Kategori: Grønnsaker

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Frisk caprese salat

Caprese salat, eller tomat- og mozzarella salat, er en italiensk klassiker originalt fra Capri i Campania. Ingrediense er etter sigene utvalgt med tanke på både smak, men også farge. Rødt, hvit og grønt finner du jo også i det Italienske flagget, i tillegg til på tallerkenen med en frisk øl i glasset.

  • 1 god mozzarella
  • 8 torrito tomater (små, søte tomater)
  • 1 ts olivenolje
  • salt, pepper og rosépepper

Kutt tomaten i centimeter tykke skiver, og mozzarellaen i litt tynnere skiver. Legg tomaten og osten lagvis og krydre med salt, pepper og rosépepper. Dryss over litt god olivenolje over og alternativt litt balsamico. Gjør som italienerne å server som forrett, eller som tilbehør til for eksempel grillet kylling.

Ølvalg

Dette er en enkel og elegant forrett, som er godt balansert uten noen smaker som skiller seg veldig ut. Man får fedme og fylde fra osten, fruktigheten og friskhet fra tomatene og kompleksiteten fra krydderet og oljen. Ølet som man skal matche maten bør derfor ikke være for mektig, men fruktighet og friskhet i ølet vil gå veldig godt sammen. Valget har falt på en saison, en frisk, fruktig og krydret belgisk gårdsøl. De har moderat med alkohol og ikke for mye fylde, og gjærens estere og fenoler komplimenterer både fruktigheten i tomaten og krydderet.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Farmers pie med stout

I serien mat til øl starter opplevelsen med ølet først, og så lager vi mat til dette ølet. I denne episoden har jeg valgt ut ølet Landkjenning fra Kinn Bryggeri, og laget en rett jeg mener passer godt til. Valget falt på en farmers pie, vegetarutgaven av en shepherds pie. Ølet har smak av brent malt, god fruktighet og overraskende friskt til å være en stout. Dette matcher vi med en bakt grønnsaksgryte med sopp, søtpoteter og tomat, toppet med en smaksrik potetstappe. Deilig!

Nok til 4 porsjoner

  • 250 gr søtpotet i terninger
  • 200 gr mandelpotet i terninger
  • 1 sjalottløk finhakket
  • 3 fedd hvitløk finhakket
  • 2 gulrøtter skivet
  • 150 gr champignon finhakket
  • 1 snackspaprika i strimler
  • 1 chili finhakket
  • 1 boks tomat
  • 1 dl stout
  • 1 dl vann
  • 2 ss worcestershiresaus
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss hvitløkspulver
  • 50 gr smør
  • 1/2 dl fløte
  • olje
  • salt og pepper
  • Kok søtpotet og mandelpotet hver for seg, i lettsaltet vann.
  • Start med å frese løk og hvitløk i olje til de er myke, før du ha i champignonen. Stek i 2-3 minutter, før du tilsetter gulrøtter, paprika, chili, tomat, stout, worchestershiresaus og krydder. Rør godt, og la det småkoke i ca 10 minutter til det meste av væsken har kokt inn. Ha så i den ferdigkokte søtpoteten, og vend forsiktig inn. Smak til med salt og pepper.
  • Sil av vannet på mandelpoteten, ha i smør, fløte, salt og pepper, og mos.
  • Fordel grønnsaksgryten jevnt i en ildfast form, før du topper med potetmos.
  • Stek i forvarmet ovn på 180 grader, i ca 25 minutter.

I glasset fungerer Landkjenning godt til, der de brente tonene går godt med grønnsaksgryten. Friskheten er med på å løfte frem smakene i retten, slik at det ikke er så tungt. Alt i alt en god kombinasjon, med mange smaker og egenskaper som passer hverandre godt.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Guacamole med NEIPA

Vi snakker her om et av fredagstacoens viktigste tilbehør: guacamole. Denne gangen med en liten twist, for jeg bruker nemlig litt NEIPA i den for å få frem et deilig, fruktig sitruspreg i den.

Tidsberegning: 15 minutter
Porsjonsberegning: 4 porsjoner

  • 2 modne avokadoer
  • 0,5 dl NEIPA eller hazy IPA
  • 2 ts limesaft
  • ½ ts kumin
  • ½ ts chilipulver
  • Salt og pepper
  1. Del opp avokado og fjern steinene, før du skraper ut fyllet med en spiseskje.
  2. Ha avokadoen i en bolle og tilsett 2 ts med limesaft og krydder, før du moser avokadoen med baksiden av en gaffel.
  3. Bland inn litt og litt IPA, til du får en fin konsistens. Her må du bare prøve deg frem, slik at du får en god, kremet konsistens.

