Publisert 1 kommentar

Gratinert sjøkreps med urtesmør og hveteøl-majones

Sjøkreps er noe av det mest delikate man kan finne i havet, og den er i sesong akkurat nå. Ved å gratinere sjøkrepsen sørger man for å ha en skånsom varmebehandling som er fordelaktig for konsistensen, samtidig som det tilfører masse deilig smak fra urtesmøret. Denne litt fete matretten med et godt urtepreg matches godt med komplimenterende øl, med god friskhet og lav bitterhet. Det beste med denne oppskriften er hveteøl-majonesen, som kun har litt øl i seg for kompleksiteten. Resten av ølet er dedikert til kokken!

Til 4 personer
Gratinert sjøkreps

  • 8 sjøkreps
  • 70 gr smør
  • 2 ts nyrevet parmesan
  • ½ hvitløksfedd
  • en neve urter – bruk milde urter som persille eller estragon

Hveteøl-majones

  • 1 eggeplomme
  • 2 ss hveteøl
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts sennep
  • 1 dl nøytral olje – rapsolje eller solsikkeolje fungerer nok
  • Salt og pepper

Salat

  • 3 never mikset salat
  • 3 ss olivenolje
  • en skvis sitronsaft
  • Salt og pepper

Forvarm ovnen til 200 grader. Bland romtemperert smør godt med parmesan, hvitløk og urter med gaffel.
Del sjøkrepsene i to i midten, og ta ut den svarte strengen som er deres fordøyelses system. Dekk hver halvdel av sjøkrepsene med urtesmøret, før de settes i toppen av ovnen i 5 minutter til de er ferdig gratinerte.
Hel alle ingrediensene til majonesen med unntak av oljen i et høyt, smalt glass med akkurat nok plass til en stavmikser i. Miks dem så sammen før du heller oljen forsiktig langs kanten og ned i glasset. Kjør så stavmikseren noe som vil sørge for at oljen blander seg inn litt etter litt og skape emulsjonen og blir tykk.
Bland olje, sitron, salt og pepper, og hel over vasket og renset salat.
Ølvalg:
Det er få ting i sjøen som er så godt som sjøkreps, med sitt søte og fyldige smak. Urtene er med på å fremme kompleksiteten i krepsen, og majonesen og salaten er med på å gi litt fett til det hele. Den er godt fyldig til å være skalldyr, noe som krever friskhet i glasset. Tankene går raskt til hveteøl med skalldyr, og velger man det får man et friskt og fruktig øl. Om man i tillegg velger den sitrus og koriander tilsatte ølstilen wit, får man en fruktighet og friskhet som fremhever urtene og fedmen i sjøkrepsen.

Publisert Legg igjen en kommentar

Gulrotsuppe med kick

Suppe er utrolig enkelt og veldig undervurdert her til lands. Her får du oppskriften på en latterlig enkel gulrotsuppe perfekt til sommeren!
Derfor får du her en nylaget oppskrift fra kjøkkenet mitt, så enkelt at til og med konen min kan få den til! Den er syrlig og frisk, godt balansert av litt fet pølse som er frest opp på siden av. Oppskriften finner du under, håper det smaker!

Til 4 porsjoner

  • 1,5 kg gulrøtter
  • 2 lime
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 liten løk
  • 2 dl god hveteøl
  • 1 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1 ss hvitvinseddik
  • salt & pepper
  • Bacon og/eller salt pølse som f.eks Chorizo

Skrell og kutt opp gulrøttene i tykke skiver. Kok dem til de er møre. Pass på å kutt gulrøtterne i like store deler slik at de blir ferdig samtidig. Og ikke minst: Salt i vannet! Det bevarer både smak og farge på alle grønnsaker man koker!

Sil av kokevannet og ta vare på 3 dl av det. Putt så gulrøttene, finhakket hvitløk, løk, eddik, fløte og melk i en blender og kjør til den er helt glatt (ca. 10 minutter)

Mens du venter på blenderen kutter du pølsene og/eller baconet i små biter, og fres i pannen. Her kan man også tilsette forskjellige grønnsaker om man ønsker litt krisp i suppen også, som f.eks paprika, asparges e.l.

Når gulrøttene er kjørt til puree, har du denne i kjelene igjen. Tilsett lime til ønsket syrlighet, og kokevann til ønsket tykkelse. Tilsett også hveteølet like før servering, og gi det et raskt oppkok.

Server umiddelbart med en skje av de stekte pølsene, og ikke minst et godt glass hveteøl.

Publisert Legg igjen en kommentar

Jordbæris med kokos og hveteøl

Jeg er, som du sikkert har skjønt, en dessertglad kokk. Og is ligger veldig høyt oppe på listen min over favorittdesserter. Dette er en forholdsvis enkel is oppskrift, som man enten kan fryse direkte i fryseren med omrøring, eller i ismaskin. Jeg liker å bruke hveteøl i denne typen fruktige iser, da hveteølet selv har mye fruktestere fra gjæren. En deilig miks, om jeg får si så selv.

20 minutter tilberedning + 8 timer frysing
Til 8 posjoner
Lett å lage

Ingredienser

  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss melis
  • 300 gr norske jordbær
  • ½ lime
  • 1 ss melis
  • ½ dl øl
  • 6 toppede ss youghurt

Kokosmelkboksen settes i kjøleskapet over natten, dette gjør at det skilles ut en del væske i bunnen av boksen. Dette ønsker man at blir igjen i boksen, og at kun en tykkere kokosmasse taes ut. Denne piskes så med melisen

Rensk og kutt opp jordbærene i mindre biter. Ta over melisen og saften fra limen i en bolle, rør rundt og la det stå å marinere seg i 15 minutter. Dette vil bringe fram mer smak i bærene, samt gi en deilig sjy fra bærene.

Pisk sammen kokoskremen og yoghurten, før du rører inn de marinerte jordbærene og ølet. Disse kan puttes i ismaskin om man har det, og det vil være med på å minske innholdet av krystaller i isen. Om man ikke har ismaskin kan man røres mens den er i fryseren, hver halvtime. Dette vil være med på å bryte ned krystallene, så godt det lar seg gjøre.