anbefalingen her er Kinn Bryggeri sin Havblikk.

Om du vil ha en fruktigere kombinasjon der ølene er med på å løfte frem smakene, vil jeg anbefale en belgisk blonde. Disse har smaker som kombineres godt med skalldyr, og en fylde som ikke overdøver de andre smakene.

En god blonde til dette er Chimay Blonde Dorèe (finnes i flere størrelser)

Lyst til å teste selv? Prøv denne oppskriften på gratinert sjøkreps med hveteøl-majones.

Publisert Legg igjen en kommentar

Ølmarinert grillet laksefilet

Det er alltid godt å bruke grillsesongen til noe lett på grillen, slik som beer can chicken, eller kanskje grillet scampi. Har man gjester på besøk kan man like gjerne ta for seg en hel side med laks, det er enkelt, velsmakende og en liten smule imponerende å servere en hel, halv fisk. Med IPA marinaden får man ekstra kryder, kompleksitet og fruktighet, perfekt i kombinasjon med maillard preget man får fra grillingen. Her er det bare å gnafsle i seg!

  • 1 side renset laks
  • 1 dl olivenolje
  • 1 dl IPA (sitrusdominert amerikansk fungerer utmerket)
  • 2 ss honning
  • 2 hvitløk
  • 1/2 chili
  • 1/2 potte koriander
  • Salt og pepper
  • Ris, potet, agurksalat, ditt favoritt tilbehør til laks

Start med å Blande sammen alt unntatt laksen i en blender, og kjør til en jevn blanding. Legg fisken i en pose, og hell marinaden i. På den måten blir marinaden i kontakt med hele laksen, og legg den i kjøleskapet i kjøleskapet.
Forvarm grill, og legg laksen på i ca. 20 minutter med lokk på. Den skal ikke røres så lenge den ligger på grillen, og man ser at den er ferdig når laksen flaker seg fint i kantene. Server med ditt favoritttilbehør til laks, måtte det være agurksalat, ris eller lignende.

Ølvalg
Dette er en frisk og fruktig sommerrett, med et lett og krydret preg. Dette er noe man bør tenke på når man velger øl til, der et lyst, friskt øl vil gå godt sammen med maten. Ved å gå for en wit får man både fruktigheten og krydderet, en øl som frisker godt opp med smaksløkene. Et godt alternativ kan også være saison, som tradisjonelt har litt mer bitterhet og dermed håndterer kraftigere og mer fettholdig tilbehør.

Publisert Legg igjen en kommentar

Den store ølguiden til 17. mai

Den 17. mai nærmer seg med stormskritt, og for mange nordmenn betyr dette feiring med god mat og drikke. Øl er en av de mest populære drikkene på denne dagen, og det kan være vanskelig å vite hvilke øl som passer best til de ulike matrettene som serveres. Derfor har vi laget en stor ølguide til 17. mai, med konkrete forslag til hvilke øl du bør drikke på nasjonaldagen.

Vil du heller høre om øl til 17. mai? Lytt til Kulinarisk Ølprat under.

Øl til å nyte alene

Når det kommer til å feire dagen, så handler det ofte om å velge en øl som byr på noe spesielt, noe som er forfriskende og som er med på å skape en god stemningen. En lys pilsner er et trygt valg som passer de fleste anledninger, og som nok mange vil kjenne igjen. Men det er ikke helt 17. mai-feeling over det hele. Derfor kan for eksempel en belgisk strong ale være dette, som har litt mer smak og friskhet og som i tillegg passer veldig godt til mye forskjellig mat.

Om man velger for eksempel Duvel så er dette en øl som kommer i 75cl flasker, perfekt for å dele og «poppe» på nasjonaldagen. Et mer lokalt alternativ kan være Kinn Kveldsbris som også kommer i store flasker, en øl som har et fruktig og forfriskende preg takket være bruken av belgisk ølgjær i produksjonen. 

Selv om dette er Ølsirkus, vil jeg slå et lite slag for norsk sider, kanskje spesielt fra Hardanger til 17. mai. Dette er forfriskende, delikate drikker som holder veldig høyt nivå, og som passer vårens smaker og dufter perfekt. Her vil jeg trekke frem Åkre Gard Edel Eplesider og Aga Humlepung som gode sidere for denne anledningen.

Øl til pølser

Man får ofte servert laks når det er 17. mai, og i noen tilfeller kan også ørreten finne veien sin til tallerkenen. Enten som en grillet, fersk side med ørret, eller som en røkt skive på godt brød med eggerøre. Dette både laks og ørret råvarer med en del fett i seg, og man trenger derfor å velge øl med kullsyre og gjerne syrlighet for å kunne rense munnen for dette fettet. Men uten å overta smaksbildet helt, og her kommer hveteøl inn som en soleklar favoritt.

