Publisert Legg igjen en kommentar

Farmers pie med stout

I serien mat til øl starter opplevelsen med ølet først, og så lager vi mat til dette ølet. I denne episoden har jeg valgt ut ølet Landkjenning fra Kinn Bryggeri, og laget en rett jeg mener passer godt til. Valget falt på en farmers pie, vegetarutgaven av en shepherds pie. Ølet har smak av brent malt, god fruktighet og overraskende friskt til å være en stout. Dette matcher vi med en bakt grønnsaksgryte med sopp, søtpoteter og tomat, toppet med en smaksrik potetstappe. Deilig!

Nok til 4 porsjoner

  • 250 gr søtpotet i terninger
  • 200 gr mandelpotet i terninger
  • 1 sjalottløk finhakket
  • 3 fedd hvitløk finhakket
  • 2 gulrøtter skivet
  • 150 gr champignon finhakket
  • 1 snackspaprika i strimler
  • 1 chili finhakket
  • 1 boks tomat
  • 1 dl stout
  • 1 dl vann
  • 2 ss worcestershiresaus
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss hvitløkspulver
  • 50 gr smør
  • 1/2 dl fløte
  • olje
  • salt og pepper
  • Kok søtpotet og mandelpotet hver for seg, i lettsaltet vann.
  • Start med å frese løk og hvitløk i olje til de er myke, før du ha i champignonen. Stek i 2-3 minutter, før du tilsetter gulrøtter, paprika, chili, tomat, stout, worchestershiresaus og krydder. Rør godt, og la det småkoke i ca 10 minutter til det meste av væsken har kokt inn. Ha så i den ferdigkokte søtpoteten, og vend forsiktig inn. Smak til med salt og pepper.
  • Sil av vannet på mandelpoteten, ha i smør, fløte, salt og pepper, og mos.
  • Fordel grønnsaksgryten jevnt i en ildfast form, før du topper med potetmos.
  • Stek i forvarmet ovn på 180 grader, i ca 25 minutter.

I glasset fungerer Landkjenning godt til, der de brente tonene går godt med grønnsaksgryten. Friskheten er med på å løfte frem smakene i retten, slik at det ikke er så tungt. Alt i alt en god kombinasjon, med mange smaker og egenskaper som passer hverandre godt.

Publisert Legg igjen en kommentar

Guacamole med NEIPA

Vi snakker her om et av fredagstacoens viktigste tilbehør: guacamole. Denne gangen med en liten twist, for jeg bruker nemlig litt NEIPA i den for å få frem et deilig, fruktig sitruspreg i den.

Tidsberegning: 15 minutter
Porsjonsberegning: 4 porsjoner

  • 2 modne avokadoer
  • 0,5 dl NEIPA eller hazy IPA
  • 2 ts limesaft
  • ½ ts kumin
  • ½ ts chilipulver
  • Salt og pepper
  1. Del opp avokado og fjern steinene, før du skraper ut fyllet med en spiseskje.
  2. Ha avokadoen i en bolle og tilsett 2 ts med limesaft og krydder, før du moser avokadoen med baksiden av en gaffel.
  3. Bland inn litt og litt IPA, til du får en fin konsistens. Her må du bare prøve deg frem, slik at du får en god, kremet konsistens.

Dette er deilig tilbehør til f.eks taco, burgere eller til fiskeretter.

Publisert Legg igjen en kommentar

Sopprisotto med ølmarinert svinefilet

Sopp er en av naturens gaver til oss mennesker, og god matsopp kan være med på å løfte ethvert måltid til nye høyder. Denne retten gir alt jeg elsker med høst; deilige råvarer, mye smak og mørkere øl. Alt i kombinasjon!

Til denne retten har jeg valgt å gå for tørket sopp fremfor fersk sopp, og årsaken er rett og slett fordi jeg synes at tørket sopp får en bedre konsistens i risotto. Har man fersk sopp risikerer man at de blir vasne og smaksløse, mens tørket sopp går fra tørr til bløt tilstand. Man trenger ikke forhåndsbløte tørket sopp når man har det i risotto slik som denne, da kraften og vinen er med på å gi den det rette konsistensen og munnfølelsen.

