Publisert av — Legg igjen en kommentar

Klementinkylling med trippel

I denne episoden av Mat til Øl tar jeg for meg Nøgne Ø Tiger Tripel, en belgisk inspirert rakker på 9%. Dette er en smaksrik og gjærdrevet øl med preg av krydder, urter og moden sitrus, og med det i tankene satte jeg i gang å lage en hel kylling i trykkoker sponset av KitchenStore.no. Med seg fikk kyllingen klementin, masse provencekrydder, sitrus ris og grove grønnsaker. Resultatet ble herlig, bare sjekk videoen under!

Nok til 4 porsjoner

  • 1 hel landkylling
  • 3 ss provencekrydder
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss nykvernet pepper
  • 4 klementiner
  • 3 store fedd hvitløk, grovhakket
  • 2 store gulrøtter, grovkuttet
  • 2 medium pastinakk, grovkuttet
  • 2 dl appelsinjuice
  • 1 dl belgisk trippel
  • 125 gr jasminris med villris
  • 2 vårløk
  • Olje
  • Salt og pepper
  • Start med å ta zeste (raspe) skallet fra 3 klementiner, og bland godt sammen med provencekrydder, paprikapulver og nykvernet pepper. Dekk kyllingen med krydderblandingen. Klem saften ut av klementinene, og putt de inn i kyllingen som du bruner i en varm panne med olje.
  • Ha de grovhakkede grønnsakene i en trykkoker, tilsett klementinjuice og trippel og kok i 1 time. Om du ikke har trykkoker kan du putte det i ovnen i 1 1/2 til 2 timer, til kjernetemperaturen er 68 grader. Ta ut kyllingen og la den hvile i 5-10 minutter.
  • Kok opp 2 dl appelsinjuice med 1 dl vann, og tilsett risen. Kok til ferdig.
  • Server ris, grønnsaker og sjy fra kokingen, toppet med finhakket vårløk og klementinfilter.

I glasset serverte jeg Nøgne Ø Tiger Tripel, som fungerte helt ypperlig sammen med kyllingen. Det fruktige gjærpreget fra ølet hadde toner av sitrus, noe som hentet veldig godt inn både appelsin og klemetinen som er i oppskriften. Alkoholen i ølet dempet også fettpreget, uten å overta smaksbildet. Til tross for sine 9% harmonerte intensiteten i ølet veldig godt med maten, og var med på å løfte frem smakene i retten.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Ølbrød

Første gang jeg var med å lage ølbrød når jeg lagde Øl og matboka for mange år siden, og siden har det blitt et fast følge fra tid til annen. Så tenkte jeg kan like godt dele min oppskrift, som gir et stort brød fylt med masse smaker!

  • 33cl alkoholfri mørk øl
  • 1/2 tørrgjær
  • 1 ss salt
  • 1 ss maltose (kan sløyfes)
  • 100 gr grovmalt hvetemel
  • ca 350 gr siktet hvetemel

Start med å blande tørrgjær, salt, maltose og øl i en kjøkkenmaskin til du har en jevn væske uten klumper, og tilsett grovmalt hvetemel og nesten alt av det siktede hvetemelet. La det eltes sammen og tilsett evt litt ekstra hvetemel til en konsistens som ikke er sticky men heller ikke for tørr. 

La det heve i 1 time under et klede, og så tar du det ut og elter det med hendene i 4-5 minutter og form til et rundt brød. Ha litt mel på toppen av deigen, og la det igjen heve i 1 time. Varm opp ovnen på 220 grader. Skjær et fint lite mønster i brødet, og sett midt i ovnen. Kast i ca 1dl vann i bunnen av ovnen, luk igjen døren og stek i 15 minutter. Senk varmen til 180 grader og stek videre i 30 minutter. Ta brødet ut av ovnen og la det kjøles av på en rist. 

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Reinsdyrsfilet til oud bruin

En middag jeg både har gledet og gruet meg til, når jeg tar for meg Haandbryggeriet sin Haandbakk. Dette er Norges første kommersielle surøl, og er inspirert av den belgiske ølstilen oud bruin.
Jeg ELSKER denne stilen, men må innrømme at jeg ikke har veldig mye erfaring med på kjøkkenet. Det hindrer ikke entusiasmen jeg følte før jeg satte i gang, og resultatet ble VELDIG annerledes enn jeg hadde forventet. Dessverre ble lyden veldig dårlig, så det måtte bli voiceover på videoen denne gangen.