Dette er deilig tilbehør til f.eks taco, burgere eller til fiskeretter.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Rødbettartar med røkt ost og estragonkrem

Kulinarisk Ølsirkus 2023 var en suksess og litt til, sett både fra et lokalt og nasjonalt ståsted. Med bryggerier, råvarer og ikke minst herlige gjester fra hele landet tilstedet, ble det en fantastisk kveld.

Kvelden startet nemlig med røkt, saltbakt rødbettartar med estragonkrem, som ble servert med  den 10 år gamle Nøgne Ø Driftwood 2. En fantastisk kombinasjon, der du her får oppskriften til hvordan du kan lage denne smaksrike grønnsaksretten hjemme hos deg selv.

Røkt rødbettartar

  • 3 rødbeter
  • 1 sjalottløk
  • 15 g revet pepperrot
  • 50 g røket pecorino ost
  • havsalt
  • eplecidereddik
  • salt og pepper, etter smak

Rødbetene saltbakes på 160 °C i ca. 1,5 time før de renses og deles i fire. Rødbetene røykes i ovn, abu-røyker, smoker eller lignende til de har fått god røyksmak. Kvernes på grov kjøttkvern og smakes til med finkuttet sjalottløk, eddik, salt og pepper.

Estragonkrem

  • 2 eggeplommer
  • 30 g estragon
  • 60 g spinat
  • 1 ss dijon sennep
  • kald nøytral olje
  • salt og sitron, etter sma

Kjør eggeplommer, estragon, spinat og sennep sammen i en foodprossesor, og emulger ved å tilsette litt og litt nøytral olje.

  • Smak til med salt og sitron.
  • Sprø solsikkekjerner
  • 50 g solsikkekjerner, skylles
  • 2 dl vann
  • 3 dl nøytral olje
  • litt salt

Legg alt i gryten samtidig. Kok til vannet er borte, tilsett olje og friter frøene i oljen. Bruk visp, men pass på at det ikke setter seg fast i bunnen. De er ferdige når de blir gyllenbrune. De vil virke seige med en gang, men blir supersprø når de får ligge og avkjøle seg på papir. 

Server tartaren med reven pepperrot og røkt pecorino (kan også sette eggeplomme på toppen)

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Bakt gresskargryte med øl

Høsten bringer med seg en fargesprakende palett av røde, oransje og gule toner, og ingenting representerer denne årstiden bedre enn saftige gresskar. Gresskar er ikke bare et symbol på Halloween, men også en allsidig ingrediens som kan brukes til å lage deilige og smakfulle retter. En av de beste måtene å nyte gresskarets rike smak på, er gjennom en varm og krydret gresskargryte.

Inspirasjonen til oppskriften kommer fra ølet Zucca fra det italienske bryggeriet Birra Baladin, som har laget en gresskarøl med lett krydderpreg til den årlige gresskarfestivalen i Piozzo. Her er en enkel oppskrift som vil glede ganen og spre en herlig aroma.

Ingredienser:

  • 1 kg gresskar, skrelt og skåret i 2×2 cm terninger
  • 2 løk, hakket
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 gulrøtter, skrelt og skåret i skiver
  • 1 søtpotet, skrelt og skåret i terninger
  • 400 g hermetiske tomater, hakkede
  • 1 dl mørkere øl, f.eks bayer
  • 2 dl grønnsakskraft
  • 1 ts ingefær, revet
  • 1 ts kanel
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts koriander
  • Salt og pepper etter smak
  • Olje
  • Frisk persille til pynt

Fremgangsmåte:

Start med å skrelle og kutte gresskaret, ha i en ildfast form med olje, salt og pepper. Bak på 200 grader i 30 minutter, til bitene er møre og lett brune.

I mens skrell og kutt løk, gulrøtter og søtpoteten i passe størrelser, og finhakk hvitløk og riv ingefæren. I en høy gryte varmer du olje og surer løkken og hvitløken til de er myke, før du tilsetter ingefær, kanel, spisskummen og koriander og steker i 1-2 minutter for å frigjøre aromaene fra krydderne.

Tilsett hermetiske tomater, øl og grønnsakskraft i gryten, og resten av grønnsakene utenom gresskaret. Kok på middels varme til grønnsakene er nesten møre, og tilsett så gresskaret. Kok i 3-5 minutter.

Smak til med salt og pepper, og dryss over frisk persille rett før servering. Dette kan du servere med ris, nanbrød eller grønn salat.