Når det kommer til ølet jeg har valgt i marinaden er det litt i det mørkere aspektet, med en del krydderpreg og fin sødme. Dette synes jeg er med på å gi mer smak til kjøttet, uten at det blir for dominerende.

Nok til 2 personer

  • 1 ss smør
  • 1 medium sjalottløk, finhakket
  • 150 gr risottoris
  • 10 gr tørket sopp
  • 1 dl hvitvin
  • 4 dl kyllingkraft
  • 30 gr parmesan
  • Salt og pepper
  • 300 gr svinefilet
  • 1 dl øl krydret øl, jeg brukte Baladin Nora
  • 1/2 dl olje
  • Salt & Pepper

Svinefileten

Bland sammen det krydrede ølet, oljen og krydreret i en pose, og legg svinefileten i. La det marinere i minst 4 timer gjerne lengre, slik at smakene setter seg godt. Ta fileten ut av posen, og la marinaden renne av. Ikke tørk av med papir eller lignende, da vi ønsker litt rester av marinaden når vi steker. Del det opp i 4-5cm store skiver, og stek i en varm panne i 2-3 minutter på hver side. La bitene hvile 3-4 minutter før servering.

Sopprisotto

Tart med å steke den finhakkede løken i smør til de er blanke, før du tilsetter risen. Stek noen minutter mens du rører godt, til den også er gyllen. Tilsett så 1 dl kraft, 1 dl vin og soppen og rør godt, og legg et lokk lett på. Når væsken er nesten borte tilsetter du 1/2 dl kraft og fortsett kokingen på medium varme. Når du har igjen ca 2 dl kraft smaker du på risen, og er den for hard fortsetter du prosessen til den er al dente. Det vil si at kjernen fortsatt har tyggemotstand, men er ellers myk og saftig. Når risen er ferdig tilsetter du nyraspet parmesan, før du smaker til med salt og pepper. Server umiddelbart med svinet.

I glasset valgte jeg også Baladin Nora, men enhver krydret øl med litt høyere alkohol og restsødme vil fungere godt til. Alkoholen er med på å gi fylde og struktur til ølet, som da håndterer fettet fra risottoen godt. Og at det er krydret vil være med på å underbygge de gode smakene i ølmarinaden, samtidig som det gir en ny dybde til soppen. Om man ønsker noe lettere vil en märzen også kunne være en god tørsteslukker til denne retten, med nok maltsødme til å håndtere sopprisottoen godt.

Publisert Legg igjen en kommentar

Rødbettartar med røkt ost og estragonkrem

Kulinarisk Ølsirkus 2023 var en suksess og litt til, sett både fra et lokalt og nasjonalt ståsted. Med bryggerier, råvarer og ikke minst herlige gjester fra hele landet tilstedet, ble det en fantastisk kveld.

Kvelden startet nemlig med røkt, saltbakt rødbettartar med estragonkrem, som ble servert med  den 10 år gamle Nøgne Ø Driftwood 2. En fantastisk kombinasjon, der du her får oppskriften til hvordan du kan lage denne smaksrike grønnsaksretten hjemme hos deg selv.

Røkt rødbettartar

  • 3 rødbeter
  • 1 sjalottløk
  • 15 g revet pepperrot
  • 50 g røket pecorino ost
  • havsalt
  • eplecidereddik
  • salt og pepper, etter smak

Rødbetene saltbakes på 160 °C i ca. 1,5 time før de renses og deles i fire. Rødbetene røykes i ovn, abu-røyker, smoker eller lignende til de har fått god røyksmak. Kvernes på grov kjøttkvern og smakes til med finkuttet sjalottløk, eddik, salt og pepper.

Estragonkrem

  • 2 eggeplommer
  • 30 g estragon
  • 60 g spinat
  • 1 ss dijon sennep
  • kald nøytral olje
  • salt og sitron, etter sma

Kjør eggeplommer, estragon, spinat og sennep sammen i en foodprossesor, og emulger ved å tilsette litt og litt nøytral olje.

  • Smak til med salt og sitron.
  • Sprø solsikkekjerner
  • 50 g solsikkekjerner, skylles
  • 2 dl vann
  • 3 dl nøytral olje
  • litt salt

Legg alt i gryten samtidig. Kok til vannet er borte, tilsett olje og friter frøene i oljen. Bruk visp, men pass på at det ikke setter seg fast i bunnen. De er ferdige når de blir gyllenbrune. De vil virke seige med en gang, men blir supersprø når de får ligge og avkjøle seg på papir. 

