Publisert Legg igjen en kommentar

Nyrørte jordbær med brown ale sveler

Jeg vet ikke hvordan det er med deg, men nyrørte jordbær på sommeren er gode barndomsminner. Enten det var på brødskiven, eller slik som i denne oppskriften med svele. Selv om min bestemor ikke brukte øl i sine sveler, så harjeg modifisert oppskriften til å inneholde litt brown ale. Denne stilen har en karakter av toast, karamell og mørk malt, noe som er med på å løfte smaken på svelene til et nytt nivå.

35 minutter tilberedning
Til 8-10 sveler
Lett å lage

Ingredienser

  • 2 egg
  • 1 dl sukker
  • 3 1/2 dl kefir eller kulturmelk
  • 1/2 dl brown ale
  • 4 dl hvetemel
  • 1 ss smeltet smør
  • 1 ts natron
  • 1krm salt

1 kurv jordbær

Visp egg og sukker til sukkeret er helt oppløst, slik at man unngår krystallisering. Sikt hvetemel i melken og ølet, sammen med natron, salt og smør. Dette vispes så til en glatt røre, som igjen skal stå i 15-20 minutter.
Legg en øse med røre på panne. Jevn eventuelt røren ut med øsen om nødvendig. Stek svelene lys brune på hver side ved middels varme. Om du opplever problemer med at svelene henger seg opp på platen, trengs det litt fett i røren. Smelt derfor litt smør å bland i røren.
Kutt jordbærene i biter, og knus dem med skje eller gaffel. Om jordbærene ikke er søte nok, tilsett litt melis til ønsket søthetsgrad.
Server svelen varme med rørte jordbær, og eventuelt litt smør og brunost.

Publisert Legg igjen en kommentar

Sjokoladeostekake med kirsebærøl

Sjokolade og kirsebær er en klassisk kombinasjon, men hva med sjokolade og surøl med kirsebær? Det er rett og slett nydelig! Denne oppskriften får virkelig frem både ølet og sjokolade, den er rask å lage og garantert en slager!

Oppskrift:

  • 100gr Graham Cracker
  • 40gr smeltet smør
  • 250gr naturell kremost
  • 1,5dl kremfløte
  • 175gr melis
  • 1ts salt
  • 1,2 dl surøl med kirsebær
  • 170 gr mørk sjokolade, smeltet og lett nedkjølt.

Start med å knuse kjeksen og rør sammen med det smeltede smøret. Fordel på fire små former (glass kan også brukes), og press ned slik at det blir en fast bunn.

Putt kremosten i en mikser, og pisk til den er luftig og fin. Tilsett så fløten, og kjør mikseren til det er godt blandet sammen og man har en luftig krem.

Tilsett så melisen og saltet, og gjenta til du har en luftig og glatt krem.
Så tilsetter du øl og sjokolade, mens mikseren går på sakte. Om du i denne prosessen tilsetter ølet og sjokoladen for raskt, vil du slå ut luften av kremen og den vil ikke stivne. Når du har tilsatt dette kjører du igjen mikseren på rask fart, i ca. 6 minutter til smeten er godt blandet.

Fordel på de fire formene, og la det stå i kjøleskapet minst 2 timer. Om du ønsker kan du erstatte surølet med en stout, som vil forsterke sjokoladepreget i kaken.

I glasset passer det godt å kunne bruke det ølet du har puttet i, som naturlig nok vil hente frem og forsterke smaken i kaken. Surøl med kirsebær er veldig friske og fruktige, og det lett syrlige bærpreget skaper en ekstra dimensjon i smaksopplevelsen. Om du har valgt en stout i kaken kan du også nyte det ved, bare pass på at det ikke er en imperial stout med for mye bitterhet. Om du har stout med god restsødme vil det definitivt gå godt med sjokoladen, og samtidig gi et dypere smaksbilde med preg av mocca og kaffe som man gjerne finner smaker av i slike stiler.

Publisert Legg igjen en kommentar

Jordbæris med kokos og hveteøl

Jeg er, som du sikkert har skjønt, en dessertglad kokk. Og is ligger veldig høyt oppe på listen min over favorittdesserter. Dette er en forholdsvis enkel is oppskrift, som man enten kan fryse direkte i fryseren med omrøring, eller i ismaskin. Jeg liker å bruke hveteøl i denne typen fruktige iser, da hveteølet selv har mye fruktestere fra gjæren. En deilig miks, om jeg får si så selv.

20 minutter tilberedning + 8 timer frysing
Til 8 posjoner
Lett å lage

Ingredienser

  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss melis
  • 300 gr norske jordbær
  • ½ lime
  • 1 ss melis
  • ½ dl øl
  • 6 toppede ss youghurt

Kokosmelkboksen settes i kjøleskapet over natten, dette gjør at det skilles ut en del væske i bunnen av boksen. Dette ønsker man at blir igjen i boksen, og at kun en tykkere kokosmasse taes ut. Denne piskes så med melisen

Rensk og kutt opp jordbærene i mindre biter. Ta over melisen og saften fra limen i en bolle, rør rundt og la det stå å marinere seg i 15 minutter. Dette vil bringe fram mer smak i bærene, samt gi en deilig sjy fra bærene.

