Under følger presentasjonen laget av Thomas Rake, for den «Hellige ølsmakingen» som ble arrangert på Brix Brygghus den 21. juni 2023.
Hellig ølsmaking Brix Brygghus 21.juni 2023
Av Thomas Rake
Chimay
Sommeren 1850 slo en gruppe munker seg ned i nærheten av den lille byen Chimay. De etablerte en gard, et bryggeri og et ysteri, og bidro ved det å gi jobber til folk som bodde i regionen.
Knyttet til klosteret etablerte munkene en skole for foreldreløse og forlatte barn og for rehabilitering av kriminelle. Det mest bemerkelsesverdige i den relativt korte historien til Scourmont klosteret (som er det offisielle navnet og henviser til området ved bygen Chimay) ville nok blitt en nyhetssak også i dag. I 1859 ble lederen dømt til 20 år i arbeids leier for gjentatte seksuelle overgrep. Her er faktisk et bilde av saken fra avisen i 1559. En annen munk ble dømt til 10 år. Før dette hadde 2 munker som tilhøre klosteret blitt dømt til fengsel for fysisk mishandling av studneter/barn på skolen. Og om det ikke var nok, tente François Robyn på kirkebygningen, biblioteket og den nyeste sovesalen ved klosteret etter at han hadde blitt irettesatt for å bryte sitt stillhetsløfte. I februar 1861 ble han dømt til døden.
Trappist øl er noe som har vokst frem gjennom i historien, men i 1997 gikk 8 Tappist kloster sammen og dannet the International Trappist Association for å unngå at kommersielle bryggerier brukte Trapist merking i sin markedsføring. Det de gjorde var å lage en logo og noen kriterier for å kunne sette logoen på produkter. Vi snakker her om ost, vin, øl, etc. Chimay (og Orval) var blant disse 8 bryggeriene. I dag er det 11 klosterbryggeri (i følge nettsiden deres)som kan bruke merkingen på ølene de brygger. I 1997 definerte man 3 kriterier som måtte være på plass for å kunne bruke merkingen og det er:
- All produksjon må skje i umiddelbar nærhet til klosteret.
- All produksjon må skje under en munk eller en nonnes ledelse.
- Fortjenesten skal brukes for å dekke klosterets behov, formål som er i solidaritet med Trappistordenen eller veldedighet.
Selve ølet er : Blonde Dorèe.
Referanser:
https://en.wikipedia.org/wiki/Scourmont_Abbey https://chimay.com/en/
Achel
Klosteret i Achel ble etablert i 1846. Det var trappist munker fra Westmalle klosteret som etablerte seg her fordi det var så avsides at stillheten de søkte lettere kunne oppnås. Westmalle er den dag i dag et av de sentrale Trappist klostrene, og munkene som kom herfra til Achel brygget den første ølen allerede i 1852.
Klosteret ble forlatt under første verdenskrig, men ble forsøkt gjenreist etter andre verdenskrig, men de fikk det liksom aldri helt til. I 1989 ble store deler av landområdet solgt til den nederlandske skog forbundet, og i 2021 ble klosteret nedlagt da de 2 siste munkene flyttet tilbake til Westmalle. Det brygges fortsatt øl her, på samme sted som før, men det er ikke lenger et kloster og det er ikke lengre munker som står for bryggingen.
Bryggingen stoppet også opp under første verdenskrig.
Fra midten av 1970 tallet er det noen forsøk av å brygge trappist øl hos ulike bryggerier og med ulike bryggmestre.
Og så sent som i 1998 startet mann opp med brygging igjen ved klosteret med hjelp fra munker fra Westmalle og Rochefort (2 andre Trappist bryggeri).
I dag kjenner vi øl fra Achel som en blond og en brun. Begge disse kommer som en 5%, 8% og 9,5%. 5% gikk ut av salg i 2017, men jeg lurer på om de fortsatt kan fås på Achel sitt eget Tap-room.
Selve ølet er Blonde.
Referanser:
https://en.wikipedia.org/wiki/Achel_Abbey https://en.wikipedia.org/wiki/Achel_Brewery
Orval
Klosteret i Orval ble etablert i 1132, og ligger i sør/øst Belgia.
De første munkene som etablerte seg i Orval kom fra Sør-Italia i år 1070 og var benediktiner munker. Det var lit frem og tilbake med denne første gruppen.
Og etter hvert kom det en gruppe cistercienser munker fra Frankrike til Oval og de dannet ett kloster knyttet til Cistercienserordenen som er en romersk-katolsk klosterorden grunnlagt i 1098. Cistercienserordenen er en slags gren av Benediktinerordenen, så de som etter hvert etablerte
selve klosteret var nok ikke radikalt ulike den grupperingen av munker fra Italia som først kom til stedet.
