Publisert av — Legg igjen en kommentar

Grillsaus med øl

Det er sommer, det er sol og det er grillsesong. Og til grillsesongen trenger man en god grillsaus, og du trenger ikke å lete lenger! For her er den, og selvfølgelig må det øl til for å gjøre den magisk.

En god grillsaus kan brukes til marinering, kryddring og glaze (glassering). Det finnes mange forskjellige stiler av BBQ saus i USA, og denne sausen er inspirert av den søtligere vestkyst barbecue stilen med tomat og brunt sukker som base. Det vi forbinder med BBQ saus her i Norge med andre ord. Men ølifisert selvfølgelig.

  • 2,5 dl ketchup
  • 1,5 dl brunt sukker
  • 1,5 dl mørkt maltrikt øl, som en porter eller stout
  • 1,0 dl vann eller smaksnøytralt mineralvann
  • 0,5 dl maltekstrakt
  • 150 gr tomatpure
  • 3 ts dijonsennep
  • 3 ts eddik
  • 1 ts salt
  • 1 ts Worcestershire saus
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts løkpulver
  • 2 ts timian
  • 1 ts sort pepper
  • 1 ts chilipepper

Begynn på toppen av ingredienslisten, og tilsett en og en ingrediens i en kjele under oppvarming. Start med ketchupen, deretter sukkeret, øl osv. Når alle ingrediensene er i kjelen varmes dette opp til det koker, la det koke i 5 minutter før du avkjøler sausen. Sausen settes i kjøleskapet og kan brukes til marinering, krydder, dressing og glassering. Brukes innen 3 uker ved lagring i kjøleskapet. Fyr opp grillen!

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Ølmajones

Jeg skal lære deg å lage ekte majones på to minutter, og hvordan du kan løfte smakene til nye høyder ved hjelp av øl. Med en rik tekstur og et ørlite hint av maltbitterhet og sjokolade er den rett og slett deilig.

Portermajones
Det er veldig viktig at alle råvarene holder samme temperatur, helst romtemperert. Dette gjør at sjansen for at majonesen skiller seg reduseres

  • 1 eggeplomme
  • 1 ss vann
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts sennep
  • 1 ts porter
  • Salt & pepper
  • 1 dl nøytral olje (raps eller solsikke fungerer utmerket)

Det er 2 måter man kan gjøre dette:
Tradisjonell – Blant alt sammen med unntak av oljen. Pisk så litt og litt olje i en tynn stråle, om det begynner å skille seg kan du prøve å redde det med å piske den skillte majonesen inn i en ny eggeplomme.

2-minutters metoden – Dette er den enkleste og raskeste metoden jeg vet om, som jeg lærte av en gammel kjøkkensjef i Ålesund. Hel alle ingrediensene med unntak av oljen i et høyt, smalt glass med akkurat nok plass til en stavmikser i. Miks dem så sammen før du heller oljen forsiktig langs kanten og ned i glasset. Kjør så stavmikseren noe som vil sørge for at oljen blander seg inn litt etter litt og skape emulsjonen. Vips 1 minutt senere har du ferdig majones.

Selvfølgelig kan du variere smakene med annet porter, men det er nå en gang det deiligste! Om du vil kan du prøve det med hvitløk, trøffelolje, karri, pepper etc, men når det nå en gang fungerer så innmari bra med porter hvorfor prøve noe annet…

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Ølsirup

Øl i mat kan være vanskelig, og øl i mat kan være lett. Mye lettere enn ølsirup blir det ikke!
Ølsirup i seg selv er ikke mye til matrett å snakke, men er en deilig ingrediens å bruke på kjøkkenet. Og så enkelt!

  • 2 dl mørkt øl (Bayer og bokkøl er anbefalt, mer info nederst på oppskriften)
  • 1 dl sukker
  • lime, sitron etc
  • Evt mynte/sitronmelisse

Dette er veldig enkelt: ta ølet og sukkeret i en stor gryte og kok til det får en tykk, sirupsaktig konsistens. Ta det så av platen og la seg avkjøle, før du tilsetter litt syre i form av lime/sitronsaft og mynte. Det er noen ting du bør tenke på når du velger øl: Om du tar et øl med stor konsentrasjon og mye alkohol, vil disse ha en del bitterhet i seg selv om du ikke merker det. Når man koker ned øl vil bitterheten konsentreres og kan gjøre sirupen ubehagelig søt/bitter. Et godt ølvalg vil være f.eks bayer eller bokøl, som allerede har litt sødme men ikke mye bitterhet.

Her har du et enkelt tilbehør som du kan bruke til dine desserter, iser og friske frukter.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Semifreddo med stout – Ølis

Her får du en enkel, deilig oppskrift på ølis uten å trenge en ismaskin. Hva mer trenger du for å komme i sommerstemmning?
Semifreddo er en frossen dessert fra Italia, som er så enkelt å lage at du ikke vil tro det. Og øl er med på å gjøre det enda bedre!

Øl i mat fra ølkokken
Oppskriften ble først gang publisert på Høyt Skum.

Semifreddo med stout / ølsirup

  • 4 egg
  • 3 ss sukker
  • 3 dl fløte
  • krokan
  • ølsirup
  • fersk frukt

Du kan egentlig smakssette semifreddo med det du vil, men krokan og ølsirup er virkelig en vinnende kombinasjon. Oppskriften på ølsirup finner du her, og krokan kan kjøpes ferdig eller lages selv:
Krokan
Krokan lages ved å smelte sukker til det er tykt og karamellisert, før du tilsetter hasselnøtter. Ta dette på et bakepapir og la det avkjøle seg. Brekk så dette opp i biter, før det kjøres i en blender. Pass bare på å ikke kjør det for fint, men at det er litt chunky.
Semifreddo
Separer eggehviten og eggeplommen. Ta eggeplommene og sukkeret i en kjøkkenmaskin, og pisk til det er hvit. Ha så i fløten og pisk det hele stivt.
Ta så eggehvitene og litt salt i en bolle, og pisk også dette stivt. Saltet er med på løse opp den hvite strengen, og gjøre eggehvitene raskere stiv.
Vend så forsiktig eggehvitene inn i eggeplommefløten, slik at du får en god, fluffy miks. Vend så inn det meste av krokanen, samt ølsirup til du får ønsket smak og søthet.
Så kan du gjøre en av to ting:

  • Sette smeten i kjøleskapet, for så å ha i posjonsformer som f.eks coctailglass, kokottform eller små Norgesglass. Disse settes så i fryseren i 30-45 minutter til de er halvfrosne
  • Sett hele smeten i fryseren, og ta ut 30 minutter før servering. Ta så å lag iskuler, før du anretter.