Nok til 2 personer

  • ca 350 gr reinsdyrsfilet
  • 250 gr butternut gresskar
  • 150 gr sjalottløk
  • 200 gr gulrot
  • 1 dl fløte
  • 50 gr grovhakket mandel
  • Fersk persille
  • olivenolje
  • smør
  • salt og pepper

Reinsdyrsfileten
Ta ut reinsdyret slik at det blir romtemperert. Ca 20 minutter  før servering tar du 2 ss smør i en panne og smelter, før du legger i ferdig krydret reinsdyrsfilet. Stek i 1 minutt på hver side på høy varme, og senk varmen. Stek videre i 2-3 minutter på en side, før du igjen snur fileten og tilsetter mandlene. Stek videre i 2-3 minutter før du trekker av varme og legger reinsdyret på en tallerken, og lar det hvile i 4-5 minutter før servering.
Gresskarpurè
Start så med å rense og dele opp gresskaret i store biter, hel over 2 ss olivenolje, salt og pepper og bak i en forvarmet ovn på 220 grader i 45 minutter. Den er ferdig når du lett kan prikke gjennom den med en gaffel. Ha det bakte gresskaret i en kjele, tilsett fløte, salt og pepper og mos.
Ovnsbakte gulrøtter
Skrell og del opp gulrøtter i like store staver, ha over 1 ss olivenolje, finhakket persille, salt og pepper. Sett i en forvarmet ovn på 220 grader i 15 minutter til møre, men med en fortsatt sprø kjerne.
Løkkompott
Rens og del sjalottløken i to. I en kjele smelter du 1 ss smør i 1 ss olivenolje, og ha sjalottløken i. Skru ned varmen slik at det bare steker litt uten å bli brunt, og rør hvert 5 minutt i 25 minutter.
Anrett purè og gulrøtter på en tallerken, topp med løkkompott. Ha reinsdyrsfileten på og de stekte nøttene, og server med en rødvinssaus med en ekstra dose pepper i seg.
Ølvalget
I glasset var det Haandbryggeriet Haandbakk, som byr på et syrlig og friskt preg både i aroma og smak. Med ting som dansk rugbrød, trevirke og en god dose fruktighet, er dette en surøl med kompleksitet som fikk jobbe med maten på en helt unik måte. Sammen skapte nemlig de to et helt nytt smaksbilde, og ga elementer som de sammen ikke gjorde alene. Rett og slett en herlig kombinasjon, terningkast 6!
Takk til Haandbryggeriet for vareprøvene.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Bolinhos med hefeweizen

Jeg har laget tusenvis av bolinhos opp gjennom årene, det som rett og slett er en deilig snacks av klippfisk. Den kalles også bolinhos de bacalhau i Portugal, og er like enkel som den er deilig. Frityrstekte, krispy og fulle av smak. Og akkurat slik jeg liker det – veldig enkel å lage!

Nok til 2 personer

  • 200 gr utvannet klippfisk
  • 200 gr potet
  • 1/3 løk, finhakket
  • 2 ss finhakket koriander eller persille
  • 1 egg
  • 1 ss potetmel
  • 5 dl frityrolje
  • salt og pepper
  • 1 dl majones
  • 3 ss sriracha
  • 1/2 lime

Bolinhos

Start med å skrelle og dele opp poteten i like store biter, og kok møre i lettsaltet vann. Trekk den utvannede klippfisken i vann i 15 minutter, til den er ferdig. Avkjøl, og miks godt sammen med løk og koriander/persille. Tilsett egg, potetmel, salt og pepper, og bland til du har en jevn masse.
Lag boller av lik størrelse, og frityrstek i en liten kjele. Bruk termometer, og frittyrstek bollene på 160 grader. Server med limeskiver og chilimajones.

Chilimajones

Det aller beste er å lage din egen majones av eggeplommer og olje, men ferdig majones kan også brukes. Bland det enkelt sammen med sriracha.
I glasset nytes gjerne en hefeweizen. Dette er en fruktig og leskende ølstil som går veldig godt med den salte og umamipregede maten, og demper den sterke chilismaken. Den er rett og slett med på å løfte maten frem, og er med på skjerpe appetitten. For meg falt valget på El Hefe fra mitt lokale bryggeri St Hallvards, som er en klassisk hveteøl, akkurat slik maten fortjente!

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Farmers pie med stout

I serien mat til øl starter opplevelsen med ølet først, og så lager vi mat til dette ølet. I denne episoden har jeg valgt ut ølet Landkjenning fra Kinn Bryggeri, og laget en rett jeg mener passer godt til. Valget falt på en farmers pie, vegetarutgaven av en shepherds pie. Ølet har smak av brent malt, god fruktighet og overraskende friskt til å være en stout. Dette matcher vi med en bakt grønnsaksgryte med sopp, søtpoteter og tomat, toppet med en smaksrik potetstappe. Deilig!