Cistercienserne oppfattes som en rensing av arven etter Benedikt av Nursia og hans
regel. Benediktinerordenen er altså oppkalt etter Benedikt av Nursia (levde fra ca 480-547), men ikke grunnlagt av han. Benedikts regel er en samling av regler i 73 kapitler, som omhandler både åndelig og praktisk veiledning for mange forskjellige sider av klosterlivet. Den går hovedsakelig ut på å fremme en alvorlig praktisk kristendom. Streng orden og avstraffelse/tukt.
Benedikt grunnla flere kloster. Det første var klosteret Monte Cassino (grunnlagt ca. 529), og klostrene hans skulle være selvforsynte og var omfattende anlegg, og faktisk kan et av de første apotekene første tilbake til Monte Cassino.
Tilbake til Orval.
Klosteret her har altså en nesten 900 år lang historie, og det har vært x antall kriger med påfølgende ødeleggelser og gjenoppbygginger; og under den franske revolusjonen ble faktisk klosteret brent til grunnen (1793) av franske styrker fordi klosteret hadde hjulpet østerrikske sårede.
På 1700-tallet konverterte klosteret til Trappist ordenen. Trappistordenen er altså en gren ut av Cistercienserordenen som igjen er en gren ut av Benediktinerordenen. Alle 3 bygger på Benedikts regel.
Flere av ølene i kveld er Trappistøl, og jeg kommer til å si litt generelle ting om Trappistordenen når jeg presenterer de ulike trappist ølene. Trappistordenen, som både Benediktinerordenen og Cistercienserordenen følger Benedikt av Nursia sin regel. Benedikt skriver i sin regel at samtale skal minimeres. Trappist munker snakker derfor kun når det er nødvendig. De har ikke gitt et stillhetsløfte, men snakker altså kun når de må. Grunnen er at ifølge Benedikt av Nursia så vil snakking forstyrre en disippels stillhet og mottakelighet, og da vil man oftere følge egen vilje foran å gjøre Guds vilje. Snakking og samtale som fører til uvennlig underholdning og latter, ses på som ondt og er forbudt. Trappisten har faktisk utviklet sitt eget tegnspråk slik at det kun trenger å snakke når det er nødvendig. Så av respekt for Trappist munkene, «ti stille» når du drikker Trappist og kjenne etter hva du smaker! 🙂
I 1887 ble eiendommen kjøpt av Harenne familien, og så donert tilbake til Cistercienserordenen i 1926.
Man antar faktisk at det så og si alltid er blitt brygget øl ved dette klosteret. Dette blant annet fordi de har et jordet som heter «humle-jordet». Det man vet er at det i 1529 ble etablert et støperi som etter en tid ble konvertert til et bryggeri.
Ølet er Trappiste
Referanser
https://en.wikipedia.org/wiki/Orval_Abbey https://en.wikipedia.org/wiki/Orval_Brewery https://www.orval.be/en/
Mount Saint Bernard Abbey
Kloster heter altså Mount Saint Bernard Abbey, og ølet Tynet Meadow, og er eneste Trapist bryggeri i England. Klosteret ble etablert i 1835, ligger i Leicestershire og var det første klosteret som ble etablert i England etter reformasjonen. Her har vi altså et kloster med en ca. 200 år lang historie. Klosteret driver i dag et bryggeri. Klosteret hører til i Trappistordenen. Ingenting overraskende så langt, men så er det en ting som skiller seg fra samtlige andre bryggeri vi har øl fra i kveld; bryggeriet ble etablert for mindre enn 10 år siden (og ved det er de det yngste ølet som kan bruke den offisielle Trappist merkingen).
Benedict av Nursia sin regel kan summeres ved et gammelt utsagn fra klosterlivet; «Be og arbeid».
Cistercienserordenen setter sin ære i å jobbe kreativt og preget av glede, og det forventes den ypperste standard på det som produseres og kultiveres. Som dere husker så gjør man også arbeid så stille som mulig, og for en munk er arbeidet en sentral del av det kontemplative livet. Jobb utført i «Kristi navn» er i seg selv enkel stille bønn.
Mount Saint Bernard klosteret har drevet med gårdsdrift, og inn i et nytt årtusen erfarer mann at det ikke var bærekraftig gardsdrift ved klosteret. Lave prise på melk gjorde at meieri produktene gikk i minus, og i 2013 kom man til en erkjennelse av at det var uansvarlig å fortsette driften. Klosteret lette så etter nye og andre måter å både sikre et arbeid alle kunne involveres i, og samtidig gi nødvendig inntekt. Valget falt på å etablere et bryggeri. Fra 2018 har bryggeri virksomheten vært dette klosterets primære inntektskilde og det er klosterets munker som gjør alt fra brygging, til tapping og pakking.