Anrettning
Dette gjøres veldig enkelt, om du har isen i form legger du på litt krokan og frisk frukt.
Om det er iskuler legger du litt frukt rundt om på tallerkenen, noen dråper ølsirup og topper det med litt mynte og krokan.

Publisert av — 1 kommentar

Verdens beste pølser!

Kunsten for å lage perfekte pølser, er å trekke de i en smaksrik kraft. Om man koker pølser sprekker skinnet, og mye av saftigheten forsvinner. Trekk de derfor i en smaksatt kraft, slik at du får løftet frem smakene i pølsene. Dette er en fin basis oppskrift som du kan justere litt etter personlig preferanse, i bruk av kraft og urter.

Bilde: Pølser og Pils, Bonnier Norsk Forlag AS, 2021.

Tilberedningstid: 15 minutter

Porsjonsberegning: nok til 10 pølser

  • 3l Vann
  • 3 stk buljongterninger
  • 1 ts salg
  • 1 ts hel pepper
  • 1 stk laubærblad
  • 1 ts tørket timian
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 ss eddik
  1. Kok opp vannet med alle ingrediensene, og skru ned temperaturen.
  2. 80 grader er perfekt temperatur for å trekke pølsene i. Har du tynnere pølser som f.eks wienerpølse, blir de ferdig på rundt 10 minutter. Tykkere pølser trenger lengre tid. Anbefaler ikke å bruke frosne pølser, da det vil gjøre at man risikerer at skinne sprekker og man mister mye av smaken.

Tips: husk at type buljongterning du velger, vil ha en innvirkning på hvordan pølsene smaker. Til milde pølser anbefales lettere buljonger av grønnsaker og kylling, mens om du ønsker mer trøkk prøv storfe eller vilt. 

Oppskriften er hentet fra boken min Pølser og Pils, som du kan kjøpe her.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Den store ølguiden til 17. mai

Den 17. mai nærmer seg med stormskritt, og for mange nordmenn betyr dette feiring med god mat og drikke. Øl er en av de mest populære drikkene på denne dagen, og det kan være vanskelig å vite hvilke øl som passer best til de ulike matrettene som serveres. Derfor har vi laget en stor ølguide til 17. mai, med konkrete forslag til hvilke øl du bør drikke på nasjonaldagen.

Vil du heller høre om øl til 17. mai? Lytt til Kulinarisk Ølprat under.

Øl til å nyte alene

Når det kommer til å feire dagen, så handler det ofte om å velge en øl som byr på noe spesielt, noe som er forfriskende og som er med på å skape en god stemningen. En lys pilsner er et trygt valg som passer de fleste anledninger, og som nok mange vil kjenne igjen. Men det er ikke helt 17. mai-feeling over det hele. Derfor kan for eksempel en belgisk strong ale være dette, som har litt mer smak og friskhet og som i tillegg passer veldig godt til mye forskjellig mat.

Om man velger for eksempel Duvel så er dette en øl som kommer i 75cl flasker, perfekt for å dele og «poppe» på nasjonaldagen. Et mer lokalt alternativ kan være Kinn Kveldsbris som også kommer i store flasker, en øl som har et fruktig og forfriskende preg takket være bruken av belgisk ølgjær i produksjonen. 

Selv om dette er Ølsirkus, vil jeg slå et lite slag for norsk sider, kanskje spesielt fra Hardanger til 17. mai. Dette er forfriskende, delikate drikker som holder veldig høyt nivå, og som passer vårens smaker og dufter perfekt. Her vil jeg trekke frem Åkre Gard Edel Eplesider og Aga Humlepung som gode sidere for denne anledningen.

Øl til pølser

Man får ofte servert laks når det er 17. mai, og i noen tilfeller kan også ørreten finne veien sin til tallerkenen. Enten som en grillet, fersk side med ørret, eller som en røkt skive på godt brød med eggerøre. Dette både laks og ørret råvarer med en del fett i seg, og man trenger derfor å velge øl med kullsyre og gjerne syrlighet for å kunne rense munnen for dette fettet. Men uten å overta smaksbildet helt, og her kommer hveteøl inn som en soleklar favoritt.

Vil du lage verdens beste pølser? Her har du oppskriften!

På 17. mai alene spiser vi nordmenn 20 millioner pølser, hovedsakelig wiener- og grillpølse. Dette er pølser uten store særegenheter i smaken og med forholdsvis lavt fettinnhold, så her er det viktig å passe på at man velger en øl som ikke overdøver pølsene i intensitet. 

Friskheten og den milde smaken i en pilsner eller lys lager vil ikke ta oppmerksomheten fra pølsene, så dette er et trygt valg til pølser. Om du velger pølser som har mer smaksintensitet som kan være både grovere og fetere, bør du velge øl som har litt mer særegenhet i seg. Her vil øl som pale ale og IPA være gode valg til. 

Her vil Ringnes Schous Pils eller Nøgne Ø Classic Lager være gode, om man går for pilsner til lette pølser. Om man velger mer smaksintense pølser vil Lervig Lucky Jack eller Ægir IPA fungere godt. 

