Dessert – Ølsirkus

Publisert 4. juli 202424. juni 2024 av Jørn Idar — Legg igjen en kommentar

Grillet fersken, bringebærsorbet på blomsterjord

Øl er den perfekte match til dessert, med bruk ingredienser som karamellmalt, sjokolademalt, ja rett og slett smaker man ofte kjenner igjen i desserter. Og dette er en dessert jeg har tenkt på en stund, en dessert som går tilbake til «jorden»; ild og jord. Slik ble den grillede fersken i «blomsterjord» skapt, et perfekt følge til øl.

Nok til 4 personer

4 fersken
5 Oreo kjeks
1 ts vaniljesukker
Bringebærsorbet
Spiselig blomster (engkarse i dette tilfelle)

Start med å dele oreo kjeksene i to, og ta bort det hvite. Kjør kjeksevafflene til en fin masse i en food processor, dette er «blomsterjorden» du skal bruke.
Del også fersken i to, og grill den i 3 minutter på hver side. Strø over litt vaniljesukker på hver side mens den stekes, dette vil karamelisere den og få frem enda mer av smaken i fersken.
Start med å anrette Oreo «jorden» i på midten av en tallerken, og spre blomster over. Her er 9 spiselige blomster du kan bruke. Ta fersken av grillen og legg på jorden. Ilden kjøles med en kule is, og et godt glass øl.

Ølvalg – dobbelbock

Smaksbildet er dominerte av den grillede fersken, og den mørke «jorden». Med andre ord mye fruktighet, sjokolade og sødme i denne retten, og ølet som skal drikkes til bør ha lignende smakskomponenter. Ølet bør ha lav bitterhet for å ikke gå i konflikt med sødmen i desserten, men også uten å bli for sødmeaktig selv. Om man velger en mørk lager får man en lett fruktighet i kombinasjon med et røstet preg av sjokolade og mocca, en bock øl er et godt valg til. Valget denne gangen falt på en dobbelbock fra Ayinger, deres høyt ansette Celebrator. Lignende øl passer også utmerket til.

Publisert 26. september 2023 av Jørn Idar — Legg igjen en kommentar

Øllebrød

Øllebrød er en herlig dansk rett som har blitt tilberedt i århundrer. Denne enkle, men smaksrike retten er laget originalt laget av gammelt rugbrød og ølrester, og den har en unik søt og fyldig smak som gjør den til en favoritt blant mange. Øllebrød er ikke bare deilig, men det er også en flott måte å bruke opp gammelt rugbrød som ellers ville blitt kastet. Denne oppskriften tar for seg rugbrød, men øllebrød kan lages med hvilket som helst brød. Jeg vil dog anbefale å bruke øl med smak, bruker man loff eller annet veldig fint og lite smaksrikt brød blir det fort kjedelige greier.

Ingredienser til øllebrød

250 gram gammelt rugbrød (ca. 4-5 skiver)
3 dl mørkt øl, bayer eller brown ale fungerer godt.
2 dl rosiner
3 ss sukker eller honning
1 ts malt kanel
En klype salt
Evt skall og saft fra 1 appelsin
Smør og sukker til servering, evt friske bringebær og youghurt

Fremgangsmåte:

Start med å kutte eller rive det gamle rugbrødet i terninger. Hvis brødet er veldig tørt, kan du fukte det med litt vann for å mykne det opp. Hel over ølet og dekk til, la det stå i kjøleskap i minst 4 timer slik at det løser seg opp.

Ha brødet og væsken i en kjele, og tilsett rosiner, sukker/honning, kanel og salt. Ønsker du en litt mer fruktig øllebrød kan du tilsette appelsin. Kok opp på middels varme, og rør av og til for å sikre at det ikke svir seg i kjelen.

Når det koker reduserer du varmen og lar det småkoke til brødet er helt oppløst og har blitt glatt, ca 15-20 minutter. ner seg fast i bunnen av kjelen.

Øllebrødet skal nå ha en tykk og kremaktig konsistens. Server det varmt med en smørklatt på toppen og litt ekstra sukker drysset over, alternativt friske bær og en klatt youghurt. Tradisjonelt serveres øllebrødet også med fløde (krem) eller en klatt syltetøy for ekstra smak.

