Kategori: Mat

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Sopprisotto med ølmarinert svinefilet

nye høyder. Denne retten gir alt jeg elsker med høst; deilige råvarer, mye smak og mørkere øl. Alt i kombinasjon!

Til denne retten har jeg valgt å gå for tørket sopp fremfor fersk sopp, og årsaken er rett og slett fordi jeg synes at tørket sopp får en bedre konsistens i risotto. Har man fersk sopp risikerer man at de blir vasne og smaksløse, mens tørket sopp går fra tørr til bløt tilstand. Man trenger ikke forhåndsbløte tørket sopp når man har det i risotto slik som denne, da kraften og vinen er med på å gi den det rette konsistensen og munnfølelsen.

Når det kommer til ølet jeg har valgt i marinaden er det litt i det mørkere aspektet, med en del krydderpreg og fin sødme. Dette synes jeg er med på å gi mer smak til kjøttet, uten at det blir for dominerende.

Nok til 2 personer

  • 1 ss smør
  • 1 medium sjalottløk, finhakket
  • 150 gr risottoris
  • 10 gr tørket sopp
  • 1 dl hvitvin
  • 4 dl kyllingkraft
  • 30 gr parmesan
  • Salt og pepper
  • 300 gr svinefilet
  • 1 dl øl krydret øl, jeg brukte Baladin Nora
  • 1/2 dl olje
  • Salt & Pepper

Svinefileten

Bland sammen det krydrede ølet, oljen og krydreret i en pose, og legg svinefileten i. La det marinere i minst 4 timer gjerne lengre, slik at smakene setter seg godt. Ta fileten ut av posen, og la marinaden renne av. Ikke tørk av med papir eller lignende, da vi ønsker litt rester av marinaden når vi steker. Del det opp i 4-5cm store skiver, og stek i en varm panne i 2-3 minutter på hver side. La bitene hvile 3-4 minutter før servering.

Sopprisotto

Tart med å steke den finhakkede løken i smør til de er blanke, før du tilsetter risen. Stek noen minutter mens du rører godt, til den også er gyllen. Tilsett så 1 dl kraft, 1 dl vin og soppen og rør godt, og legg et lokk lett på. Når væsken er nesten borte tilsetter du 1/2 dl kraft og fortsett kokingen på medium varme. Når du har igjen ca 2 dl kraft smaker du på risen, og er den for hard fortsetter du prosessen til den er al dente. Det vil si at kjernen fortsatt har tyggemotstand, men er ellers myk og saftig. Når risen er ferdig tilsetter du nyraspet parmesan, før du smaker til med salt og pepper. Server umiddelbart med svinet.

I glasset valgte jeg også Baladin Nora, men enhver krydret øl med litt høyere alkohol og restsødme vil fungere godt til. Alkoholen er med på å gi fylde og struktur til ølet, som da håndterer fettet fra risottoen godt. Og at det er krydret vil være med på å underbygge de gode smakene i ølmarinaden, samtidig som det gir en ny dybde til soppen. Om man ønsker noe lettere vil en märzen også kunne være en god tørsteslukker til denne retten, med nok maltsødme til å håndtere sopprisottoen godt.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Grillet scampi salat


Det er sommer og det er grillsesong, og her i gården grilles det både i sol og i regn. Og dette er en oppskrift som ble til ved tilfeldigheter, etter å ha lest litt rundt om reker på grillen. Og dette har blitt en deilig frisk og velsmakende scampisalat, og som er enkel å lage. Så det er bare å fyre opp grillen og nyt denne deilige sommersalaten!

Til fire porsjoner 

Ranch dressing

  • 1 dl majones
  • 2 dl creme frainche
  • 1 ss hvitløks pulver
  • 1 ts oregano
  • 1 ts gressløk
  • 1 ts persille
  • 2 ss revet parmesanost
  • 1 sprut Tabascosaus
  • 1 ss Worcestershiresaus
  • 1 ts pepper

Bland alt sammen i en bolle, og sett kaldt.