Øl til laks eller ørret

Med sin høye karbonering renser man munnhulen godt, og man får fruktighet og sitruspreg som virkelig kan løfte frem smakene i fisken og tilbehøret. Et annet alternativt kan være en syrlig øl, som ikke er tilsatt frukt eller bær. Her er det syrligheten som renser opp fettet, og med ølstiler som gose får man også en kledelig mineralitet med seg i smakene.

Gode eksempler her er Weihenstephaner Hefeweissbier eller 7 Fjell 1799 Bergen Blanc være gode, eller Norge Rundt fra Beer Flag om man ønsker det mer syrlig. 

Øl til spekemat

Kvaliteten på norsk spekemat har skutt i været det siste tiåret, og både utvalget og leverandørene har blitt mye større. Alt fra de klassiske spekeskinkene og fenalåret, til spekepølser inspirert av det store utlandet som salsiccia toscana og chorizo finner man tilgjengelig. Selv med sine forskjellige tilberedningsmetoder og råvarer, er fellesnevneren at dette er mat som har mye smak, fett og salt i seg.

Valget av øl vil nok variere mye grunnet intensiteten på spekematen.Har man litt mer ukrydret og ren spekemat, vil den mer maltrike ølstilen brown ale være et godt valg til. Den har en myk karbonering som løfter smakene uten å dra frem usmaker, samtidig som den bidrar til maltsødme. En tradisjonsbrygget kveikøl kan også fungere veldig godt til dette, og bidrar ofte med smaker og friskhet som komplimenterer veldig godt. Om man har mer smaksintens og krydret spekemat, går tankene fort til saison som med sitt krydderpreg og høye karbonering renser munnhulen for fett og kryddersterkhet. 

En brown ale å anbefale er E.C. Dahls Brown Ale, og om man vil ha en saison er jo Saison Dupont klassikeren. 

Øl til bløtkake

Dette er faktisk, tro det eller ei, en norsk klassiker. Den ble første gang nevnt på 80-tallet, og er en deilig kombinasjon med en rik historie. Ølstilen stammer helt tilbake til 1400-tallet og kommer fra Tyskland, og er en forfriskende, mørk ølstil med smak av karamell, sjokolade og nøtter. Med andre ord et godt kompliment til en norsk bløtkake. Den høye friskheten i ettersmaken er også med på å rense opp etter alt sukker og fett fra fløten. 

Aass Bockøl 6,5% vil her være en veldig god øl til. 

Øl til frukt og bær

Selv om den er ganske ny her til lands, har den oseanske dessertkaken pavlova blitt et fast tilbud på 17. mai-bord rundt om i hele landet. Ferske jordbær er også noe man gjerne finner tilgjengelig selv om det er litt for tidlig i sesongen, med sukker, fløte og/eller vaniljesaus. Dette er ofte desserter som har ganske søte, men milde smaker, og en stor restsødme som er viktig å tenke på når man skal velge seg øl. Surøl med frukttilsettninger er veldig gode til slike desserter, da det naturlig nok løfter smakene. Her er det dog viktig å velge fruktøl med noe naturlig sødme, slik som framboise, kriek eller flamske utgaver med f.eks kirsebær.

Et forfriskende alternativ her kan være Brabandere Petrus Red, alternativ Boon Kriek.

Husk at dette bare er forslag, og at smaken er individuell. Det kan være lurt å prøve seg litt frem og finne ut hva som passer best for deg og dine gjester på 17. mai.

Vi håper denne ølguiden har vært til hjelp og ønsker alle en riktig god 17. mai! Skål!

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Hvordan velge rett øl til mat

Det å kombinere øl og mat er helt nydelig, og for å gjøre det enda enklere kan du tenke grunnreglene i øl- og matkombinasjon. De tre K`ene: Kompliment, Kontrast og Kutte.

Øl er en av de eldste mat- og drikketradisjonene vi har i verden i dag, og måten øl lages på minner mye om hvordan en kokk lager mat. En brygger får tak i de beste ingrediensene, bearbeider de for å skape et nytt og særpreget produkt, på samme måte som en kokk vil gjøre. Så det å kombinere øl og mat er helt naturlig, men det kan kanskje være litt vanskelig å navigere i starten. Derfor gir de tre K`ene deg noen gode grunnregler du kan følge, klikk deg inn på hver for å lære enda mer.

Kompliment

Dette er kanskje den viktigste regelen som man kan bruke, det å finne smaker i ølet og maten som komplimenterer hverandre. Man ønsker da smaker som ligner hverandre og går godt sammen. Tenkt deg en mørk porter sammen med grillmat, eller lett saison med kylling.

Konstrast

Å skape en harmoni mellom kontrastene i øl og mat er meget tilfredsstillende, og gjør at man får noen virkelig spennende smaker. Når man skal finne kontraster kombinerer man smaker som går litt mot hverandre, men som sammen skaper helt nye og fantastiske smaker. Dette kan være en lett søtlig wit til salt østers, eller syrlig bringebærøl til sjokoladekake.

Kutte

Øl kan også brukes til å “kutte gjennom maten”, der ølets oppgave handler om å friske opp og rense munnhulen etter maten. Dette gjør at man får lyst på mer mat og mer drikke, og vi kan takke ølets karbonering, alkohol og humlebitterhet for denne effekten. Her kan man ha sterk indisk mat med en IPA, eller pilsner med BBQ.

Jeg har laget en egen podcast episode på Kulinarisk Ølprat om akkurat dette temaet, som du kan høre i din podcast app eller direkte under.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Ølsirkus

I over 10 år har jeg hatt gleden av å spre ølkunnskap gjennom eventer, kurs, utdanninger, bøker, podcaster og mer. Jeg har samlet opp mye erfaring på opplæring og presentasjon, med alt fra individuell opplæring til presentasjon for flere hundre mennesker. Alt dette har jeg samlet i eventfirmaet Ølsirkus AS, som arrangerer opplevelser over hele landet.

