Kategori: Fisk

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Grillet scampi salat


Det er sommer og det er grillsesong, og her i gården grilles det både i sol og i regn. Og dette er en oppskrift som ble til ved tilfeldigheter, etter å ha lest litt rundt om reker på grillen. Og dette har blitt en deilig frisk og velsmakende scampisalat, og som er enkel å lage. Så det er bare å fyre opp grillen og nyt denne deilige sommersalaten!

Til fire porsjoner 

Ranch dressing

  • 1 dl majones
  • 2 dl creme frainche
  • 1 ss hvitløks pulver
  • 1 ts oregano
  • 1 ts gressløk
  • 1 ts persille
  • 2 ss revet parmesanost
  • 1 sprut Tabascosaus
  • 1 ss Worcestershiresaus
  • 1 ts pepper

Bland alt sammen i en bolle, og sett kaldt.

Grillet scampi med salat

  • 15-20 store, rensede scampier
  • 1/2 dl oliven olje
  • 1 kuttet hvitløksfedd
  • 1 delt grønn paprika
  • 1 delt rød løk
  • 2 store mais
  • 2 kuttet selleri
  • 4 chiabattaer

Varm oljen og hvitløken i en panne i fire minutter, ta av platen og kjøl. Mariner de rensede i oljemiksen i minst 30 minutter, i romtemperatur.
Putt maisen, løken og paprikaen på grillen, og grill dem på en penslet grill i 7-10 minutter til de er pent brunet. Kutt maisen av kolben, del opp paprikaen og sellerien og finkutt løken. Bland det resterende hvitløksoljen med ranchdressingen, og bland sammen alle grønnsakene i en bolle.
Putt scampien og delt chiabatta i 3-4 minutter på hver side, ta gjerne å pensle dem en god grillsaus mens de grilles. Chiabattaen er ferdig når den er brunet.
Legg grønnsakssalaten på chiabattaen, scampi og om du vil ha litt mer friskhet kan man skvise litt lime eller sitron over.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Lakseburger med sitrusagurk og hjemmelaget brioche

Dette har nærmest blitt som en klassiker å regne i Norge, og det kan man godt skjønne. Lakseburger er velsmakende, sunt og ikke minst enkelt å lage. Her skapes en aldri så liten smaksfest med denne smaksrike hamburgeren, deilig lette brioch brødet og ikke minst den sitrusfriske agurksalaten.
Nok til 4 personer
Hamburger

  • 500 gr laks
  • 1 egg
  • 1 ts salt
  • 2 ss finhakket gressløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ts dijonsennep
  • 50 ml ferskpresset appelsinjuice

Sitrusagurk

  • 1/2 agurk
  • 1 ts sennep
  • 1 ss olje
  • Zest fra 1 lime
  • Saft fra 1/2 lime
  • Salt og pepper

4 brioche brød – oppskriften finner du her

Skyll og kutt agurken i tykke båter, og ha i en liten bolle. Tilsett så alle de andre ingrediense, bland godt og sett i kjøleskapet. Gi det 1/2 til 1 time i kjøleskapet, det gjør at alle smakene setter seg godt i salaten.
Start med å kutte opp laksen i grove skiver, og kjør denne raskt i food processoren. Pass på at den ikke blir for fin, da blir den bare seig og lite saftig. Bland så inn resten av ingrediensene god med hendene, og form i fire like store burgere. Stek fire minutter på hver side, på medium varm panne.

Anrett med å smøre litt hjemmelaget majones på briochen, noen tynne skiver tomat, noen spiseskjeer med agurksalat og den nystekte lakseburgeren. Topp det med litt mer majones og nyt!

Ølvalg
Dette er en hamburger med mye smak av sitrus, friskhet, og som er delikat i smaken. Derfor bør ølet også har god friskhet, men uten for mye fylde og kompleksitet. Denne gangen falt valget på en golden ale, som er lettdrikkelig og forfriskende og har mange av de samme karakterene som maten. At annet godt alternativ vil være en wit, som har mye friskhet fra hveten, men også et klart sitruspreg fra tilsettningen av appelsinskall og korianderfrø.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Bolinhos med hefeweizen

Jeg har laget tusenvis av bolinhos opp gjennom årene, det som rett og slett er en deilig snacks av klippfisk. Den kalles også bolinhos de bacalhau i Portugal, og er like enkel som den er deilig. Frityrstekte, krispy og fulle av smak. Og akkurat slik jeg liker det – veldig enkel å lage!