Grillet scampi med salat

  • 15-20 store, rensede scampier
  • 1/2 dl oliven olje
  • 1 kuttet hvitløksfedd
  • 1 delt grønn paprika
  • 1 delt rød løk
  • 2 store mais
  • 2 kuttet selleri
  • 4 chiabattaer

Varm oljen og hvitløken i en panne i fire minutter, ta av platen og kjøl. Mariner de rensede i oljemiksen i minst 30 minutter, i romtemperatur.
Putt maisen, løken og paprikaen på grillen, og grill dem på en penslet grill i 7-10 minutter til de er pent brunet. Kutt maisen av kolben, del opp paprikaen og sellerien og finkutt løken. Bland det resterende hvitløksoljen med ranchdressingen, og bland sammen alle grønnsakene i en bolle.
Putt scampien og delt chiabatta i 3-4 minutter på hver side, ta gjerne å pensle dem en god grillsaus mens de grilles. Chiabattaen er ferdig når den er brunet.
Legg grønnsakssalaten på chiabattaen, scampi og om du vil ha litt mer friskhet kan man skvise litt lime eller sitron over.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Lakseburger med sitrusagurk og hjemmelaget brioche

Dette har nærmest blitt som en klassiker å regne i Norge, og det kan man godt skjønne. Lakseburger er velsmakende, sunt og ikke minst enkelt å lage. Her skapes en aldri så liten smaksfest med denne smaksrike hamburgeren, deilig lette brioch brødet og ikke minst den sitrusfriske agurksalaten.
Nok til 4 personer
Hamburger

  • 500 gr laks
  • 1 egg
  • 1 ts salt
  • 2 ss finhakket gressløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ts dijonsennep
  • 50 ml ferskpresset appelsinjuice

Sitrusagurk

  • 1/2 agurk
  • 1 ts sennep
  • 1 ss olje
  • Zest fra 1 lime
  • Saft fra 1/2 lime
  • Salt og pepper

4 brioche brød – oppskriften finner du her

Skyll og kutt agurken i tykke båter, og ha i en liten bolle. Tilsett så alle de andre ingrediense, bland godt og sett i kjøleskapet. Gi det 1/2 til 1 time i kjøleskapet, det gjør at alle smakene setter seg godt i salaten.
Start med å kutte opp laksen i grove skiver, og kjør denne raskt i food processoren. Pass på at den ikke blir for fin, da blir den bare seig og lite saftig. Bland så inn resten av ingrediensene god med hendene, og form i fire like store burgere. Stek fire minutter på hver side, på medium varm panne.

Anrett med å smøre litt hjemmelaget majones på briochen, noen tynne skiver tomat, noen spiseskjeer med agurksalat og den nystekte lakseburgeren. Topp det med litt mer majones og nyt!

Ølvalg
Dette er en hamburger med mye smak av sitrus, friskhet, og som er delikat i smaken. Derfor bør ølet også har god friskhet, men uten for mye fylde og kompleksitet. Denne gangen falt valget på en golden ale, som er lettdrikkelig og forfriskende og har mange av de samme karakterene som maten. At annet godt alternativ vil være en wit, som har mye friskhet fra hveten, men også et klart sitruspreg fra tilsettningen av appelsinskall og korianderfrø.

Publisert av — 1 kommentar

Brioche

Brioche er originalt en fransk brødtype, og er særdeles anvendelig. Både som tilbehør, egen rett, dessert eller hovedrett. Den består hovedsakelig av egg, smør og melk, og akkurat denne oppskriften er salt og ment som tilbehør eller del av en hovedrett. Det er enkelt å lage, veldig saftig og særdeles velsmakende.
Nok til 8-12 boller

  • 2,5 dl vann
  • 2 ts tørrgjær
  • 3 ts melk
  • 450 gr siktet hvetemel
  • 4 ts usaltet smør
  • 2 egg
  • 1 ts salt
  • 2 ss sesamfrø

Start med å varme vannet og melken til den er lunken, fingervarm på 37 grader. Tilsett så gjæren og bland godt, la det stå å syde i 5-10 minutter.
Kutt smøret i biter og la det bli mykt, ha så dette, melet og saltet i en bolle. Bland dette sammen med fingrene, til blandingen blir som fint brødkrum.

Tilsett så eggene og den varme væsken med gjær, og bland godt med fingrene. Dette blir skikkelig sticky, men pass på at det hele er godt blandet. Tilsett så litt og litt mel, og gna godt. Den vil fortsatt være sticky, men etterhvert som du gnar deigen og glutenet begynner å bli seigt vil den bli fastere. Den er ferdig når den er myk og spenstig, så er det bare å ha den i en bolle og la det heve til dobbel størrelse, ca 1-3 timer.