Dette har gitt meg gleden av å jobbe med importører, bryggerier, produsenter og leverandører, der vi sammen har skapt verdi og eksponering for det glade budskap.

Liste over offentlige eventer finner du på min Facebook side.

I tillegg har jeg samarbeid med leverandører, restauranter og puber for å kunne eventer og smakinger. Det er også mulig for meg å reise ut til deg eller ditt firma for gjennomføring. Ta kontakt via post@olsirkus.no eller på telefon +4799294855

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Hellig ølsmaking

Under følger presentasjonen laget av Thomas Rake, for den «Hellige ølsmakingen» som ble arrangert på Brix Brygghus den 21. juni 2023.

Hellig ølsmaking Brix Brygghus 21.juni 2023

Av Thomas Rake

Chimay

Sommeren 1850 slo en gruppe munker seg ned i nærheten av den lille byen Chimay. De etablerte en gard, et bryggeri og et ysteri, og bidro ved det å gi jobber til folk som bodde i regionen.

Knyttet til klosteret etablerte munkene en skole for foreldreløse og forlatte barn og for rehabilitering av kriminelle. Det mest bemerkelsesverdige i den relativt korte historien til Scourmont klosteret (som er det offisielle navnet og henviser til området ved bygen Chimay) ville nok blitt en nyhetssak også i dag. I 1859 ble lederen dømt til 20 år i arbeids leier for gjentatte seksuelle overgrep. Her er faktisk et bilde av saken fra avisen i 1559. En annen munk ble dømt til 10 år. Før dette hadde 2 munker som tilhøre klosteret blitt dømt til fengsel for fysisk mishandling av studneter/barn på skolen. Og om det ikke var nok, tente François Robyn på kirkebygningen, biblioteket og den nyeste sovesalen ved klosteret etter at han hadde blitt irettesatt for å bryte sitt stillhetsløfte. I februar 1861 ble han dømt til døden.

Trappist øl er noe som har vokst frem gjennom i historien, men i 1997 gikk 8 Tappist kloster sammen og dannet the International Trappist Association for å unngå at kommersielle bryggerier brukte Trapist merking i sin markedsføring. Det de gjorde var å lage en logo og noen kriterier for å kunne sette logoen på produkter. Vi snakker her om ost, vin, øl, etc. Chimay (og Orval) var blant disse 8 bryggeriene. I dag er det 11 klosterbryggeri (i følge nettsiden deres)som kan bruke merkingen på ølene de brygger. I 1997 definerte man 3 kriterier som måtte være på plass for å kunne bruke merkingen og det er:

  1. All produksjon må skje i umiddelbar nærhet til klosteret.
  2. All produksjon må skje under en munk eller en nonnes ledelse.
  3. Fortjenesten skal brukes for å dekke klosterets behov, formål som er i solidaritet med Trappistordenen eller veldedighet.

Selve ølet er : Blonde Dorèe.

Referanser:

https://en.wikipedia.org/wiki/Scourmont_Abbey https://chimay.com/en/

Achel

Klosteret i Achel ble etablert i 1846. Det var trappist munker fra Westmalle klosteret som etablerte seg her fordi det var så avsides at stillheten de søkte lettere kunne oppnås. Westmalle er den dag i dag et av de sentrale Trappist klostrene, og munkene som kom herfra til Achel brygget den første ølen allerede i 1852.

Klosteret ble forlatt under første verdenskrig, men ble forsøkt gjenreist etter andre verdenskrig, men de fikk det liksom aldri helt til. I 1989 ble store deler av landområdet solgt til den nederlandske skog forbundet, og i 2021 ble klosteret nedlagt da de 2 siste munkene flyttet tilbake til Westmalle. Det brygges fortsatt øl her, på samme sted som før, men det er ikke lenger et kloster og det er ikke lengre munker som står for bryggingen.

Bryggingen stoppet også opp under første verdenskrig.
Fra midten av 1970 tallet er det noen forsøk av å brygge trappist øl hos ulike bryggerier og med ulike bryggmestre.
Og så sent som i 1998 startet mann opp med brygging igjen ved klosteret med hjelp fra munker fra Westmalle og Rochefort (2 andre Trappist bryggeri).

I dag kjenner vi øl fra Achel som en blond og en brun. Begge disse kommer som en 5%, 8% og 9,5%. 5% gikk ut av salg i 2017, men jeg lurer på om de fortsatt kan fås på Achel sitt eget Tap-room.

Selve ølet er Blonde.

Referanser:

https://en.wikipedia.org/wiki/Achel_Abbey https://en.wikipedia.org/wiki/Achel_Brewery

Orval

Klosteret i Orval ble etablert i 1132, og ligger i sør/øst Belgia.
De første munkene som etablerte seg i Orval kom fra Sør-Italia i år 1070 og var benediktiner munker. Det var lit frem og tilbake med denne første gruppen.

Og etter hvert kom det en gruppe cistercienser munker fra Frankrike til Oval og de dannet ett kloster knyttet til Cistercienserordenen som er en romersk-katolsk klosterorden grunnlagt i 1098. Cistercienserordenen er en slags gren av Benediktinerordenen, så de som etter hvert etablerte

selve klosteret var nok ikke radikalt ulike den grupperingen av munker fra Italia som først kom til stedet.

Cistercienserne oppfattes som en rensing av arven etter Benedikt av Nursia og hans
regel. Benediktinerordenen er altså oppkalt etter Benedikt av Nursia (levde fra ca 480-547), men ikke grunnlagt av han. Benedikts regel er en samling av regler i 73 kapitler, som omhandler både åndelig og praktisk veiledning for mange forskjellige sider av klosterlivet. Den går hovedsakelig ut på å fremme en alvorlig praktisk kristendom. Streng orden og avstraffelse/tukt.