Pisk sammen kokoskremen og yoghurten, før du rører inn de marinerte jordbærene og ølet. Disse kan puttes i ismaskin om man har det, og det vil være med på å minske innholdet av krystaller i isen. Om man ikke har ismaskin kan man røres mens den er i fryseren, hver halvtime. Dette vil være med på å bryte ned krystallene, så godt det lar seg gjøre.

Publisert Legg igjen en kommentar

Den ultimate sjokoladekonfektkaken

Ølkokken, øl i mat

Hva med en deilig, tykk sjokoladekonfektkake med godt øl i?
Dette er en kake som nesten ikke skal stekes, men som skal være myk og rik i midten. En enkel og god oppskrift, som gir mye skryt til kokken!

Sjokoladekonfektkake med porter

  • 150g kokesjokolade
  • 3ss god porter
  • 150g meierismør
  • 125g sukker
  • 4stk. eggeplomme
  • 90g hvetemel
  • 4stk. eggehvite
  • Glasur
  • 100 g kokesjokolade
  • 1/2 dl fløte

Putt porteren og sjokoladen i en bolle, og sett det i et vannbad (kjele med nesten kokende vann). Pass på at bollen ikke er i direkte kontakt med vannet, dette kan føre til at sjokoladen brenner seg.
Rør sammen smør og sukker, hell det hele i den smeltede sjokoladen.
Tilsett så eggeplommene og siktet hvetemel. Pisk så eggehvitene til de er stive, og vend det forsiktig inn i røren (IKKE PISK).
Hell dette i en smurt form (22 cm), stek den midt i ovnen på 170 grader i ca. 25 minutter.  Avkjøl i 15 minutter før den taes ut av formen.


Kok opp fløten og dra den av platen, smelt så sjokoladen i den varme fløten. Dette helles så over kaken, og du kan bruke en varm stekespade for å glatte ut glasuren.

Publisert Legg igjen en kommentar

Ølsirup

Øl i mat kan være vanskelig, og øl i mat kan være lett. Mye lettere enn ølsirup blir det ikke!
Ølsirup i seg selv er ikke mye til matrett å snakke, men er en deilig ingrediens å bruke på kjøkkenet. Og så enkelt!

  • 2 dl mørkt øl (Bayer og bokkøl er anbefalt, mer info nederst på oppskriften)
  • 1 dl sukker
  • lime, sitron etc
  • Evt mynte/sitronmelisse

Dette er veldig enkelt: ta ølet og sukkeret i en stor gryte og kok til det får en tykk, sirupsaktig konsistens. Ta det så av platen og la seg avkjøle, før du tilsetter litt syre i form av lime/sitronsaft og mynte. Det er noen ting du bør tenke på når du velger øl: Om du tar et øl med stor konsentrasjon og mye alkohol, vil disse ha en del bitterhet i seg selv om du ikke merker det. Når man koker ned øl vil bitterheten konsentreres og kan gjøre sirupen ubehagelig søt/bitter. Et godt ølvalg vil være f.eks bayer eller bokøl, som allerede har litt sødme men ikke mye bitterhet.

Her har du et enkelt tilbehør som du kan bruke til dine desserter, iser og friske frukter.

Publisert Legg igjen en kommentar

Den store ølguiden til 17. mai

Den 17. mai nærmer seg med stormskritt, og for mange nordmenn betyr dette feiring med god mat og drikke. Øl er en av de mest populære drikkene på denne dagen, og det kan være vanskelig å vite hvilke øl som passer best til de ulike matrettene som serveres. Derfor har vi laget en stor ølguide til 17. mai, med konkrete forslag til hvilke øl du bør drikke på nasjonaldagen.

Vil du heller høre om øl til 17. mai? Lytt til Kulinarisk Ølprat under.

Øl til å nyte alene

Når det kommer til å feire dagen, så handler det ofte om å velge en øl som byr på noe spesielt, noe som er forfriskende og som er med på å skape en god stemningen. En lys pilsner er et trygt valg som passer de fleste anledninger, og som nok mange vil kjenne igjen. Men det er ikke helt 17. mai-feeling over det hele. Derfor kan for eksempel en belgisk strong ale være dette, som har litt mer smak og friskhet og som i tillegg passer veldig godt til mye forskjellig mat.

Om man velger for eksempel Duvel så er dette en øl som kommer i 75cl flasker, perfekt for å dele og «poppe» på nasjonaldagen. Et mer lokalt alternativ kan være Kinn Kveldsbris som også kommer i store flasker, en øl som har et fruktig og forfriskende preg takket være bruken av belgisk ølgjær i produksjonen. 

Selv om dette er Ølsirkus, vil jeg slå et lite slag for norsk sider, kanskje spesielt fra Hardanger til 17. mai. Dette er forfriskende, delikate drikker som holder veldig høyt nivå, og som passer vårens smaker og dufter perfekt. Her vil jeg trekke frem Åkre Gard Edel Eplesider og Aga Humlepung som gode sidere for denne anledningen.