Server tartaren med reven pepperrot og røkt pecorino (kan også sette eggeplomme på toppen)

Publisert Legg igjen en kommentar

Øl til nyttårsaften

Nyttårsaften er en tid for festligheter, refleksjon og selvfølgelig – en skål ved midnatt. Tradisjonelt har musserende vin vært drikken for denne skålen, men hvorfor skal vi nøye oss med importert druesaft når vi har så mye godt som lages mye nærmere? Øl og sider tilbyr spennende og varierte smaker, som kan gi en unik vri på feiringen din. Legg til det faktumet at det er mindre alkohol i øl og sider enn i vin, så vil det å kunne gi deg en langt bedre mersmak å utforske smakenes verden litt mer i år.

Det man forbinder med drikke på nyttårsaften er lette, fruktige smaker som er leskende og forførlige. Derfor er dette noe som er fokusert på når du her får 3 tips til øl som kan passe til nyttårsaften, for nytelsen sin del, utelukkende i godt selskap.

  • Kinn Kveldsbris – 5,5% – 75cl
    Dette er en lys ale som kommer i deleflaske, 75cl, men som er så leskende og deilig at du kan fort ende opp med å ta hele selv. Den har en fruktig aroma preget av lyst malt, blomster og urter, og har en liten bitterhet som bygger oppunder den friske, kremete munnfølelsen.
  • Estrella Inedit – 4,8% – 75cl
    Utviklet med en Michelin-stjerne kokk, byr Estrella Inedit på eleganse og balanse. Den er brygget med hvete og er preget av lyst malt og fint fruktpreg, med en livlig karbonering som frisker godt opp etter all julematen.
  • Brouwerij de Brabandere 1894 Oak & Hops – 8% – 75cl
    En øl laget gjennom blanding av fersk trippel og syrlig foeder øl, med det resultatet at man får en veldig frisk og leskende øl. Den har aroma av gress og søt sitrus, og oppleves som en kompleks og elegant avsluttning på året.
  • Baladin Metodo Classico Riserva – 9% – 75cl
    Inspirert av champagne faller denne i kategorien «Biere de Champagne» eller «Biere Brut», tørr, leskende og perlende, der man bruker de samme metodene i produksjon som når man lager vintypen Champagne. Resultatet er så elegant, at du får lyst til å starte nyttårsaften litt ekstra tidlig…

Du får også 2 tips til sider du bør teste til nyttårsaften, for det har seg jo slik at vi i Norge tross alt lager noen av verdens beste sidere. Og når vi slår franskmennene på sider, burde vi slå dem også på nyttårsaften.

  • Apal Sideri Sølvsider – 8% – 75cl
    Dette er en deilig frisk sider fra Rogaland, laget på Rød Aroma og Summerred epler. Resultatet er en frisk, tørr sider med preg av modne epler, krydder og lett floralitet. Den kremede karboneringen gjør at dette er en sider av veldig høy klasse.
  • Åkre Gard Edel Rosesider – 6,5% – 75cl
    En eplesider der man har blandet inn bringebær i produksjonen. Resultatet er en deilig frisk, fruktig sider som både har fruktpreg og bærpreg. Den oppleves dog ikke som søtlig, men rett og slett bare som en nydelig måte å avslutte året på.
Publisert Legg igjen en kommentar

Verdens beste pinnekjøtt!

Røkt eller urøkt – dette er den beste måten å tilberede pinnkjøtt på. Med bruk av øl i dampingen for du frem enda mer gode smaker, og i stede for trepinner bruker vi potet som får trekke i den deilige ølsjyen. Resultatet er smaksrikt, deilig og rett og slett en ekte julegave til smaksløkene!