Øllebrød er en flott måte å bruke gamle brød på, samtidig som du får en smakfull og tradisjonell dansk opplevelse. Det er også en perfekt rett å lage på en kjølig høstdag når du ønsker noe som varmer kroppen og sjelen, enten som frokostrett eller dessert.

Publisert 6. august 20236. august 2023 av Jørn Idar — Legg igjen en kommentar

Nyrørte jordbær med brown ale sveler

Jeg vet ikke hvordan det er med deg, men nyrørte jordbær på sommeren er gode barndomsminner. Enten det var på brødskiven, eller slik som i denne oppskriften med svele. Selv om min bestemor ikke brukte øl i sine sveler, så harjeg modifisert oppskriften til å inneholde litt brown ale. Denne stilen har en karakter av toast, karamell og mørk malt, noe som er med på å løfte smaken på svelene til et nytt nivå.

35 minutter tilberedning
Til 8-10 sveler
Lett å lage

Ingredienser

2 egg
1 dl sukker
3 1/2 dl kefir eller kulturmelk
1/2 dl brown ale
4 dl hvetemel
1 ss smeltet smør
1 ts natron
1krm salt

1 kurv jordbær

Visp egg og sukker til sukkeret er helt oppløst, slik at man unngår krystallisering. Sikt hvetemel i melken og ølet, sammen med natron, salt og smør. Dette vispes så til en glatt røre, som igjen skal stå i 15-20 minutter.
Legg en øse med røre på panne. Jevn eventuelt røren ut med øsen om nødvendig. Stek svelene lys brune på hver side ved middels varme. Om du opplever problemer med at svelene henger seg opp på platen, trengs det litt fett i røren. Smelt derfor litt smør å bland i røren.
Kutt jordbærene i biter, og knus dem med skje eller gaffel. Om jordbærene ikke er søte nok, tilsett litt melis til ønsket søthetsgrad.
Server svelen varme med rørte jordbær, og eventuelt litt smør og brunost.

Publisert 5. juli 2023 av Jørn Idar — Legg igjen en kommentar

Sjokoladeostekake med kirsebærøl

Sjokolade og kirsebær er en klassisk kombinasjon, men hva med sjokolade og surøl med kirsebær? Det er rett og slett nydelig! Denne oppskriften får virkelig frem både ølet og sjokolade, den er rask å lage og garantert en slager!

Oppskrift:

100gr Graham Cracker
40gr smeltet smør
250gr naturell kremost
1,5dl kremfløte
175gr melis
1ts salt
1,2 dl surøl med kirsebær
170 gr mørk sjokolade, smeltet og lett nedkjølt.

Start med å knuse kjeksen og rør sammen med det smeltede smøret. Fordel på fire små former (glass kan også brukes), og press ned slik at det blir en fast bunn.

Putt kremosten i en mikser, og pisk til den er luftig og fin. Tilsett så fløten, og kjør mikseren til det er godt blandet sammen og man har en luftig krem.

Tilsett så melisen og saltet, og gjenta til du har en luftig og glatt krem.
Så tilsetter du øl og sjokolade, mens mikseren går på sakte. Om du i denne prosessen tilsetter ølet og sjokoladen for raskt, vil du slå ut luften av kremen og den vil ikke stivne. Når du har tilsatt dette kjører du igjen mikseren på rask fart, i ca. 6 minutter til smeten er godt blandet.

Fordel på de fire formene, og la det stå i kjøleskapet minst 2 timer. Om du ønsker kan du erstatte surølet med en stout, som vil forsterke sjokoladepreget i kaken.

I glasset passer det godt å kunne bruke det ølet du har puttet i, som naturlig nok vil hente frem og forsterke smaken i kaken. Surøl med kirsebær er veldig friske og fruktige, og det lett syrlige bærpreget skaper en ekstra dimensjon i smaksopplevelsen. Om du har valgt en stout i kaken kan du også nyte det ved, bare pass på at det ikke er en imperial stout med for mye bitterhet. Om du har stout med god restsødme vil det definitivt gå godt med sjokoladen, og samtidig gi et dypere smaksbilde med preg av mocca og kaffe som man gjerne finner smaker av i slike stiler.