Øl til pølser

Man får ofte servert laks når det er 17. mai, og i noen tilfeller kan også ørreten finne veien sin til tallerkenen. Enten som en grillet, fersk side med ørret, eller som en røkt skive på godt brød med eggerøre. Dette både laks og ørret råvarer med en del fett i seg, og man trenger derfor å velge øl med kullsyre og gjerne syrlighet for å kunne rense munnen for dette fettet. Men uten å overta smaksbildet helt, og her kommer hveteøl inn som en soleklar favoritt.

Vil du lage verdens beste pølser? Her har du oppskriften!

På 17. mai alene spiser vi nordmenn 20 millioner pølser, hovedsakelig wiener- og grillpølse. Dette er pølser uten store særegenheter i smaken og med forholdsvis lavt fettinnhold, så her er det viktig å passe på at man velger en øl som ikke overdøver pølsene i intensitet. 

Friskheten og den milde smaken i en pilsner eller lys lager vil ikke ta oppmerksomheten fra pølsene, så dette er et trygt valg til pølser. Om du velger pølser som har mer smaksintensitet som kan være både grovere og fetere, bør du velge øl som har litt mer særegenhet i seg. Her vil øl som pale ale og IPA være gode valg til. 

Her vil Ringnes Schous Pils eller Nøgne Ø Classic Lager være gode, om man går for pilsner til lette pølser. Om man velger mer smaksintense pølser vil Lervig Lucky Jack eller Ægir IPA fungere godt. 

Øl til laks eller ørret

Med sin høye karbonering renser man munnhulen godt, og man får fruktighet og sitruspreg som virkelig kan løfte frem smakene i fisken og tilbehøret. Et annet alternativt kan være en syrlig øl, som ikke er tilsatt frukt eller bær. Her er det syrligheten som renser opp fettet, og med ølstiler som gose får man også en kledelig mineralitet med seg i smakene.

Gode eksempler her er Weihenstephaner Hefeweissbier eller 7 Fjell 1799 Bergen Blanc være gode, eller Norge Rundt fra Beer Flag om man ønsker det mer syrlig. 

Øl til spekemat

Kvaliteten på norsk spekemat har skutt i været det siste tiåret, og både utvalget og leverandørene har blitt mye større. Alt fra de klassiske spekeskinkene og fenalåret, til spekepølser inspirert av det store utlandet som salsiccia toscana og chorizo finner man tilgjengelig. Selv med sine forskjellige tilberedningsmetoder og råvarer, er fellesnevneren at dette er mat som har mye smak, fett og salt i seg.

Valget av øl vil nok variere mye grunnet intensiteten på spekematen.Har man litt mer ukrydret og ren spekemat, vil den mer maltrike ølstilen brown ale være et godt valg til. Den har en myk karbonering som løfter smakene uten å dra frem usmaker, samtidig som den bidrar til maltsødme. En tradisjonsbrygget kveikøl kan også fungere veldig godt til dette, og bidrar ofte med smaker og friskhet som komplimenterer veldig godt. Om man har mer smaksintens og krydret spekemat, går tankene fort til saison som med sitt krydderpreg og høye karbonering renser munnhulen for fett og kryddersterkhet. 

En brown ale å anbefale er E.C. Dahls Brown Ale, og om man vil ha en saison er jo Saison Dupont klassikeren. 

Øl til bløtkake

Dette er faktisk, tro det eller ei, en norsk klassiker. Den ble første gang nevnt på 80-tallet, og er en deilig kombinasjon med en rik historie. Ølstilen stammer helt tilbake til 1400-tallet og kommer fra Tyskland, og er en forfriskende, mørk ølstil med smak av karamell, sjokolade og nøtter. Med andre ord et godt kompliment til en norsk bløtkake. Den høye friskheten i ettersmaken er også med på å rense opp etter alt sukker og fett fra fløten. 

Aass Bockøl 6,5% vil her være en veldig god øl til. 

Øl til frukt og bær

Selv om den er ganske ny her til lands, har den oseanske dessertkaken pavlova blitt et fast tilbud på 17. mai-bord rundt om i hele landet. Ferske jordbær er også noe man gjerne finner tilgjengelig selv om det er litt for tidlig i sesongen, med sukker, fløte og/eller vaniljesaus. Dette er ofte desserter som har ganske søte, men milde smaker, og en stor restsødme som er viktig å tenke på når man skal velge seg øl. Surøl med frukttilsettninger er veldig gode til slike desserter, da det naturlig nok løfter smakene. Her er det dog viktig å velge fruktøl med noe naturlig sødme, slik som framboise, kriek eller flamske utgaver med f.eks kirsebær.

Et forfriskende alternativ her kan være Brabandere Petrus Red, alternativ Boon Kriek.

Husk at dette bare er forslag, og at smaken er individuell. Det kan være lurt å prøve seg litt frem og finne ut hva som passer best for deg og dine gjester på 17. mai.

Vi håper denne ølguiden har vært til hjelp og ønsker alle en riktig god 17. mai! Skål!