Ingredienser

  • Tidsberegning: 20 minutter + 3 timer
  • Porsjonsberegning: 4 porsjoner
    • 3 kg pinnekjøtt
    • 1 kg mandelpotet
    • 2 dl øl (bayer eller bockøl)
    • 1 dl vann
    • 1 stor kålrot (grovhakket)
    • 4 gulrøtter (grovhakket)
    • 1 liten sellerirot (grovhakket)
    • 1 dl fløte
    • 50 gr smør
    • Salt og pepper

Fremgangsmetode

  1. Start med å vanne ut pinnekjøttet så mye som nødvendig. For å vanne det ut litt raskere kan du bytte vann et par ganger om dagen, minst et døgn i romtemperatur er anbefalt.
  2. Vask så mandelpoteten, og legg de i bunnen av kjelen med skallet på. Hell så over øl og vann slik at det nesten dekker potetene, før du legger kjøttet lagvis over.
  3. Kok opp og sett ned varmen, slik at væsken står å bobler litt på lav varme under lokk i 2-3 timer. Når kjøttet løsner lett fra beina, er kjøttet ferdig.
  4. Kok opp lettsaltet vann, og kok kålrot, gulrøtter og sellerirot til de er møre. Sil av det meste av vannet, tilsett fløte og smør og kok raskt opp. Kjør det sammen med en stavmikser eller i en blender, og smak til med salt og pepper.
  5. Server pinnekjøttet, potetene og rotmosen, gjerne sammen med sjy og vossakorv som du kan trekke 5-10 minutter før servering sammen med pinnekjøttet.

I glasset passer det unektelig godt med bockøl, som har en god maltfylde, ikke for intens og høy drikkbarhet som bryter fettet veldig godt. Om du ønsker det litt lettere i glasset, vil en belgisk blonde være et forfriskende valg. Her vil en lett bitterhet og høy karbonering hjelpe godt til med å bryte fettet, og fruktigheten fra gjæren løfter frem smaken i kjøttet.

Publisert Legg igjen en kommentar

Bakt gresskargryte med øl

Høsten bringer med seg en fargesprakende palett av røde, oransje og gule toner, og ingenting representerer denne årstiden bedre enn saftige gresskar. Gresskar er ikke bare et symbol på Halloween, men også en allsidig ingrediens som kan brukes til å lage deilige og smakfulle retter. En av de beste måtene å nyte gresskarets rike smak på, er gjennom en varm og krydret gresskargryte.

Inspirasjonen til oppskriften kommer fra ølet Zucca fra det italienske bryggeriet Birra Baladin, som har laget en gresskarøl med lett krydderpreg til den årlige gresskarfestivalen i Piozzo. Her er en enkel oppskrift som vil glede ganen og spre en herlig aroma.

Ingredienser:

  • 1 kg gresskar, skrelt og skåret i 2×2 cm terninger
  • 2 løk, hakket
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 gulrøtter, skrelt og skåret i skiver
  • 1 søtpotet, skrelt og skåret i terninger
  • 400 g hermetiske tomater, hakkede
  • 1 dl mørkere øl, f.eks bayer
  • 2 dl grønnsakskraft
  • 1 ts ingefær, revet
  • 1 ts kanel
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts koriander
  • Salt og pepper etter smak
  • Olje
  • Frisk persille til pynt

Fremgangsmåte:

Start med å skrelle og kutte gresskaret, ha i en ildfast form med olje, salt og pepper. Bak på 200 grader i 30 minutter, til bitene er møre og lett brune.

I mens skrell og kutt løk, gulrøtter og søtpoteten i passe størrelser, og finhakk hvitløk og riv ingefæren. I en høy gryte varmer du olje og surer løkken og hvitløken til de er myke, før du tilsetter ingefær, kanel, spisskummen og koriander og steker i 1-2 minutter for å frigjøre aromaene fra krydderne.

Tilsett hermetiske tomater, øl og grønnsakskraft i gryten, og resten av grønnsakene utenom gresskaret. Kok på middels varme til grønnsakene er nesten møre, og tilsett så gresskaret. Kok i 3-5 minutter.

Smak til med salt og pepper, og dryss over frisk persille rett før servering. Dette kan du servere med ris, nanbrød eller grønn salat.

Publisert Legg igjen en kommentar

Slik velger du øl til julemat

Vi er inne i den perioden i året, der vi nordmenn koser oss litt ekstra. En periode som gjennom århundrer har vært en spesiell feiring, der kun det beste skulle nytes. For vi har nemlig feiret jól før kristendommen kom til Norge, der vintersolvervet var tiden man nøt den beste maten man hadde spart og ikke minst juleølet.