Benedikt grunnla flere kloster. Det første var klosteret Monte Cassino (grunnlagt ca. 529), og klostrene hans skulle være selvforsynte og var omfattende anlegg, og faktisk kan et av de første apotekene første tilbake til Monte Cassino.

Tilbake til Orval.
Klosteret her har altså en nesten 900 år lang historie, og det har vært x antall kriger med påfølgende ødeleggelser og gjenoppbygginger; og under den franske revolusjonen ble faktisk klosteret brent til grunnen (1793) av franske styrker fordi klosteret hadde hjulpet østerrikske sårede.

På 1700-tallet konverterte klosteret til Trappist ordenen. Trappistordenen er altså en gren ut av Cistercienserordenen som igjen er en gren ut av Benediktinerordenen. Alle 3 bygger på Benedikts regel.

Flere av ølene i kveld er Trappistøl, og jeg kommer til å si litt generelle ting om Trappistordenen når jeg presenterer de ulike trappist ølene. Trappistordenen, som både Benediktinerordenen og Cistercienserordenen følger Benedikt av Nursia sin regel. Benedikt skriver i sin regel at samtale skal minimeres. Trappist munker snakker derfor kun når det er nødvendig. De har ikke gitt et stillhetsløfte, men snakker altså kun når de må. Grunnen er at ifølge Benedikt av Nursia så vil snakking forstyrre en disippels stillhet og mottakelighet, og da vil man oftere følge egen vilje foran å gjøre Guds vilje. Snakking og samtale som fører til uvennlig underholdning og latter, ses på som ondt og er forbudt. Trappisten har faktisk utviklet sitt eget tegnspråk slik at det kun trenger å snakke når det er nødvendig. Så av respekt for Trappist munkene, «ti stille» når du drikker Trappist og kjenne etter hva du smaker! 🙂

I 1887 ble eiendommen kjøpt av Harenne familien, og så donert tilbake til Cistercienserordenen i 1926.

Man antar faktisk at det så og si alltid er blitt brygget øl ved dette klosteret. Dette blant annet fordi de har et jordet som heter «humle-jordet». Det man vet er at det i 1529 ble etablert et støperi som etter en tid ble konvertert til et bryggeri.

Ølet er Trappiste

Referanser

https://en.wikipedia.org/wiki/Orval_Abbey https://en.wikipedia.org/wiki/Orval_Brewery https://www.orval.be/en/

Mount Saint Bernard Abbey

Kloster heter altså Mount Saint Bernard Abbey, og ølet Tynet Meadow, og er eneste Trapist bryggeri i England. Klosteret ble etablert i 1835, ligger i Leicestershire og var det første klosteret som ble etablert i England etter reformasjonen. Her har vi altså et kloster med en ca. 200 år lang historie. Klosteret driver i dag et bryggeri. Klosteret hører til i Trappistordenen. Ingenting overraskende så langt, men så er det en ting som skiller seg fra samtlige andre bryggeri vi har øl fra i kveld; bryggeriet ble etablert for mindre enn 10 år siden (og ved det er de det yngste ølet som kan bruke den offisielle Trappist merkingen).

Benedict av Nursia sin regel kan summeres ved et gammelt utsagn fra klosterlivet; «Be og arbeid».

Cistercienserordenen setter sin ære i å jobbe kreativt og preget av glede, og det forventes den ypperste standard på det som produseres og kultiveres. Som dere husker så gjør man også arbeid så stille som mulig, og for en munk er arbeidet en sentral del av det kontemplative livet. Jobb utført i «Kristi navn» er i seg selv enkel stille bønn.

Mount Saint Bernard klosteret har drevet med gårdsdrift, og inn i et nytt årtusen erfarer mann at det ikke var bærekraftig gardsdrift ved klosteret. Lave prise på melk gjorde at meieri produktene gikk i minus, og i 2013 kom man til en erkjennelse av at det var uansvarlig å fortsette driften. Klosteret lette så etter nye og andre måter å både sikre et arbeid alle kunne involveres i, og samtidig gi nødvendig inntekt. Valget falt på å etablere et bryggeri. Fra 2018 har bryggeri virksomheten vært dette klosterets primære inntektskilde og det er klosterets munker som gjør alt fra brygging, til tapping og pakking.

Hør på dette. Munkene begynte å brygge på ett hjemmebryggesett, en Grainfather G30 (som by the way er samme hjemmebrygger som jeg har :-)). De eksperimenterte med å brygge ulike øl- stiler, og for å jobbe frem en oppskrift. De har hatt dialog med 3 andre kloster bryggeri og flere lokale mikrobryggerier i reisen frem mot å lande en oppskrift. Bryggeriet produserer i dag en øl. og

det er den dere smaker nå. På relativt kort tid er man der i dag at Tynt Meadow ikke klarer å møte etterspørselen. De produserer ca. 30 000 flasker i året, og etterspørselen har vært betydelig, spesielt i Belgia og Nederland, men klosteret har sagt at byggevirksomheten er sekundær etter det daglige klosterlivet. De sa i 2019 at de ikke kom til å øke produksjonen for å møte etterspørselen.

Bryggmesteren på klosteret, Fader Mateus sier: «Klosterliv er veldig rytmisk, det liker repetisjon. Når man har baren en øl, må man holde alt likt. Det er klosteraktige. Bare fortsett med å gjøre det samme, hele tiden. I begynnelsen var alt (i bryggeriet) skremmende, jeg var helt fokusert på å brygge ved hvert steg, men når man gjentar det samme igjen og igjen, kan du beherske det. Jo mer du behersker noe, jo mer fri føler du deg.»