Nok til 4 porsjoner

  • 250 gr søtpotet i terninger
  • 200 gr mandelpotet i terninger
  • 1 sjalottløk finhakket
  • 3 fedd hvitløk finhakket
  • 2 gulrøtter skivet
  • 150 gr champignon finhakket
  • 1 snackspaprika i strimler
  • 1 chili finhakket
  • 1 boks tomat
  • 1 dl stout
  • 1 dl vann
  • 2 ss worcestershiresaus
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss hvitløkspulver
  • 50 gr smør
  • 1/2 dl fløte
  • olje
  • salt og pepper
  • Kok søtpotet og mandelpotet hver for seg, i lettsaltet vann.
  • Start med å frese løk og hvitløk i olje til de er myke, før du ha i champignonen. Stek i 2-3 minutter, før du tilsetter gulrøtter, paprika, chili, tomat, stout, worchestershiresaus og krydder. Rør godt, og la det småkoke i ca 10 minutter til det meste av væsken har kokt inn. Ha så i den ferdigkokte søtpoteten, og vend forsiktig inn. Smak til med salt og pepper.
  • Sil av vannet på mandelpoteten, ha i smør, fløte, salt og pepper, og mos.
  • Fordel grønnsaksgryten jevnt i en ildfast form, før du topper med potetmos.
  • Stek i forvarmet ovn på 180 grader, i ca 25 minutter.

I glasset fungerer Landkjenning godt til, der de brente tonene går godt med grønnsaksgryten. Friskheten er med på å løfte frem smakene i retten, slik at det ikke er så tungt. Alt i alt en god kombinasjon, med mange smaker og egenskaper som passer hverandre godt.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Guacamole med NEIPA

Vi snakker her om et av fredagstacoens viktigste tilbehør: guacamole. Denne gangen med en liten twist, for jeg bruker nemlig litt NEIPA i den for å få frem et deilig, fruktig sitruspreg i den.

Tidsberegning: 15 minutter
Porsjonsberegning: 4 porsjoner

  • 2 modne avokadoer
  • 0,5 dl NEIPA eller hazy IPA
  • 2 ts limesaft
  • ½ ts kumin
  • ½ ts chilipulver
  • Salt og pepper
  1. Del opp avokado og fjern steinene, før du skraper ut fyllet med en spiseskje.
  2. Ha avokadoen i en bolle og tilsett 2 ts med limesaft og krydder, før du moser avokadoen med baksiden av en gaffel.
  3. Bland inn litt og litt IPA, til du får en fin konsistens. Her må du bare prøve deg frem, slik at du får en god, kremet konsistens.

Dette er deilig tilbehør til f.eks taco, burgere eller til fiskeretter.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Sopprisotto med ølmarinert svinefilet

Sopp er en av naturens gaver til oss mennesker, og god matsopp kan være med på å løfte ethvert måltid til nye høyder. Denne retten gir alt jeg elsker med høst; deilige råvarer, mye smak og mørkere øl. Alt i kombinasjon!

Til denne retten har jeg valgt å gå for tørket sopp fremfor fersk sopp, og årsaken er rett og slett fordi jeg synes at tørket sopp får en bedre konsistens i risotto. Har man fersk sopp risikerer man at de blir vasne og smaksløse, mens tørket sopp går fra tørr til bløt tilstand. Man trenger ikke forhåndsbløte tørket sopp når man har det i risotto slik som denne, da kraften og vinen er med på å gi den det rette konsistensen og munnfølelsen.

Når det kommer til ølet jeg har valgt i marinaden er det litt i det mørkere aspektet, med en del krydderpreg og fin sødme. Dette synes jeg er med på å gi mer smak til kjøttet, uten at det blir for dominerende.

Nok til 2 personer

  • 1 ss smør
  • 1 medium sjalottløk, finhakket
  • 150 gr risottoris
  • 10 gr tørket sopp
  • 1 dl hvitvin
  • 4 dl kyllingkraft
  • 30 gr parmesan
  • Salt og pepper
  • 300 gr svinefilet
  • 1 dl øl krydret øl, jeg brukte Baladin Nora
  • 1/2 dl olje
  • Salt & Pepper

Svinefileten

Bland sammen det krydrede ølet, oljen og krydreret i en pose, og legg svinefileten i. La det marinere i minst 4 timer gjerne lengre, slik at smakene setter seg godt. Ta fileten ut av posen, og la marinaden renne av. Ikke tørk av med papir eller lignende, da vi ønsker litt rester av marinaden når vi steker. Del det opp i 4-5cm store skiver, og stek i en varm panne i 2-3 minutter på hver side. La bitene hvile 3-4 minutter før servering.