Salting, tørking, sylting var noen av konservasjonsmetodene man brukte før, og som på mange måter har vært med på å forme norsk matkultur. Pinnekjøtt er en av våre deiligste juleretter, og diskusjonen om det skal være røkt eller urøkt er like regionsbestemt som hvilket fotballlag man holder med. Hvordan det å lute tørrfisk vet man ikke helt nøyaktig, men det man vet er at hvilket tilbehør man skal nyte til nå i juletiden er like varierende som hva man ønsker til seg til jul. Så kommer jo rakfisken, spekematen, gravlaks, julekakene, mølje, risgrøt, mølje. 

Jomsvikingen Sigvalde jarl med sitt drikkekrus, illustrert her til Olav Trygvasons saga.

Og dette er jo også høytiden for en av våre eldste drikketradisjoner her i Norge, nemlig juleølet. Ordet jul kommer jo sågar fra ølets fantastiske verden, og Torbjørn Hornklove. Han var skald rundt år 900, en tittel som var gitt norrøne diktere, poeter og historiefortellere. De jobbet ofte for konger og høvdinger, hans hyllingsdikt «Haraldskvedet» snakker han om sin konge i det sjette verset: «Úti vill jól drekka». I moderne tolkning ville det betydd «Ute (på havet) vil han (kongen) drikke jul.». Under kristningen av Norge fikk man ikke nordmenn til å endre kulturen rundt jul og ta den kristne skikken med «Krist Messe», og man beholdt dermed begrepet «jul» for den perioden vi er inne i nå. Man videre fastsatte dette gjennom både Frostatingsloven og Gulatingsloven, og juleøl og julemat har hengt sammen som hånd i hanske. 

Men det er også rimelig å tro at også andre drikker ble nytt med julen, for dette var tross alt tiden for å feire med det beste av det best. Ting som mjød, sider og kanskje litt importert vin var å finne rundt forbi, og det er i hvert fall noe vi bruker i dag. Sider har vært produsert i Norge lenge, og spesielt det siste tiåret har kvaliteten og ikke minst tilgjengeligheten gått rett i været. Og vin er alltid noe som går godt med maten, med store variasjoner på regioner, druer og prosess, er det ingen tvil om at noen av de nå mest klassiske kombinasjonene kommer fra moderne eksperimentering med god drikke og god mat. 

Derfor har jeg satt sammen mine beste tips til hva du bør drikke til julematen, måtte det være øl, vin eller sider. Dette er produkter som for det meste er lett tilgjengelige, men om noen må også bestilles avhengig av hvor du er. Så pass på å være ute i god tid med å få tak i drikken du ønsker deg til julen, det er mye bedre å være tidlig ute enn å komme i siste liten. 

Drikke til ribbe

Over halvparten av nordmenn spiser ribbe til jul, og det har blitt en av de virkelig klassiske julemiddagene i Norge. Den alltid like kritiske delen av ribbestekingen er å få en perfekt og sprø svor, men etterhvert virker det til å være flere og flere om får kontroll på det. Man ser også stadig større eksperimentering med marinering og krydderbruk, selv om det klassiske måten å servere det på er med solide mengder salt og pepper. Ribbe har jo selvfølgelig mye fett i seg, og hva man serverer ved siden av har også mye å si; medisterkaker, julepølser, potet og brunsaus har alle smaker som vil ha noe å si på drikkevalget. 

Når man skal velge øl til, er det viktig å finne en øl med litt høy alkoholstyrke for å best kunne bryte fetet ribben har. Om man i tillegg går for en øl med litt fruktighet, så har man noe som løfter frem smakene i ribben. Min anbefaling går til en av de klassiske juleølene, nemlig Ringnes Julebokk: 

  • Navn: Julebokk
  • Bryggeri: Ringnes Bryggeri 
  • Land: Norge
  • Utseende: Mørk brun farge, med et flott skum. 
  • Lukt: Dufter av mørk malt, tørket frukt og søtlig, mørk karamell. 
  • Smak: Har en god fylde og et lett krydret avsluttning, med en lang og kremet finish som renser fint opp etter en tung middag. 