Litt fun-facts om klosteret til slutt:

  • Dagsrytmen starter kl 0315, og det er kveld kl 2000. Munkene følger et ganske fast system bestående av 7 samlinger med tidebønner, personlig tid for bønn og studier, 2 perioder for arbeid og måltider.
  • Munkene er vegetarianere.
  • Munkene som dør ved klosteret gravlegges uten kiste.
  • BBC har produsert en dokumentar om livet ved klosteret som kom ut i 2021: Brotherhood the inner life of monks.
  • Årlig har klosteret ca. 5000 overnatting. Gjester kan bli opptil 5 netter gratis (!!). Og til slutt: Good beer hunting, har en helt enestående reportasje fra bryggeriet. Nydelig bilder, og vell verdt å lese om du er nerd nok Selve ølet Tynt Meadow

Referanser: https://en.wikipedia.org/wiki/Mount_St_Bernard_Abbey
https://www.mountsaintbernard.org/ https://www.goodbeerhunting.com/blog/2022/10/18/the-more-you-master-something-the-more-free-you-feel- mount-saint-bernard-abbey-leicestershire-england

St Bernardus

Dette er ikke en Trappistøl, men det finnes likevel spor av Trappist munker også i dette ølets historie. Tidlig på 1900-tallet flyktet det en gruppe munker fra Frankrike til Watou. De flyktet fordi det i Frankrike ble innført skatt på all inntekt, og munkene fant tilholdssted i Belgia hvor slike lover enda ikke var inført. De slo seg ned og selv etablerte ‘Réfuge de Notre Dame de St Bernard’ som i første omgang var et ysteri. Det at man flytter fra et land til et annet for å slippe unna skatteregler er altså ikke et helt nytt fenomen. På 1930-tallet endret så Frankrike disse lovene for religiøse grupperinger og munkene vendte hjem igjen. Ysteriet ble derimot værende og en lokal foretningmann, Evariste Deconinck, overtok bedriften.

Etter andre verdenskrig fikk Deconinck en lisens fra St. Sixtus klosteret (også i Belgia) som varte i ca 30 år, til å brygge på deres oppskrift og bruke deres gjærstamme. Dette klosteret har nå i dag eget bryggeri som bærer Trappist merkingen; Westvleteren. Altså dags bryggeri som heter Westvleteren hører til klosteret som heter St. Sixtus. Ølet som i dag blir brygget hos St. Bernard oppstod med at de fikk lisens fra St. Sixtus, og de fikk en munk som tok med seg oppskrifter og også gjærstamme. St. Bernardus bærer ikke Trappist merkingen fordi det absolutt ikke oppfyller kriteriene.

St Bernadus er altså på mange måter et helt vanlig bryggeri i dag. Det har sin egen merkevare og profil, men både oppskrift og gjær har altså sitt utspring fra nettopp Trappistordenen.
I 1999 (altså 2 år etter at den internasjonale trappist assosiasjonen ble etablert), så gikk den belgiske brygge union ut og lanserte logoen «Sertifiserte belgiske kloster øl». For å kunne bruke denne sertifiseringen måtte man møte 1 av 3 krav:

  1. Produsert av et kloster som ikke er knyttet til Trappistordenen
  2. Produsert av et kommersielt bryggeri med en avtale med et kloster
  3. Produsert med navnet til et nedlagt eller ikke-eksisterende kloster

Selve ølet: Abt 12.

Referanser

https://en.wikipedia.org/wiki/St._Bernardus_Brewery
https://www.sintbernardus.be/?l=en https://www.goodbeerhunting.com/blog/2016/11/7/once-a-trappist-st-bernardus-brewery-in-watou-belgium

Generelle referanser:

https://en.wikipedia.org/wiki/Trappists https://en.wikipedia.org/wiki/Trappist_beer https://www.trappist.be/en/ https://en.wikipedia.org/wiki/Beer_in_Belgium#Abbey_beers

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Salgsvilkår Ølsirkus AS

INNLEDNING

Dette kjøpet er regulert av de nedenstående standard salgsbetingelser for forbrukerkjøp av varer over Internett. Forbrukerkjøp over internett reguleres hovedsakelig av avtaleloven, forbrukerkjøpsloven, markedsføringsloven, angrerettloven og ehandelsloven, og disse lovene gir forbrukeren ufravikelige rettigheter. Lovene er tilgjengelig på www.lovdata.no. Vilkårene i denne avtalen skal ikke forstås som noen begrensning i de lovbestemte rettighetene, men oppstiller partenes viktigste rettigheter og plikter for handelen.

Salgsbetingelsene er utarbeidet og anbefalt av Forbrukertilsynet. For en bedre forståelse av disse salgsbetingelsene, se Forbrukertilsynets veileder her.

1. AVTALEN

Avtalen består av disse salgsbetingelsene, opplysninger gitt i bestillingsløsningen og eventuelt særskilt avtalte vilkår. Ved eventuell motstrid mellom opplysningene, går det som særskilt er avtalt mellom partene foran, så fremt det ikke strider mot ufravikelig lovgivning.

Avtalen vil i tillegg bli utfylt av relevante lovbestemmelser som regulerer kjøp av varer mellom næringsdrivende og forbrukere.

2. PARTENE

Selger er Ølsirkus AS, Vestbyveien 23C, post@olsirkus.no, 99294855, 929 464 389, og betegnes i det følgende som  selger/selgeren.

Kjøper er den forbrukeren som foretar bestillingen, og betegnes i det følgende som  kjøper/kjøperen.

3. PRIS

Den oppgitte prisen for varen og tjenester er den totale prisen kjøper skal betale. Denne prisen inkluderer alle avgifter og tilleggskostnader. Ytterligere kostnader som selger før kjøpet ikke har informert om, skal kjøper ikke bære.

4. AVTALEINNGÅELSE

Avtalen er bindende for begge parter når kjøperen har sendt sin bestilling til selgeren.

Avtalen er likevel ikke bindende hvis det har forekommet skrive- eller tastefeil i tilbudet fra selgeren i bestillingsløsningen i nettbutikken eller i kjøperens bestilling, og den annen part innså eller burde ha innsett at det forelå en slik feil.

5. BETALINGEN

Selgeren kan kreve betaling for varen fra det tidspunkt den blir sendt fra selgeren til kjøperen.