Sopprisotto

Tart med å steke den finhakkede løken i smør til de er blanke, før du tilsetter risen. Stek noen minutter mens du rører godt, til den også er gyllen. Tilsett så 1 dl kraft, 1 dl vin og soppen og rør godt, og legg et lokk lett på. Når væsken er nesten borte tilsetter du 1/2 dl kraft og fortsett kokingen på medium varme. Når du har igjen ca 2 dl kraft smaker du på risen, og er den for hard fortsetter du prosessen til den er al dente. Det vil si at kjernen fortsatt har tyggemotstand, men er ellers myk og saftig. Når risen er ferdig tilsetter du nyraspet parmesan, før du smaker til med salt og pepper. Server umiddelbart med svinet.

I glasset valgte jeg også Baladin Nora, men enhver krydret øl med litt høyere alkohol og restsødme vil fungere godt til. Alkoholen er med på å gi fylde og struktur til ølet, som da håndterer fettet fra risottoen godt. Og at det er krydret vil være med på å underbygge de gode smakene i ølmarinaden, samtidig som det gir en ny dybde til soppen. Om man ønsker noe lettere vil en märzen også kunne være en god tørsteslukker til denne retten, med nok maltsødme til å håndtere sopprisottoen godt.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Rødbettartar med røkt ost og estragonkrem

Kulinarisk Ølsirkus 2023 var en suksess og litt til, sett både fra et lokalt og nasjonalt ståsted. Med bryggerier, råvarer og ikke minst herlige gjester fra hele landet tilstedet, ble det en fantastisk kveld.

Kvelden startet nemlig med røkt, saltbakt rødbettartar med estragonkrem, som ble servert med  den 10 år gamle Nøgne Ø Driftwood 2. En fantastisk kombinasjon, der du her får oppskriften til hvordan du kan lage denne smaksrike grønnsaksretten hjemme hos deg selv.

Røkt rødbettartar

  • 3 rødbeter
  • 1 sjalottløk
  • 15 g revet pepperrot
  • 50 g røket pecorino ost
  • havsalt
  • eplecidereddik
  • salt og pepper, etter smak

Rødbetene saltbakes på 160 °C i ca. 1,5 time før de renses og deles i fire. Rødbetene røykes i ovn, abu-røyker, smoker eller lignende til de har fått god røyksmak. Kvernes på grov kjøttkvern og smakes til med finkuttet sjalottløk, eddik, salt og pepper.

Estragonkrem

  • 2 eggeplommer
  • 30 g estragon
  • 60 g spinat
  • 1 ss dijon sennep
  • kald nøytral olje
  • salt og sitron, etter sma

Kjør eggeplommer, estragon, spinat og sennep sammen i en foodprossesor, og emulger ved å tilsette litt og litt nøytral olje.

  • Smak til med salt og sitron.
  • Sprø solsikkekjerner
  • 50 g solsikkekjerner, skylles
  • 2 dl vann
  • 3 dl nøytral olje
  • litt salt

Legg alt i gryten samtidig. Kok til vannet er borte, tilsett olje og friter frøene i oljen. Bruk visp, men pass på at det ikke setter seg fast i bunnen. De er ferdige når de blir gyllenbrune. De vil virke seige med en gang, men blir supersprø når de får ligge og avkjøle seg på papir. 

Server tartaren med reven pepperrot og røkt pecorino (kan også sette eggeplomme på toppen)

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Øl til nyttårsaften

Nyttårsaften er en tid for festligheter, refleksjon og selvfølgelig – en skål ved midnatt. Tradisjonelt har musserende vin vært drikken for denne skålen, men hvorfor skal vi nøye oss med importert druesaft når vi har så mye godt som lages mye nærmere? Øl og sider tilbyr spennende og varierte smaker, som kan gi en unik vri på feiringen din. Legg til det faktumet at det er mindre alkohol i øl og sider enn i vin, så vil det å kunne gi deg en langt bedre mersmak å utforske smakenes verden litt mer i år.

Det man forbinder med drikke på nyttårsaften er lette, fruktige smaker som er leskende og forførlige. Derfor er dette noe som er fokusert på når du her får 3 tips til øl som kan passe til nyttårsaften, for nytelsen sin del, utelukkende i godt selskap.

