Kulinarisk Ølsirkus er en showcase over hvor godt øl og mat kan være i kombinasjon, og er ment å gi ølet dens naturlige plass på matbordet. Men en skikkelig snakkis under middagen på Grorud i 2025, var det Solhøi Cider sin sider med kirsebær sammen med denne lekre retten fra kjøkkensjef Eirik Marthinsen på Eirik & Pedro. Og han deler selvfølgelig denne unike og velsmakende retten med dere.
- 1 kg ørretfilet uten skinn
- 4 stk. rødbete
- 2 dl sukker
- 1 dl salt
- 2ss Fennikelfrø
- 1ss Karve
- Finrevet skall av 1 sitron
- Finrevet skall av 1 grapefrukt (Kan også bruke appelsin)
- Renskjær ørretfiletene. Bruk en pinsett til å nappe ut ben.
- Skrell rødbeter. Riv dem grovt på et rivjern. Bruk hansker og forkle. Rødbetsaft setter seg fort på hud og klær.
- Bland sammen sukker, salt, karve og fennikelfrø. Riv skall av sitron og sitrusfruktene. Bland med sukker/salt/krydder.
- Dekk en form som er stor nok til fisken med halvparten rødbetene og deretter halvparten av sukker- og saltblandingen. Legg ørretfileten oppå. Dryss over resten av sukker- og saltblandingen og dekk hele fileten med resten av de revne rødbetene.
- Dekk formen med plastfolie og legg lett press på. Sett kjølig i 24-48 timer, avhengig av hvor mye “graving” som er ønskelig.
- Når ørretfileten er ferdig gravet, skrap av rødbete og tørk forsiktig med papir. Skjær i løvtynne skiver. Server med toastet rugbrød, friske syrlige epler, dill og seterrømme blandet med pepperot, salt og pepper