Dersom kjøperen bruker kredittkort eller debetkort ved betaling, kan selgeren reservere kjøpesummen på kortet ved bestilling. Kortet blir belastet samme dag som varen sendes.

Ved betaling med faktura, blir fakturaen til kjøperen utstedt ved forsendelse av varen. Betalingsfristen fremgår av fakturaen og er på minimum 14 dager fra mottak.

Kjøpere under 18 år kan ikke betale med etterfølgende faktura.

6. LEVERING

Levering er skjedd når kjøperen, eller hans representant, har overtatt tingen.

Hvis ikke leveringstidspunkt fremgår av bestillingsløsningen, skal selgeren levere varen til kjøper uten unødig opphold og senest 30 dager etter bestillingen fra kunden. Varen skal leveres hos kjøperen med mindre annet er særskilt avtalt mellom partene.

7. RISIKOEN FOR VAREN

Risikoen for varen går over på kjøper når han, eller kjøpers representant, har fått varene levert i tråd med punkt 6.

8. ANGRERETT

Med mindre avtalen er unntatt fra angrerett, kan kjøperen angre kjøpet av varen i henhold til angrerettloven.

Kjøperen må gi selger melding om bruk av angreretten innen 14 dager fra fristen begynner å løpe. I fristen inkluderes alle kalenderdager. Dersom fristen ender på en lørdag, helligdag eller høytidsdag forlenges fristen til nærmeste virkedag.

Angrefristen anses overholdt dersom melding er sendt før utløpet av fristen. Kjøper har bevisbyrden for at angreretten er blitt gjort gjeldende, og meldingen bør derfor skje skriftlig (angrerettskjema, e-post eller brev).

Angrefristen begynner å løpe:

  • Ved kjøp av enkeltstående varer vil angrefristen løpe fra dagen etter varen(e) er mottatt.
  • Selges et abonnement, eller innebærer avtalen regelmessig levering av identiske varer, løper fristen fra dagen etter første forsendelse er mottatt.
  • Består kjøpet av flere leveranser, vil angrefristen løpe fra dagen etter siste leveranse er mottatt.

Angrefristen utvides til 12 måneder etter utløpet av den opprinnelige fristen dersom selger ikke før avtaleinngåelsen opplyser om at det foreligger angrerett og standardisert angreskjema. Tilsvarende gjelder ved manglende opplysning om vilkår, tidsfrister og fremgangsmåte for å benytte angreretten. Sørger den næringsdrivende for å gi opplysningene i løpet av disse 12 månedene, utløper angrefristen likevel 14 dager etter den dagen kjøperen mottok opplysningene.

Ved bruk av angreretten må varen leveres tilbake til selgeren uten unødig opphold og senest 14 dager fra melding om bruk av angreretten er gitt. Kjøper dekker de direkte kostnadene ved å returnere varen, med mindre annet er avtalt eller selger har unnlatt å opplyse om at kjøper skal dekke returkostnadene. Selgeren kan ikke fastsette gebyr for kjøperens bruk av angreretten.

Kjøper kan prøve eller teste varen på en forsvarlig måte for å fastslå varens art, egenskaper og funksjon, uten at angreretten faller bort. Dersom prøving eller test av varen går utover hva som er forsvarlig og nødvendig, kan kjøperen bli ansvarlig for eventuell redusert verdi på varen.

Selgeren er forpliktet til å tilbakebetale kjøpesummen til kjøperen uten unødig opphold, og senest 14 dager fra selgeren fikk melding om kjøperens beslutning om å benytte angreretten. Selger har rett til å holde tilbake betalingen til han/hun har mottatt varene fra kjøperen, eller til kjøper har lagt frem dokumentasjon for at varene er sendt  tilbake.

9. FORSINKELSE OG MANGLENDE LEVERING – KJØPERNES RETTIGHETER OG FRIST FOR Å MELDE KRAV

Dersom selgeren ikke leverer varen eller leverer den for sent i henhold til avtalen mellom partene, og dette ikke skyldes kjøperen eller forhold på kjøperens side, kan kjøperen i henhold til reglene i forbrukerkjøpslovens kapittel 5 etter omstendighetene holde kjøpesummen tilbake, kreve oppfyllelse, heve avtalen og/eller kreve erstatning fra selgeren.

Ved krav om misligholdsbeføyelser bør meldingen av bevishensyn være skriftlig (for eksempel e-post).

OPPFYLLELSE

Kjøper kan fastholde kjøpet og kreve oppfyllelse fra selger. Kjøper kan imidlertid ikke kreve oppfyllelse dersom det foreligger en hindring som selgeren ikke kan overvinne, eller dersom oppfyllelse vil medføre en så stor ulempe eller kostnad for selger at det står i vesentlig misforhold til kjøperens interesse i at selgeren oppfyller. Skulle vanskene falle bort innen rimelig tid, kan kjøper likevel kreve oppfyllelse.

Kjøperen taper sin rett til å kreve oppfyllelse om han eller hun venter urimelig lenge med å fremme kravet.

HEVING

Dersom selgeren ikke leverer varen på leveringstidspunktet, skal kjøperen oppfordre selger til å levere innen en rimelig tilleggsfrist for oppfyllelse. Dersom selger ikke leverer varen innen tilleggsfristen, kan kjøperen heve kjøpet.

Kjøper kan imidlertid heve kjøpet umiddelbart hvis selger nekter å levere varen. Tilsvarende gjelder dersom levering til avtalt tid var avgjørende for inngåelsen av avtalen, eller dersom kjøperen har underrettet selger om at leveringstidspunktet er avgjørende.

Leveres tingen etter tilleggsfristen forbrukeren har satt eller etter leveringstidspunktet som var avgjørende for inngåelsen av avtalen, må krav om heving gjøres gjeldende innen rimelig tid etter at kjøperen fikk vite om leveringen.

