Julen nærmer seg med stormskritt, og julekaker er en av mine favoritt ting med denne høytiden. Ølkokken presenterer derfor peppernøtter med maltekstrakt og juleøl. Nomnomnom!
Oppskriften tilsvarer ca 200 nøtter
250gr sukker
125 gr temperert smør
1 dl pisket fløte
0,5 dl juleøl
65 gr lys sirup
65 gr maltekstrakt
15 gr bakepulver
5 gr kvernet ingefær
5 gr kanel
5 gr kardemomme
2 gr nykvernet pepper
5 gr kardemomme
8 gr kakaopulver
ca 0,5 kg hvetemel.
Dag 1: Kjør smør og sukker sammen i en kjøkkenmaskin til den er lett og luftig, tilsett derretter fløten. Når denne smeten er homogen, tilsettes de andre ingrediensene med unntak av melet. Tilsett så litt og litt mel, til deigen er så fast at den slipper bordflaten. Pass på at den ikke er for fast. Sett så deigen i kjøleskapet, helst over natten.
Dag 2: Ta ut deigen i tynne, små pølser. Disse skjæres så ut i små stykker som igjen trilles ut til kuler. Disse legges på et stekebrett med bakepapir. Forvarm en ovn på 180 grader, og stek peppernøttene i 12-15 minutter til de er lysebrune. Dette varierer veldig fra ovn til ovn, så pass på at de ikke blir for mørke da kan de bli bittre. Pass på at de har godt med plass, de hever til dobbel størrelse.
Håper det faller i smak, og pass på å ikke spise opp alle før jul.
Brioche er originalt en fransk brødtype, og er særdeles anvendelig. Både som tilbehør, egen rett, dessert eller hovedrett. Den består hovedsakelig av egg, smør og melk, og akkurat denne oppskriften er salt og ment som tilbehør eller del av en hovedrett. Det er enkelt å lage, veldig saftig og særdeles velsmakende. Nok til 8-12 boller
2,5 dl vann
2 ts tørrgjær
3 ts melk
450 gr siktet hvetemel
4 ts usaltet smør
2 egg
1 ts salt
2 ss sesamfrø
Start med å varme vannet og melken til den er lunken, fingervarm på 37 grader. Tilsett så gjæren og bland godt, la det stå å syde i 5-10 minutter. Kutt smøret i biter og la det bli mykt, ha så dette, melet og saltet i en bolle. Bland dette sammen med fingrene, til blandingen blir som fint brødkrum.
Tilsett så eggene og den varme væsken med gjær, og bland godt med fingrene. Dette blir skikkelig sticky, men pass på at det hele er godt blandet. Tilsett så litt og litt mel, og gna godt. Den vil fortsatt være sticky, men etterhvert som du gnar deigen og glutenet begynner å bli seigt vil den bli fastere. Den er ferdig når den er myk og spenstig, så er det bare å ha den i en bolle og la det heve til dobbel størrelse, ca 1-3 timer.
Når den er ferdig hevet tar du den ut av bollen, og knar den til 8-12 like store bolleemner. La disse også heve til dobbel størrelse, som du legger på et oljet bakepapir. Hevingen tar ca 1 time. Forvarm ovnen på 200 grader. Skal du gjøre det som franskmennene kan disse stekes sammen i en brødform som et brytebrød.
Ta så bakepapiret på et stekebrett, pensle med egg og strø over med sesamfrø. Sett bollene i ovnen i ca 20 minutter, eller til de begynner å bli gylne. Når du setter dem inn tar du 1/2 dl vann i bunnen av ovnen før du lukker døren raskt, dette vil være med på å gi en deilig sprø skorpe.
Avkjøl på rist, og server varme med pålegg, eller sammen med for eksempel lakseburger.
Første gang jeg var med å lage ølbrød når jeg lagde Øl og matboka for mange år siden, og siden har det blitt et fast følge fra tid til annen. Så tenkte jeg kan like godt dele min oppskrift, som gir et stort brød fylt med masse smaker!
33cl alkoholfri mørk øl
1/2 tørrgjær
1 ss salt
1 ss maltose (kan sløyfes)
100 gr grovmalt hvetemel
ca 350 gr siktet hvetemel
Start med å blande tørrgjær, salt, maltose og øl i en kjøkkenmaskin til du har en jevn væske uten klumper, og tilsett grovmalt hvetemel og nesten alt av det siktede hvetemelet. La det eltes sammen og tilsett evt litt ekstra hvetemel til en konsistens som ikke er sticky men heller ikke for tørr.
La det heve i 1 time under et klede, og så tar du det ut og elter det med hendene i 4-5 minutter og form til et rundt brød. Ha litt mel på toppen av deigen, og la det igjen heve i 1 time. Varm opp ovnen på 220 grader. Skjær et fint lite mønster i brødet, og sett midt i ovnen. Kast i ca 1dl vann i bunnen av ovnen, luk igjen døren og stek i 15 minutter. Senk varmen til 180 grader og stek videre i 30 minutter. Ta brødet ut av ovnen og la det kjøles av på en rist.
Etter 3 brygginger forrige uke, satt jeg igjen med mye mask. Ville derfor lage litt snacks av det, og lagde like god sunne knekkebrød som vil gjør den helligste bryggeren glad. Jeg har lenge brukt mesket malt etter hjemmebryggingen min i brødbakst, jeg synes jo det er for galt å kaste så mange kilo med mat. Etter bryggemaratonet de siste dagene har de vært mye mask til overs, og fant ut at jeg skulle eksperimentere meg fram til en oppskrift på knekkebrød som implementerer brukt malt. Super sunt, super godt og fantastisk enkelt å lage. Min vanlige mentalitet med andre ord.
Nok til to stekepanner med knekkebrød
4 dl mask – jo mer malt sorter jo mer kompleks vil masken være, og mer smakfull. Masken bør være så tørr som mulig.
2 dl havregryn
3 dl sammalt hvete
2 dl gresskarfrø
1 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 1/2 ts salt
1 ss havsalt
7 dl vann
Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett så væsken og bland til det er en tykk røre.
Røren spres så jevnt utover på bakepapir på 2 stekeplater. Det er viktig at den er jevnt fordelt, slik at alt knekkebrødene blir jevne og deilig sprø. Strø så havsaltet jevnt over.
Rut dem opp med en kniv eller en pizzaslicers, før de settes i en forvarmet ovn på 160 grader i 1 time og 20 minutter. Det er en fordel om det er en varmluftsovn, men vanlig stekovn går også bra.
Om du steker begge platene samtidig, bør platene byttes halveis.
Avkjøles på rist før de brytes opp og legges i en tett pose for oppbevaring.
En super enkel oppskrift for alle hjemmebryggere der ute, RDWHAHB! Dette er en av mine mest populære oppskrifter, håper det faller i smak om du er hjemmebrygger eller ikke!
Bli medlem i Ølsirkuset, få nyheter og tips til dine ølvalg. Få tilgang til eksklusivt innhold og en rekke arrangementer som vil fylle dagen med inspirasjon, moro og kultur!