Nok til 2 personer

  • 200 gr utvannet klippfisk
  • 200 gr potet
  • 1/3 løk, finhakket
  • 2 ss finhakket koriander eller persille
  • 1 egg
  • 1 ss potetmel
  • 5 dl frityrolje
  • salt og pepper
  • 1 dl majones
  • 3 ss sriracha
  • 1/2 lime

Bolinhos

Start med å skrelle og dele opp poteten i like store biter, og kok møre i lettsaltet vann. Trekk den utvannede klippfisken i vann i 15 minutter, til den er ferdig. Avkjøl, og miks godt sammen med løk og koriander/persille. Tilsett egg, potetmel, salt og pepper, og bland til du har en jevn masse.
Lag boller av lik størrelse, og frityrstek i en liten kjele. Bruk termometer, og frittyrstek bollene på 160 grader. Server med limeskiver og chilimajones.

Chilimajones

Det aller beste er å lage din egen majones av eggeplommer og olje, men ferdig majones kan også brukes. Bland det enkelt sammen med sriracha.
I glasset nytes gjerne en hefeweizen. Dette er en fruktig og leskende ølstil som går veldig godt med den salte og umamipregede maten, og demper den sterke chilismaken. Den er rett og slett med på å løfte maten frem, og er med på skjerpe appetitten. For meg falt valget på El Hefe fra mitt lokale bryggeri St Hallvards, som er en klassisk hveteøl, akkurat slik maten fortjente!

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Ølmarinert grillet laksefilet

Det er alltid godt å bruke grillsesongen til noe lett på grillen, slik som beer can chicken, eller kanskje grillet scampi. Har man gjester på besøk kan man like gjerne ta for seg en hel side med laks, det er enkelt, velsmakende og en liten smule imponerende å servere en hel, halv fisk. Med IPA marinaden får man ekstra kryder, kompleksitet og fruktighet, perfekt i kombinasjon med maillard preget man får fra grillingen. Her er det bare å gnafsle i seg!

  • 1 side renset laks
  • 1 dl olivenolje
  • 1 dl IPA (sitrusdominert amerikansk fungerer utmerket)
  • 2 ss honning
  • 2 hvitløk
  • 1/2 chili
  • 1/2 potte koriander
  • Salt og pepper
  • Ris, potet, agurksalat, ditt favoritt tilbehør til laks

Start med å Blande sammen alt unntatt laksen i en blender, og kjør til en jevn blanding. Legg fisken i en pose, og hell marinaden i. På den måten blir marinaden i kontakt med hele laksen, og legg den i kjøleskapet i kjøleskapet.
Forvarm grill, og legg laksen på i ca. 20 minutter med lokk på. Den skal ikke røres så lenge den ligger på grillen, og man ser at den er ferdig når laksen flaker seg fint i kantene. Server med ditt favoritttilbehør til laks, måtte det være agurksalat, ris eller lignende.

Ølvalg
Dette er en frisk og fruktig sommerrett, med et lett og krydret preg. Dette er noe man bør tenke på når man velger øl til, der et lyst, friskt øl vil gå godt sammen med maten. Ved å gå for en wit får man både fruktigheten og krydderet, en øl som frisker godt opp med smaksløkene. Et godt alternativ kan også være saison, som tradisjonelt har litt mer bitterhet og dermed håndterer kraftigere og mer fettholdig tilbehør.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Pannestekt torsk med nøttesmør og grønnkål

Dette er en mer tradisjonell utgave av pannestekt torsk, der råvaren virkelig kommer til sin rette. Kun akkompagnert med rene råvarer i form av nøttesmør, grønnkål, gulrot og mandelprotet, bør man også huske på dette når man velger ølet. Man må pass på slik at ølet ikke dominerer denne elegante fiske retten, så å velge en øl med lav bitterhet og god balanse er veldig viktig.