Går man til siderens verden vil det være en fordel å finne en sider med moderat sødme, for å ikke forsterke fettsmaken i ribben. Med litt frisk syre kan man leske opp etter den tunge maten, uten at det tar overhånd i smakene. Valget her går til Åkre Gard Edel Sider. 

  • Navn: Edel Sider
  • Sideri: Åkre Gard
  • Land: Norge
  • Utseende: Krystallklar, lys grønn farge. 
  • Lukt: Fruktig eplearoma, med litt grønne urter og stemorsblomst i aroma. 
  • Smak: Veldig saftig eplepreg og en god balanse mellom sødme og syre. Avslutter med et frisk sitruspreg. 

Drikke til pinnekjøtt

Uten skikkelige muligheter for kjøling av ferskt kjøtt, var røyking, tørking eller salting måter man kunne bevare kjøttet lengst mulig på. Og dermed oppsto pinnekjøtt. Eller… Pinnekjøtt er jo både røkt og urøkt, og det er som oftest geografien som bestemmer. Hordaland, Sogn & Fjordane og Nordfjord er det røkt som gjelder, og det har sine fordeler å ha det røkt da det både gjør det mer smaksintenst og ofte mer mørt. Men urøkt er jo også deilig, og har mye fet og smaker slik som den røkte utgaven har. Når man legger til potet, grove pølser og kålrotstappe får man også litt sødme og enda flere gode smaker å ta hensyn til når man skal velge drikke til. 

I ølets verden kan man jo nesten jukse litt, for man har røykmalt som jo gir fantastisk godt ekko til røkt pinnekjøtt. Jeg har dog valgt en øl som vil passe godt til både røkt og urøkt pinnekjøtt, som vil omfavne lammesmakene godt og hjelpe å «bryte ned» fettet. Min anbefaling er fra Drammen, nemlig Haandbryggeriets Nissemor. 

  • Navn: Nissemor
  • Bryggeri: Haandbryggeriet
  • Land: Norge
  • Utseende: Dyp brunlig farge, på grensen til sort.
  • Lukt: Dufter søt malt, lett kaffe og varme krydder.
  • Smak: Ølet er søtt og maltdominert når man smaker på det, med melkesjokoladepletter, mocca og kanel som en del av smakene. Har en frisk og tørr avsluttning, som gjør at det oppleves som veldig leskende og forfriskende.

Når det kommer til sider så trenger man litt kompleksitet og friskhet til pinnekjøtt, uansett om det er røkt eller ikke. Dette er fordi det er såpass mye smak og fett i pinnekjøtt, at man bør ha nok struktur i sideren for å balansere opp smaksopplevelsen. Nok en gang faller valget på en Hardangersider, nemlig Alde Eplesider 2021.

  • Navn: Alde Eplesider 2021
  • Sideri: Alde Sider
  • Land: Norge
  • Utseende: Dyp, høygyllen farge. 
  • Lukt: Meget epledrevet aroma, som av nypressede epler. Har også et lett urtepreg og søtlig appelsin i aromabildet. 
  • Smak: Lett perlende og søtlig i anslaget, med urter og epler i midtpartiet. Har en lett bitterhet i ettersmaken, som vil bryte fettet godt. 

Drikke til lutefisk

Når man tenker på selve konseptet lutefisk, så er det egentlig litt fascinerende at det er såpass godt som det faktisk er. Denne litt geleaktige fisken som har gjennomgått en lutingsprosess er i seg selv ikke så smaksintens, og mange mener at det er tilbehøret som virkelig gjør forskjellen. Fra brunost, sirup og lefse, til bacon, ertepurè og sennepssaus. Alt dette har en påvirkning på hvilken drikke man velger til, men vi skal gjøre vårt beste med å gi deg noen forslag som gir god suksess uansett. 

Skal man drikke øl til lutefisk med tilbehør som har en del kraft og smak i seg, må man velge et øl som ikke overdøve selve hovedråvaren, lutefisk, men som samtidig kan friske opp etter tilbehøret. Da går tankene fort til en pilsner, der jeg har valgt Haandbryggeriets Julepils. 