Når den er ferdig hevet tar du den ut av bollen, og knar den til 8-12 like store bolleemner. La disse også heve til dobbel størrelse, som du legger på et oljet bakepapir. Hevingen tar ca 1 time. Forvarm ovnen på 200 grader. Skal du gjøre det som franskmennene kan disse stekes sammen i en brødform som et brytebrød.

Ta så bakepapiret på et stekebrett, pensle med egg og strø over med sesamfrø. Sett bollene i ovnen i ca 20 minutter, eller til de begynner å bli gylne. Når du setter dem inn tar du 1/2 dl vann i bunnen av ovnen før du lukker døren raskt, dette vil være med på å gi en deilig sprø skorpe.

Avkjøl på rist, og server varme med pålegg, eller sammen med for eksempel lakseburger.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Grillet fersken, bringebærsorbet på blomsterjord

Øl er den perfekte match til dessert, med bruk ingredienser som karamellmalt, sjokolademalt, ja rett og slett smaker man ofte kjenner igjen i desserter. Og dette er en dessert jeg har tenkt på en stund, en dessert som går tilbake til «jorden»; ild og jord. Slik ble den grillede fersken i «blomsterjord» skapt, et perfekt følge til øl.

Nok til 4 personer

  • 4 fersken
  • 5 Oreo kjeks
  • 1 ts vaniljesukker
  • Bringebærsorbet
  • Spiselig blomster (engkarse i dette tilfelle)

Start med å dele oreo kjeksene i to, og ta bort det hvite. Kjør kjeksevafflene til en fin masse i en food processor, dette er «blomsterjorden» du skal bruke.
Del også fersken i to, og grill den i 3 minutter på hver side. Strø over litt vaniljesukker på hver side mens den stekes, dette vil karamelisere den og få frem enda mer av smaken i fersken.
Start med å anrette Oreo «jorden» i på midten av en tallerken, og spre blomster over. Her er 9 spiselige blomster du kan bruke. Ta fersken av grillen og legg på jorden. Ilden kjøles med en kule is, og et godt glass øl.

Ølvalg – dobbelbock

Smaksbildet er dominerte av den grillede fersken, og den mørke «jorden». Med andre ord mye fruktighet, sjokolade og sødme i denne retten, og ølet som skal drikkes til bør ha lignende smakskomponenter. Ølet bør ha lav bitterhet for å ikke gå i konflikt med sødmen i desserten, men også uten å bli for sødmeaktig selv. Om man velger en mørk lager får man en lett fruktighet i kombinasjon med et røstet preg av sjokolade og mocca, en bock øl er et godt valg til. Valget denne gangen falt på en dobbelbock fra Ayinger, deres høyt ansette Celebrator. Lignende øl passer også utmerket til.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Frisk caprese salat

Caprese salat, eller tomat- og mozzarella salat, er en italiensk klassiker originalt fra Capri i Campania. Ingrediense er etter sigene utvalgt med tanke på både smak, men også farge. Rødt, hvit og grønt finner du jo også i det Italienske flagget, i tillegg til på tallerkenen med en frisk øl i glasset.

  • 1 god mozzarella
  • 8 torrito tomater (små, søte tomater)
  • 1 ts olivenolje
  • salt, pepper og rosépepper

Kutt tomaten i centimeter tykke skiver, og mozzarellaen i litt tynnere skiver. Legg tomaten og osten lagvis og krydre med salt, pepper og rosépepper. Dryss over litt god olivenolje over og alternativt litt balsamico. Gjør som italienerne å server som forrett, eller som tilbehør til for eksempel grillet kylling.

