Publisert Legg igjen en kommentar

Ølbrød

Første gang jeg var med å lage ølbrød når jeg lagde Øl og matboka for mange år siden, og siden har det blitt et fast følge fra tid til annen. Så tenkte jeg kan like godt dele min oppskrift, som gir et stort brød fylt med masse smaker!

  • 33cl alkoholfri mørk øl
  • 1/2 tørrgjær
  • 1 ss salt
  • 1 ss maltose (kan sløyfes)
  • 100 gr grovmalt hvetemel
  • ca 350 gr siktet hvetemel

Start med å blande tørrgjær, salt, maltose og øl i en kjøkkenmaskin til du har en jevn væske uten klumper, og tilsett grovmalt hvetemel og nesten alt av det siktede hvetemelet. La det eltes sammen og tilsett evt litt ekstra hvetemel til en konsistens som ikke er sticky men heller ikke for tørr. 

La det heve i 1 time under et klede, og så tar du det ut og elter det med hendene i 4-5 minutter og form til et rundt brød. Ha litt mel på toppen av deigen, og la det igjen heve i 1 time. Varm opp ovnen på 220 grader. Skjær et fint lite mønster i brødet, og sett midt i ovnen. Kast i ca 1dl vann i bunnen av ovnen, luk igjen døren og stek i 15 minutter. Senk varmen til 180 grader og stek videre i 30 minutter. Ta brødet ut av ovnen og la det kjøles av på en rist. 

Publisert 2 kommentarer

Bryggerens sunne knekkebrød

Etter 3 brygginger forrige uke, satt jeg igjen med mye mask. Ville derfor lage litt snacks av det, og lagde like god sunne knekkebrød som vil gjør den helligste bryggeren glad.
Jeg har lenge brukt mesket malt etter hjemmebryggingen min i brødbakst, jeg synes jo det er for galt å kaste så mange kilo med mat. Etter bryggemaratonet de siste dagene har de vært mye mask til overs, og fant ut at jeg skulle eksperimentere meg fram til en oppskrift på knekkebrød som implementerer brukt malt. Super sunt, super godt og fantastisk enkelt å lage. Min vanlige mentalitet med andre ord.

Nok til to stekepanner med knekkebrød

  • 4 dl mask – jo mer malt sorter jo mer kompleks vil masken være, og mer smakfull. Masken bør være så tørr som mulig.
  • 2 dl havregryn
  • 3 dl sammalt hvete
  • 2 dl gresskarfrø
  • 1 dl solsikkefrø
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 1/2 ts salt
  • 1 ss havsalt
  • 7 dl vann

Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett så væsken og bland til det er en tykk røre.

Røren spres så jevnt utover på bakepapir på 2 stekeplater. Det er viktig at den er jevnt fordelt, slik at alt knekkebrødene blir jevne og deilig sprø. Strø så havsaltet jevnt over.

Rut dem opp med en kniv eller en pizzaslicers, før de settes i en forvarmet ovn på 160 grader i 1 time og 20 minutter. Det er en fordel om det er en varmluftsovn, men vanlig stekovn går også bra.

Om du steker begge platene samtidig, bør platene byttes halveis.

Avkjøles på rist før de brytes opp og legges i en tett pose for oppbevaring.

En super enkel oppskrift for alle hjemmebryggere der ute, RDWHAHB!
Dette er en av mine mest populære oppskrifter, håper det faller i smak om du er hjemmebrygger eller ikke!