  • Navn: Julepils
  • Bryggeri: Haandbryggeriet
  • Land: Norge
  • Utseende: Lekker, gyllen farge med hvit skum
  • Lukt: Fin, lys viennamaltaroma med touch av baguette. Har et dempet gresspreg også helt bak i aromabildet.
  • Smak: Veldig leskende og balansert. Har ikke smaker som slår deg, men nyansert bakverk, malt og honning er noe man kjenner på smaken som avslutter helt tørt.

En friske og leskende sider passer også VELDIG godt til lutefisk, men man trenger en med litt karakter også for å ikke svinne henn mot tilbehøret. Valget faller på en fransk sider med en lang historie, nemlig Dupont Cidre Bouchè 2021.

  • Navn: Dupont Cidre Bouché 2021
  • Sideri: Domaine Louis Dupont
  • Land: Frankrike
  • Utseende: Lett skyete, strågul farge. 
  • Lukt: Har et deilig autloyspreg med gjær og bakt eple som aroma. 
  • Smak: Ganske kraftig og robust munnfølelse, med smak av bakte epler og lett bakverk i avslutningen. 

Drikke til torsk

Om man går tilbake i tid var fersk fisk også et av høydepunktene i julefeiringen, og ble servert i mange juledekorerte kjøkken rundt om i landet. Etterhvert har det blitt litt færre, men fortsatt er juletorsken å finne. Den tradisjonelle måten å servere den på er å trekke den i vann å servere med kokte poteter, gulrøtter og Sandefjordsmør, men man finner også mer moderne varianter der man baker eller damper fisken og er mer eksperimentell med tilbehøret. Man må uansett passe på å velge drikke som kan løfte frem smakene i maten, uten å bli forstyrrende eller overta smaksbilde. Stikkordet her er med andre ord balansekunst. 

I ølets verden er det vanskelig å ikke tenke hveteøl når man skal servere lys fisk, rett og slett fordi det både er forfriskende og har smaker som løfter frem fisken på en bra måte. I tillegg er det lav bitterhet i de aller fleste, som absolutt er en fordel når man har med såpass sarte smaker å gjøre. Valget faller på Berentsens Brygghus sin Belgisk Wit. 

  • Navn: Belgisk Wit
  • Bryggeri: Berentsens Brygghus
  • Land: Norge
  • Utseende: Uklar, lys strågul farge. 
  • Lukt: Gjærdrevet aroma med preg av sitrus, baguette og urter. 
  • Smak: Leskende og forfriskende i anslaget, drevet av appelsin og moden, gul frukt. Har en fin syrlighet i finish, som renser godt opp. 

Sider til fisk er nesten en no-brainer, og det er en fordel å velge en sider uten for mye syrlighet fordi det er sjelden mye fett i slik fisk. Valget har derfor gått på en sider med litt mer sødme enn syre, nemlig Sideriet Nigard.

  • Navn: Nigard
  • Sideri: Sideriet
  • Land: Norge
  • Utseende: Strågul, lett skyete farge. 
  • Lukt: Ren duft av modne discoveryepler, med et lite innslag av urter. 
  • Smak: Fin og fruktig i starten med lett floralt preg, før en forfriskende syrlighet balanserer opp godt. 

Drikke til kalkun

Kalkun til jul er mer en amerikansk import, der det er en veldig vanlig julemiddag. Men kalkun kan være veldig godt, om man gjør det rett. Med en god stuffing, god temperaturkontroll, og ikke minst et fantastisk godt tilbehør i form av potetmos, brunsaus, tranebærsyltetøy og grønnsaker. Drikken til kalkun bør ta hensyn til at det ikke er mye fett i retten, men gjerne en del krydder og smak fra tilbehøret. 

Da kalkun til jul er en amerikansk juletradisjon, er det fristende å velge ølet også fra uniten. Her har valget falt på en øl som har en del av de gode, rike smakene man finner i tilbehøret og stekeskorpen, nemlig Maduro Brown Ale fra Cigar City Brewing. 

  • Navn: Maduro Brown Ale
  • Bryggeri: Cigar City Brewing
  • Land: USA
  • Utseende: Mørke brun med et moccafarget skum
  • Lukt: Dufter av mørk malt, lett granskudd, kaffe og lys kaffe. 
  • Smak: Søtlig maltprofil som balanseres opp mot den bitre humleprofilen, i en rik og lang ettersmak med et lett sjokoladepreg. 