Publisert 14. juni 202314. juni 2023 av Jørn Idar — Legg igjen en kommentar

Jordbæris med kokos og hveteøl

Jeg er, som du sikkert har skjønt, en dessertglad kokk. Og is ligger veldig høyt oppe på listen min over favorittdesserter. Dette er en forholdsvis enkel is oppskrift, som man enten kan fryse direkte i fryseren med omrøring, eller i ismaskin. Jeg liker å bruke hveteøl i denne typen fruktige iser, da hveteølet selv har mye fruktestere fra gjæren. En deilig miks, om jeg får si så selv.

20 minutter tilberedning + 8 timer frysing
Til 8 posjoner
Lett å lage

Ingredienser

1 boks kokosmelk
2 ss melis
300 gr norske jordbær
½ lime
1 ss melis
½ dl øl
6 toppede ss youghurt

Kokosmelkboksen settes i kjøleskapet over natten, dette gjør at det skilles ut en del væske i bunnen av boksen. Dette ønsker man at blir igjen i boksen, og at kun en tykkere kokosmasse taes ut. Denne piskes så med melisen

Rensk og kutt opp jordbærene i mindre biter. Ta over melisen og saften fra limen i en bolle, rør rundt og la det stå å marinere seg i 15 minutter. Dette vil bringe fram mer smak i bærene, samt gi en deilig sjy fra bærene.

Pisk sammen kokoskremen og yoghurten, før du rører inn de marinerte jordbærene og ølet. Disse kan puttes i ismaskin om man har det, og det vil være med på å minske innholdet av krystaller i isen. Om man ikke har ismaskin kan man røres mens den er i fryseren, hver halvtime. Dette vil være med på å bryte ned krystallene, så godt det lar seg gjøre.

Publisert 14. juni 2023 av Jørn Idar — Legg igjen en kommentar

Den ultimate sjokoladekonfektkaken

Hva med en deilig, tykk sjokoladekonfektkake med godt øl i?
Dette er en kake som nesten ikke skal stekes, men som skal være myk og rik i midten. En enkel og god oppskrift, som gir mye skryt til kokken!

Sjokoladekonfektkake med porter

150g kokesjokolade

3ss god porter

150g meierismør

125g sukker

4stk. eggeplomme

90g hvetemel

4stk. eggehvite

Glasur

100 g kokesjokolade

1/2 dl fløte

Putt porteren og sjokoladen i en bolle, og sett det i et vannbad (kjele med nesten kokende vann). Pass på at bollen ikke er i direkte kontakt med vannet, dette kan føre til at sjokoladen brenner seg.
Rør sammen smør og sukker, hell det hele i den smeltede sjokoladen.
Tilsett så eggeplommene og siktet hvetemel. Pisk så eggehvitene til de er stive, og vend det forsiktig inn i røren (IKKE PISK).
Hell dette i en smurt form (22 cm), stek den midt i ovnen på 170 grader i ca. 25 minutter. Avkjøl i 15 minutter før den taes ut av formen.

Kok opp fløten og dra den av platen, smelt så sjokoladen i den varme fløten. Dette helles så over kaken, og du kan bruke en varm stekespade for å glatte ut glasuren.

Publisert 15. mai 20236. juni 2023 av Jørn Idar — Legg igjen en kommentar

Ølsirup

Øl i mat kan være vanskelig, og øl i mat kan være lett. Mye lettere enn ølsirup blir det ikke!
Ølsirup i seg selv er ikke mye til matrett å snakke, men er en deilig ingrediens å bruke på kjøkkenet. Og så enkelt!

2 dl mørkt øl (Bayer og bokkøl er anbefalt, mer info nederst på oppskriften)

1 dl sukker

lime, sitron etc

Evt mynte/sitronmelisse

Dette er veldig enkelt: ta ølet og sukkeret i en stor gryte og kok til det får en tykk, sirupsaktig konsistens. Ta det så av platen og la seg avkjøle, før du tilsetter litt syre i form av lime/sitronsaft og mynte. Det er noen ting du bør tenke på når du velger øl: Om du tar et øl med stor konsentrasjon og mye alkohol, vil disse ha en del bitterhet i seg selv om du ikke merker det. Når man koker ned øl vil bitterheten konsentreres og kan gjøre sirupen ubehagelig søt/bitter. Et godt ølvalg vil være f.eks bayer eller bokøl, som allerede har litt sødme men ikke mye bitterhet.

Her har du et enkelt tilbehør som du kan bruke til dine desserter, iser og friske frukter.