Til 4 personer
Torskefilet

  • 800 gr torskefilet
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Nøttesmør

  • 100 gr smør
  • 30 gr hasselnøtter
  • saft fra ¼ lime

Grønnkål

  • 150 gr grønnkål
  • 2 ss smør
  • Salt og pepper
  • 3 gulrøtter
  • 350 gr mandelpotet
  1. Forvarm ovnen til 160 grader. Del torsken opp i passende serveringsstykker, beregne ca 200 gr per person. Krydre disse med salt og pepper før du steker dem i smør på begge sider, dette gir en fin stekeskorpe. Ha bitene på stekebrett som du setter i ovnen i 6 minutter. La fisken hvile i noen minutter før servering.
  2. Ha smøret i en liten panne eller gryte, og la det småputre på middels varme til det blir nøttebrunt. Pass på slik at det ikke blir brent. Tilsett hakkede hasselnøtter og lime før servering.
  3. Smelt smør i en panne, før du tilsetter finstrimlet grønnkål og krydrer med salt og pepper. Det er viktig at dette skjer rett før servering, slik at kålen ikke blir overstekt. Da går den fra å være crispy og tiltalende grønn, til bløt og blass.
  4. Kok oppdelte gulrøtter i saltet vann, til de er myke med en crispy kjerne.
  5. Kok mandelpoteten i saltet vann, til de er ferdige. Server med kruspersille.

Ølvalg:
Torsk i seg selv er en god, men ikke veldig intens i smak. Nøttesmøret og grønnkålen på den andre siden er ganske smaksintenst, og selv i mindre mengder er det med på å berike retten. Å finne en øl som balanserer dette byr på utfordringer, men valget bør falle på en lys, fruktig ale som blonde ale eller saison. Med lett bitterhet har man noe som står opp mot fettet fra smøret, mens fruktigheten komplimenterer grønnsakene og fisken. Er den lett og lys vil den ikke overdøve retten, men komplimentere og forsterke smakene.

Publisert av — 1 kommentar

Gratinert sjøkreps med urtesmør og hveteøl-majones

Sjøkreps er noe av det mest delikate man kan finne i havet, og den er i sesong akkurat nå. Ved å gratinere sjøkrepsen sørger man for å ha en skånsom varmebehandling som er fordelaktig for konsistensen, samtidig som det tilfører masse deilig smak fra urtesmøret. Denne litt fete matretten med et godt urtepreg matches godt med komplimenterende øl, med god friskhet og lav bitterhet. Det beste med denne oppskriften er hveteøl-majonesen, som kun har litt øl i seg for kompleksiteten. Resten av ølet er dedikert til kokken!

Til 4 personer
Gratinert sjøkreps

  • 8 sjøkreps
  • 70 gr smør
  • 2 ts nyrevet parmesan
  • ½ hvitløksfedd
  • en neve urter – bruk milde urter som persille eller estragon

Hveteøl-majones

  • 1 eggeplomme
  • 2 ss hveteøl
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts sennep
  • 1 dl nøytral olje – rapsolje eller solsikkeolje fungerer nok
  • Salt og pepper

Salat

  • 3 never mikset salat
  • 3 ss olivenolje
  • en skvis sitronsaft
  • Salt og pepper

Forvarm ovnen til 200 grader. Bland romtemperert smør godt med parmesan, hvitløk og urter med gaffel.
Del sjøkrepsene i to i midten, og ta ut den svarte strengen som er deres fordøyelses system. Dekk hver halvdel av sjøkrepsene med urtesmøret, før de settes i toppen av ovnen i 5 minutter til de er ferdig gratinerte.
Hel alle ingrediensene til majonesen med unntak av oljen i et høyt, smalt glass med akkurat nok plass til en stavmikser i. Miks dem så sammen før du heller oljen forsiktig langs kanten og ned i glasset. Kjør så stavmikseren noe som vil sørge for at oljen blander seg inn litt etter litt og skape emulsjonen og blir tykk.
Bland olje, sitron, salt og pepper, og hel over vasket og renset salat.
Ølvalg:
Det er få ting i sjøen som er så godt som sjøkreps, med sitt søte og fyldige smak. Urtene er med på å fremme kompleksiteten i krepsen, og majonesen og salaten er med på å gi litt fett til det hele. Den er godt fyldig til å være skalldyr, noe som krever friskhet i glasset. Tankene går raskt til hveteøl med skalldyr, og velger man det får man et friskt og fruktig øl. Om man i tillegg velger den sitrus og koriander tilsatte ølstilen wit, får man en fruktighet og friskhet som fremhever urtene og fedmen i sjøkrepsen.