ERSTATNING

Kjøperen kan kreve erstatning for lidt tap som følge av forsinkelsen. Dette gjelder imidlertid ikke dersom selgeren godtgjør at forsinkelsen skyldes hindring utenfor selgers kontroll som ikke med rimelighet kunne blitt tatt i betraktning på avtaletiden, unngått, eller overvunnet følgene av.

10. MANGEL VED VAREN – KJØPERENS RETTIGHETER OG REKLAMASJONSFRIST

Hvis det foreligger en mangel ved varen må kjøper innen rimelig tid etter at den ble oppdaget eller burde ha blitt oppdaget, gi selger melding om at han eller hun vil påberope seg mangelen. Kjøper har alltid reklamert tidsnok dersom det skjer innen 2 mnd. fra mangelen ble oppdaget eller burde blitt oppdaget. Reklamasjon kan skje senest to år etter at kjøper overtok varen. Dersom varen eller deler av den er ment å vare vesentlig lenger enn to år, er reklamasjonsfristen fem år.

Dersom varen har en mangel og dette ikke skyldes kjøperen eller forhold på kjøperens side, kan kjøperen i henhold til reglene i forbrukerkjøpsloven kapittel 6 etter omstendighetene holde kjøpesummen tilbake, velge mellom retting og omlevering, kreve prisavslag, kreve avtalen hevet og/eller kreve erstatning  fra selgeren.

Reklamasjon til selgeren bør skje skriftlig.

RETTING ELLER OMLEVERING

Kjøperen kan velge mellom å kreve mangelen rettet eller levering av tilsvarende ting. Selger kan likevel motsette seg kjøperens krav dersom gjennomføringen av kravet er umulig eller volder selgeren urimelige kostnader. Retting eller omlevering skal foretas innen rimelig tid. Selger har i utgangspunktet ikke rett til å foreta mer enn to avhjelpsforsøk for samme mangel.

PRISAVSLAG

Kjøper kan kreve et passende prisavslag dersom varen ikke blir rettet eller omlevert. Dette innebærer at forholdet mellom nedsatt og avtalt pris svarer til forholdet mellom tingens verdi i mangelfull og kontraktsmessig stand. Dersom særlige grunner taler for det, kan prisavslaget i stedet settes lik mangelens betydning for kjøperen.

HEVING

Dersom varen ikke er rettet eller omlevert, kan kjøperen også heve kjøpet når mangelen ikke er uvesentlig.

11. SELGERENS RETTIGHETER VED KJØPERENS MISLIGHOLD

Dersom kjøperen ikke betaler eller oppfyller de øvrige pliktene etter avtalen eller loven, og dette ikke skyldes selgeren eller forhold på selgerens side, kan selgeren i henhold til reglene i forbrukerkjøpsloven kapittel 9 etter omstendighetene holde varen tilbake, kreve oppfyllelse av avtalen, kreve avtalen hevet samt kreve erstatning fra kjøperen. Selgeren vil også etter omstendighetene kunne kreve renter ved forsinket betaling, inkassogebyr og et rimelig gebyr ved uavhentede varer.

OPPFYLLELSE

Selger kan fastholde kjøpet og kreve at kjøperen betaler kjøpesummen. Er varen ikke levert, taper selgeren sin rett dersom han venter urimelig lenge med å fremme kravet.

HEVING

Selger kan heve avtalen dersom det foreligger vesentlig betalingsmislighold eller annet vesentlig mislighold fra kjøperens side. Selger kan likevel ikke heve dersom hele kjøpesummen er betalt. Fastsetter selger en rimelig tilleggsfrist for oppfyllelse og kjøperen ikke betaler innen denne fristen, kan selger heve kjøpet.

RENTER VED FORSINKET BETALING/INKASSOGEBYR

Dersom kjøperen ikke betaler kjøpesummen i henhold til avtalen, kan selger kreve renter av kjøpesummen etter forsinkelsesrenteloven. Ved manglende betaling kan kravet, etter forutgående varsel, bli sendt til inkasso. Kjøper kan da bli holdt ansvarlig for gebyr etter inkassoloven.

GEBYR VED UAVHENTEDE IKKE-FORSKUDDSBETALTE VARER

Dersom kjøperen unnlater å hente ubetalte varer, kan selger belaste kjøper med et gebyr. Gebyret skal maksimalt dekke selgerens faktiske  utlegg for å levere varen til kjøperen. Et slikt gebyr kan ikke belastes kjøpere under 18  år.

12. GARANTI

Garanti som gis av selgeren eller produsenten, gir kjøperen rettigheter i tillegg til de kjøperen allerede har etter ufravikelig lovgivning. En garanti innebærer dermed ingen begrensninger i kjøperens rett til reklamasjon og krav ved forsinkelse eller mangler etter punkt 9 og 10.

13. PERSONOPPLYSNINGER

Behandlingsansvarlig for innsamlede personopplysninger er selger. Med mindre kjøperen samtykker til noe annet, kan selgeren, i tråd med personopplysningsloven, kun innhente og lagre de personopplysninger som er nødvendig for at selgeren skal kunne gjennomføre forpliktelsene etter avtalen. Kjøperens personopplysninger vil kun bli utlevert til andre hvis det er nødvendig for at selger skal få gjennomført avtalen med kjøperen, eller i lovbestemte tilfelle.

14. KONFLIKTLØSNING

Klager rettes til selger innen rimelig tid, jf. punkt 9 og 10. Partene skal forsøke å løse eventuelle tvister i minnelighet. Dersom dette ikke lykkes, kan kjøperen ta kontakt med Forbrukertilsynet for mekling. Forbrukertilsynet er tilgjengelig  på  telefon 23  400  600  eller www.forbrukertilsynet.no.

Europa-Kommisjonens klageportal kan også brukes hvis du ønsker å inngi en klage. Det er særlig relevant, hvis du er forbruker bosatt i et annet EU-land. Klagen inngis her: http://ec.europa.eu/odr.