Hør på dette. Munkene begynte å brygge på ett hjemmebryggesett, en Grainfather G30 (som by the way er samme hjemmebrygger som jeg har :-)). De eksperimenterte med å brygge ulike øl- stiler, og for å jobbe frem en oppskrift. De har hatt dialog med 3 andre kloster bryggeri og flere lokale mikrobryggerier i reisen frem mot å lande en oppskrift. Bryggeriet produserer i dag en øl. og
det er den dere smaker nå. På relativt kort tid er man der i dag at Tynt Meadow ikke klarer å møte etterspørselen. De produserer ca. 30 000 flasker i året, og etterspørselen har vært betydelig, spesielt i Belgia og Nederland, men klosteret har sagt at byggevirksomheten er sekundær etter det daglige klosterlivet. De sa i 2019 at de ikke kom til å øke produksjonen for å møte etterspørselen.
Bryggmesteren på klosteret, Fader Mateus sier: «Klosterliv er veldig rytmisk, det liker repetisjon. Når man har baren en øl, må man holde alt likt. Det er klosteraktige. Bare fortsett med å gjøre det samme, hele tiden. I begynnelsen var alt (i bryggeriet) skremmende, jeg var helt fokusert på å brygge ved hvert steg, men når man gjentar det samme igjen og igjen, kan du beherske det. Jo mer du behersker noe, jo mer fri føler du deg.»
Litt fun-facts om klosteret til slutt:
- Dagsrytmen starter kl 0315, og det er kveld kl 2000. Munkene følger et ganske fast system bestående av 7 samlinger med tidebønner, personlig tid for bønn og studier, 2 perioder for arbeid og måltider.
- Munkene er vegetarianere.
- Munkene som dør ved klosteret gravlegges uten kiste.
- BBC har produsert en dokumentar om livet ved klosteret som kom ut i 2021: Brotherhood the inner life of monks.
- Årlig har klosteret ca. 5000 overnatting. Gjester kan bli opptil 5 netter gratis (!!). Og til slutt: Good beer hunting, har en helt enestående reportasje fra bryggeriet. Nydelig bilder, og vell verdt å lese om du er nerd nok Selve ølet Tynt Meadow
Referanser: https://en.wikipedia.org/wiki/Mount_St_Bernard_Abbey
https://www.mountsaintbernard.org/ https://www.goodbeerhunting.com/blog/2022/10/18/the-more-you-master-something-the-more-free-you-feel- mount-saint-bernard-abbey-leicestershire-england
St Bernardus
Dette er ikke en Trappistøl, men det finnes likevel spor av Trappist munker også i dette ølets historie. Tidlig på 1900-tallet flyktet det en gruppe munker fra Frankrike til Watou. De flyktet fordi det i Frankrike ble innført skatt på all inntekt, og munkene fant tilholdssted i Belgia hvor slike lover enda ikke var inført. De slo seg ned og selv etablerte ‘Réfuge de Notre Dame de St Bernard’ som i første omgang var et ysteri. Det at man flytter fra et land til et annet for å slippe unna skatteregler er altså ikke et helt nytt fenomen. På 1930-tallet endret så Frankrike disse lovene for religiøse grupperinger og munkene vendte hjem igjen. Ysteriet ble derimot værende og en lokal foretningmann, Evariste Deconinck, overtok bedriften.
Etter andre verdenskrig fikk Deconinck en lisens fra St. Sixtus klosteret (også i Belgia) som varte i ca 30 år, til å brygge på deres oppskrift og bruke deres gjærstamme. Dette klosteret har nå i dag eget bryggeri som bærer Trappist merkingen; Westvleteren. Altså dags bryggeri som heter Westvleteren hører til klosteret som heter St. Sixtus. Ølet som i dag blir brygget hos St. Bernard oppstod med at de fikk lisens fra St. Sixtus, og de fikk en munk som tok med seg oppskrifter og også gjærstamme. St. Bernardus bærer ikke Trappist merkingen fordi det absolutt ikke oppfyller kriteriene.
St Bernadus er altså på mange måter et helt vanlig bryggeri i dag. Det har sin egen merkevare og profil, men både oppskrift og gjær har altså sitt utspring fra nettopp Trappistordenen.
I 1999 (altså 2 år etter at den internasjonale trappist assosiasjonen ble etablert), så gikk den belgiske brygge union ut og lanserte logoen «Sertifiserte belgiske kloster øl». For å kunne bruke denne sertifiseringen måtte man møte 1 av 3 krav:
- Produsert av et kloster som ikke er knyttet til Trappistordenen
- Produsert av et kommersielt bryggeri med en avtale med et kloster
- Produsert med navnet til et nedlagt eller ikke-eksisterende kloster
Selve ølet: Abt 12.
Referanser
https://en.wikipedia.org/wiki/St._Bernardus_Brewery
https://www.sintbernardus.be/?l=en https://www.goodbeerhunting.com/blog/2016/11/7/once-a-trappist-st-bernardus-brewery-in-watou-belgium
Generelle referanser:
https://en.wikipedia.org/wiki/Trappists https://en.wikipedia.org/wiki/Trappist_beer https://www.trappist.be/en/ https://en.wikipedia.org/wiki/Beer_in_Belgium#Abbey_beers