Ølvalg

Dette er en enkel og elegant forrett, som er godt balansert uten noen smaker som skiller seg veldig ut. Man får fedme og fylde fra osten, fruktigheten og friskhet fra tomatene og kompleksiteten fra krydderet og oljen. Ølet som man skal matche maten bør derfor ikke være for mektig, men fruktighet og friskhet i ølet vil gå veldig godt sammen. Valget har falt på en saison, en frisk, fruktig og krydret belgisk gårdsøl. De har moderat med alkohol og ikke for mye fylde, og gjærens estere og fenoler komplimenterer både fruktigheten i tomaten og krydderet.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Pretzel sandwich

Er du på utkikk etter en rask lunsj, en deilig snack med ølet eller bare noe som får deg til å tenke (og nyte) det tyske ølet bedre? Da er dette oppskriften du ikke visste du trengte, nemlig pretzel sandwich. Her kombineres den salte pretzelen med det rike kjøttet, syrlige sauerkraut og ikke minst den deilige, smeltete osten på toppen……

Det beste med oppskriften er nok det at det blir så sinnsykt godt, selv med så enkle ingredienser og tilvirkning. Så få tak i litt pretzel, og nyt!

Nok til 4 personer

  • 4 pretzel
  • 8 skiver diplomat, gouda eller annen halvfast hvitost
  • 8 skiver lettrøkt skinke
  • 150 gr sauerkraut
  • 3 ss majones
  • 2 ss seterrømme
  • 1 ss sennep
  • 1 ss ketchup
  • Smør til steking

Start med å mikse sammen majones, seterrømme, sennep og ketchup i en skål til en jevn dressing. Del pretzel`ene i to, og smør godt på med dressing på begge delene. Legg så to skiver skinke, noen spiseskjeer med sauerkraut og ost på, og ha på toppen.

I en medium varm panne smelter du smøret, og steker så pretzelen 3-4 minutter på hver side til osten smelter og pretzelen er gyllen. Server umiddelbart med en god leskende hveteøl eller pils, som vil være deilig til denne enkle og smaksrike retten.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Klementinkylling med trippel

I denne episoden av Mat til Øl tar jeg for meg Nøgne Ø Tiger Tripel, en belgisk inspirert rakker på 9%. Dette er en smaksrik og gjærdrevet øl med preg av krydder, urter og moden sitrus, og med det i tankene satte jeg i gang å lage en hel kylling i trykkoker sponset av KitchenStore.no. Med seg fikk kyllingen klementin, masse provencekrydder, sitrus ris og grove grønnsaker. Resultatet ble herlig, bare sjekk videoen under!

Nok til 4 porsjoner

  • 1 hel landkylling
  • 3 ss provencekrydder
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss nykvernet pepper
  • 4 klementiner
  • 3 store fedd hvitløk, grovhakket
  • 2 store gulrøtter, grovkuttet
  • 2 medium pastinakk, grovkuttet
  • 2 dl appelsinjuice
  • 1 dl belgisk trippel
  • 125 gr jasminris med villris
  • 2 vårløk
  • Olje
  • Salt og pepper
  • Start med å ta zeste (raspe) skallet fra 3 klementiner, og bland godt sammen med provencekrydder, paprikapulver og nykvernet pepper. Dekk kyllingen med krydderblandingen. Klem saften ut av klementinene, og putt de inn i kyllingen som du bruner i en varm panne med olje.
  • Ha de grovhakkede grønnsakene i en trykkoker, tilsett klementinjuice og trippel og kok i 1 time. Om du ikke har trykkoker kan du putte det i ovnen i 1 1/2 til 2 timer, til kjernetemperaturen er 68 grader. Ta ut kyllingen og la den hvile i 5-10 minutter.
  • Kok opp 2 dl appelsinjuice med 1 dl vann, og tilsett risen. Kok til ferdig.
  • Server ris, grønnsaker og sjy fra kokingen, toppet med finhakket vårløk og klementinfilter.

I glasset serverte jeg Nøgne Ø Tiger Tripel, som fungerte helt ypperlig sammen med kyllingen. Det fruktige gjærpreget fra ølet hadde toner av sitrus, noe som hentet veldig godt inn både appelsin og klemetinen som er i oppskriften. Alkoholen i ølet dempet også fettpreget, uten å overta smaksbildet. Til tross for sine 9% harmonerte intensiteten i ølet veldig godt med maten, og var med på å løfte frem smakene i retten.

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Ølbrød

Første gang jeg var med å lage ølbrød når jeg lagde Øl og matboka for mange år siden, og siden har det blitt et fast følge fra tid til annen. Så tenkte jeg kan like godt dele min oppskrift, som gir et stort brød fylt med masse smaker!