Vil du lage verdens beste pølser? Her har du oppskriften!

På 17. mai alene spiser vi nordmenn 20 millioner pølser, hovedsakelig wiener- og grillpølse. Dette er pølser uten store særegenheter i smaken og med forholdsvis lavt fettinnhold, så her er det viktig å passe på at man velger en øl som ikke overdøver pølsene i intensitet. 

Friskheten og den milde smaken i en pilsner eller lys lager vil ikke ta oppmerksomheten fra pølsene, så dette er et trygt valg til pølser. Om du velger pølser som har mer smaksintensitet som kan være både grovere og fetere, bør du velge øl som har litt mer særegenhet i seg. Her vil øl som pale ale og IPA være gode valg til. 

Her vil Ringnes Schous Pils eller Nøgne Ø Classic Lager være gode, om man går for pilsner til lette pølser. Om man velger mer smaksintense pølser vil Lervig Lucky Jack eller Ægir IPA fungere godt. 

Øl til laks eller ørret

Med sin høye karbonering renser man munnhulen godt, og man får fruktighet og sitruspreg som virkelig kan løfte frem smakene i fisken og tilbehøret. Et annet alternativt kan være en syrlig øl, som ikke er tilsatt frukt eller bær. Her er det syrligheten som renser opp fettet, og med ølstiler som gose får man også en kledelig mineralitet med seg i smakene.

Gode eksempler her er Weihenstephaner Hefeweissbier eller 7 Fjell 1799 Bergen Blanc være gode, eller Norge Rundt fra Beer Flag om man ønsker det mer syrlig. 

Øl til spekemat

Kvaliteten på norsk spekemat har skutt i været det siste tiåret, og både utvalget og leverandørene har blitt mye større. Alt fra de klassiske spekeskinkene og fenalåret, til spekepølser inspirert av det store utlandet som salsiccia toscana og chorizo finner man tilgjengelig. Selv med sine forskjellige tilberedningsmetoder og råvarer, er fellesnevneren at dette er mat som har mye smak, fett og salt i seg.

Valget av øl vil nok variere mye grunnet intensiteten på spekematen.Har man litt mer ukrydret og ren spekemat, vil den mer maltrike ølstilen brown ale være et godt valg til. Den har en myk karbonering som løfter smakene uten å dra frem usmaker, samtidig som den bidrar til maltsødme. En tradisjonsbrygget kveikøl kan også fungere veldig godt til dette, og bidrar ofte med smaker og friskhet som komplimenterer veldig godt. Om man har mer smaksintens og krydret spekemat, går tankene fort til saison som med sitt krydderpreg og høye karbonering renser munnhulen for fett og kryddersterkhet. 

En brown ale å anbefale er E.C. Dahls Brown Ale, og om man vil ha en saison er jo Saison Dupont klassikeren. 

Øl til bløtkake

Dette er faktisk, tro det eller ei, en norsk klassiker. Den ble første gang nevnt på 80-tallet, og er en deilig kombinasjon med en rik historie. Ølstilen stammer helt tilbake til 1400-tallet og kommer fra Tyskland, og er en forfriskende, mørk ølstil med smak av karamell, sjokolade og nøtter. Med andre ord et godt kompliment til en norsk bløtkake. Den høye friskheten i ettersmaken er også med på å rense opp etter alt sukker og fett fra fløten. 

Aass Bockøl 6,5% vil her være en veldig god øl til. 

Øl til frukt og bær

Selv om den er ganske ny her til lands, har den oseanske dessertkaken pavlova blitt et fast tilbud på 17. mai-bord rundt om i hele landet. Ferske jordbær er også noe man gjerne finner tilgjengelig selv om det er litt for tidlig i sesongen, med sukker, fløte og/eller vaniljesaus. Dette er ofte desserter som har ganske søte, men milde smaker, og en stor restsødme som er viktig å tenke på når man skal velge seg øl. Surøl med frukttilsettninger er veldig gode til slike desserter, da det naturlig nok løfter smakene. Her er det dog viktig å velge fruktøl med noe naturlig sødme, slik som framboise, kriek eller flamske utgaver med f.eks kirsebær.

Et forfriskende alternativ her kan være Brabandere Petrus Red, alternativ Boon Kriek.

Husk at dette bare er forslag, og at smaken er individuell. Det kan være lurt å prøve seg litt frem og finne ut hva som passer best for deg og dine gjester på 17. mai.

Vi håper denne ølguiden har vært til hjelp og ønsker alle en riktig god 17. mai! Skål!