  • Kinn Kveldsbris – 5,5% – 75cl
    Dette er en lys ale som kommer i deleflaske, 75cl, men som er så leskende og deilig at du kan fort ende opp med å ta hele selv. Den har en fruktig aroma preget av lyst malt, blomster og urter, og har en liten bitterhet som bygger oppunder den friske, kremete munnfølelsen.
  • Estrella Inedit – 4,8% – 75cl
    Utviklet med en Michelin-stjerne kokk, byr Estrella Inedit på eleganse og balanse. Den er brygget med hvete og er preget av lyst malt og fint fruktpreg, med en livlig karbonering som frisker godt opp etter all julematen.
  • Brouwerij de Brabandere 1894 Oak & Hops – 8% – 75cl
    En øl laget gjennom blanding av fersk trippel og syrlig foeder øl, med det resultatet at man får en veldig frisk og leskende øl. Den har aroma av gress og søt sitrus, og oppleves som en kompleks og elegant avsluttning på året.
  • Baladin Metodo Classico Riserva – 9% – 75cl
    Inspirert av champagne faller denne i kategorien «Biere de Champagne» eller «Biere Brut», tørr, leskende og perlende, der man bruker de samme metodene i produksjon som når man lager vintypen Champagne. Resultatet er så elegant, at du får lyst til å starte nyttårsaften litt ekstra tidlig…

Du får også 2 tips til sider du bør teste til nyttårsaften, for det har seg jo slik at vi i Norge tross alt lager noen av verdens beste sidere. Og når vi slår franskmennene på sider, burde vi slå dem også på nyttårsaften.

  • Apal Sideri Sølvsider – 8% – 75cl
    Dette er en deilig frisk sider fra Rogaland, laget på Rød Aroma og Summerred epler. Resultatet er en frisk, tørr sider med preg av modne epler, krydder og lett floralitet. Den kremede karboneringen gjør at dette er en sider av veldig høy klasse.
  • Åkre Gard Edel Rosesider – 6,5% – 75cl
    En eplesider der man har blandet inn bringebær i produksjonen. Resultatet er en deilig frisk, fruktig sider som både har fruktpreg og bærpreg. Den oppleves dog ikke som søtlig, men rett og slett bare som en nydelig måte å avslutte året på.
Publisert av — Legg igjen en kommentar

Verdens beste pinnekjøtt!

Røkt eller urøkt – dette er den beste måten å tilberede pinnkjøtt på. Med bruk av øl i dampingen for du frem enda mer gode smaker, og i stede for trepinner bruker vi potet som får trekke i den deilige ølsjyen. Resultatet er smaksrikt, deilig og rett og slett en ekte julegave til smaksløkene!

Ingredienser

  • Tidsberegning: 20 minutter + 3 timer
  • Porsjonsberegning: 4 porsjoner
    • 3 kg pinnekjøtt
    • 1 kg mandelpotet
    • 2 dl øl (bayer eller bockøl)
    • 1 dl vann
    • 1 stor kålrot (grovhakket)
    • 4 gulrøtter (grovhakket)
    • 1 liten sellerirot (grovhakket)
    • 1 dl fløte
    • 50 gr smør
    • Salt og pepper

Fremgangsmetode

  1. Start med å vanne ut pinnekjøttet så mye som nødvendig. For å vanne det ut litt raskere kan du bytte vann et par ganger om dagen, minst et døgn i romtemperatur er anbefalt.
  2. Vask så mandelpoteten, og legg de i bunnen av kjelen med skallet på. Hell så over øl og vann slik at det nesten dekker potetene, før du legger kjøttet lagvis over.
  3. Kok opp og sett ned varmen, slik at væsken står å bobler litt på lav varme under lokk i 2-3 timer. Når kjøttet løsner lett fra beina, er kjøttet ferdig.
  4. Kok opp lettsaltet vann, og kok kålrot, gulrøtter og sellerirot til de er møre. Sil av det meste av vannet, tilsett fløte og smør og kok raskt opp. Kjør det sammen med en stavmikser eller i en blender, og smak til med salt og pepper.
  5. Server pinnekjøttet, potetene og rotmosen, gjerne sammen med sjy og vossakorv som du kan trekke 5-10 minutter før servering sammen med pinnekjøttet.

I glasset passer det unektelig godt med bockøl, som har en god maltfylde, ikke for intens og høy drikkbarhet som bryter fettet veldig godt. Om du ønsker det litt lettere i glasset, vil en belgisk blonde være et forfriskende valg. Her vil en lett bitterhet og høy karbonering hjelpe godt til med å bryte fettet, og fruktigheten fra gjæren løfter frem smaken i kjøttet.