  • 33cl alkoholfri mørk øl
  • 1/2 tørrgjær
  • 1 ss salt
  • 1 ss maltose (kan sløyfes)
  • 100 gr grovmalt hvetemel
  • ca 350 gr siktet hvetemel

Start med å blande tørrgjær, salt, maltose og øl i en kjøkkenmaskin til du har en jevn væske uten klumper, og tilsett grovmalt hvetemel og nesten alt av det siktede hvetemelet. La det eltes sammen og tilsett evt litt ekstra hvetemel til en konsistens som ikke er sticky men heller ikke for tørr. 

La det heve i 1 time under et klede, og så tar du det ut og elter det med hendene i 4-5 minutter og form til et rundt brød. Ha litt mel på toppen av deigen, og la det igjen heve i 1 time. Varm opp ovnen på 220 grader. Skjær et fint lite mønster i brødet, og sett midt i ovnen. Kast i ca 1dl vann i bunnen av ovnen, luk igjen døren og stek i 15 minutter. Senk varmen til 180 grader og stek videre i 30 minutter. Ta brødet ut av ovnen og la det kjøles av på en rist. 

Publisert av — Legg igjen en kommentar

Reinsdyrsfilet til oud bruin

En middag jeg både har gledet og gruet meg til, når jeg tar for meg Haandbryggeriet sin Haandbakk. Dette er Norges første kommersielle surøl, og er inspirert av den belgiske ølstilen oud bruin.
Jeg ELSKER denne stilen, men må innrømme at jeg ikke har veldig mye erfaring med på kjøkkenet. Det hindrer ikke entusiasmen jeg følte før jeg satte i gang, og resultatet ble VELDIG annerledes enn jeg hadde forventet. Dessverre ble lyden veldig dårlig, så det måtte bli voiceover på videoen denne gangen.

Nok til 2 personer

  • ca 350 gr reinsdyrsfilet
  • 250 gr butternut gresskar
  • 150 gr sjalottløk
  • 200 gr gulrot
  • 1 dl fløte
  • 50 gr grovhakket mandel
  • Fersk persille
  • olivenolje
  • smør
  • salt og pepper

Reinsdyrsfileten
Ta ut reinsdyret slik at det blir romtemperert. Ca 20 minutter  før servering tar du 2 ss smør i en panne og smelter, før du legger i ferdig krydret reinsdyrsfilet. Stek i 1 minutt på hver side på høy varme, og senk varmen. Stek videre i 2-3 minutter på en side, før du igjen snur fileten og tilsetter mandlene. Stek videre i 2-3 minutter før du trekker av varme og legger reinsdyret på en tallerken, og lar det hvile i 4-5 minutter før servering.
Gresskarpurè
Start så med å rense og dele opp gresskaret i store biter, hel over 2 ss olivenolje, salt og pepper og bak i en forvarmet ovn på 220 grader i 45 minutter. Den er ferdig når du lett kan prikke gjennom den med en gaffel. Ha det bakte gresskaret i en kjele, tilsett fløte, salt og pepper og mos.
Ovnsbakte gulrøtter
Skrell og del opp gulrøtter i like store staver, ha over 1 ss olivenolje, finhakket persille, salt og pepper. Sett i en forvarmet ovn på 220 grader i 15 minutter til møre, men med en fortsatt sprø kjerne.
Løkkompott
Rens og del sjalottløken i to. I en kjele smelter du 1 ss smør i 1 ss olivenolje, og ha sjalottløken i. Skru ned varmen slik at det bare steker litt uten å bli brunt, og rør hvert 5 minutt i 25 minutter.
Anrett purè og gulrøtter på en tallerken, topp med løkkompott. Ha reinsdyrsfileten på og de stekte nøttene, og server med en rødvinssaus med en ekstra dose pepper i seg.
Ølvalget
I glasset var det Haandbryggeriet Haandbakk, som byr på et syrlig og friskt preg både i aroma og smak. Med ting som dansk rugbrød, trevirke og en god dose fruktighet, er dette en surøl med kompleksitet som fikk jobbe med maten på en helt unik måte. Sammen skapte nemlig de to et helt nytt smaksbilde, og ga elementer som de sammen ikke gjorde alene. Rett og slett en herlig kombinasjon, terningkast 6!
Takk til Haandbryggeriet for vareprøvene.