Skal man gå for en sider er det en fordel å finne en sider som har litt mer fylde og ikke for mye syre, og gjerne med en ekstra dimensjon for å gjøre kjøttet litt mer interessant. Valget faller da på en sider med humle, nemlig Aga Sideri sin Humlepung. 

  • Navn: Humlepung
  • Sideri: Aga Sideri
  • Land: Norge
  • Utseende: Gyllengul farge. 
  • Lukt: Dufter av modent eple, tropisk frukt og noe floralitet. 
  • Smak: Fyldig med et klart eplepreg, lett mineralsk og med noe grønne urter. Kremet munnfølelse. 

Drikke til nøttestek

Julen er for alle, og det gjelder selvfølgelig også vegeterianere. Dette har blitt en større og større gruppe her til lands, som eksperimenterer med spennende grønnsaksretter. Pescetarianer kan selvfølgelig spise de tradisjonelle fiskerettene, men vegetarianere har fått en forkjærlighet til nøttestek i juletiden. En rett med mye smak av nøtter, krydder og grønnsaksbuljong, gjør den til en spennende rett å kombinere drikke til. 

Det føles neste som juks å velge øl til nøttestek, siden det finnes såpass mange øl som har en klar nøttekarakter i seg. Valget har falt på en klassisk belgis dubbel, som har mange av de komplimenterende smakene til denne retten.

  • Navn: Petrus Dubbel
  • Bryggeri: Brouwerij de Brabandere
  • Land: Belgia
  • Utseende: Dyp brun med lett rødlige kanter
  • Lukt: Dufter av søt karamell, røstede nøtter og noe krydder. 
  • Smak: Følger aromaen med karamell og nøtter, med en fin fylde og leskende munnfølelse. 

Når man skal tenke sider til denne retten, så kan man godt tenke seg en sider med litt ekstra sødme som forsterker nøttepreget. Dermed faller valget på en pæresider fra England, nemlig Samuel Smith´s Organic Perry Cider. 

  • Navn: Organic Perry Cider
  • Sideri: Samuel Smith
  • Land: England
  • Utseende: Fin mørk gyllen farge. 
  • Lukt: Fint preg av pære, lett sitrus og noe gjærpreg. 
  • Smak: Forfriskende karbonering som lesker godt, lett sødme i finish. 

Drikke til karamellpudding

Karamellpudding er en dessert som har få ingredienser, men mye smaksrikdom. Tradisjonelt serveres den med karamellsausen som oppstår under stekingen, og litt fløteskum på toppen. De senere årene har også det å pynte med friske bær blitt en velsmakende trend. Når drikke skal velges til denne desserten er det både sødme og melkeproteiner man må ta hensyn til, og i tillegg til dette kommer vanilje og eggefettet. En aldri så liten nøtt å få rett. 

Igjen er det nesten litt «juks» med øl, av den enkle grunn av at mange øl bruker karamellmalt, som ikke overraskende smaker karamell…. Når alt kommer til alt, er det en søt, moderne klassiker vi har valgt ut; Nøgne Ø God Jul. 

  • Navn: God Jul
  • Bryggeri: Nøgne Ø
  • Land: Norge
  • Utseende: Mørk gyllenbrun farge, med et tett og flott skum. 
  • Lukt: Her er det maltet som råder, med duft av melkesjokolade, krydder og karamell. 
  • Smak: En sødmefull øl med karamellpreg og krydder, med en lett bitter avsluttning. 

I siderens verden verden har det de siste årene kommet mange gode frysedestillerte eplesidere, kalt issider. Disse har mye sødme og smakekonsentrasjon, der Iseple fra Egge Gård vil gå meget godt til denne retten. 

  • Navn: Iseple
  • Sideeri: Egge Gård
  • Land: Norge
  • Utseende: Litt uklar, mørk gyllen farge. 
  • Lukt: Aroma av karamell, nøtter, tørket eple og gul frukt. 
  • Smak: Fyldig og elegant, med en høy konsentrasjon av sødme, karamell og sødme i avsluttning. 

Drikke til riskrem

Dette er SELVESTE juledesserten for majoriteten av den norske befolkning. Denne enkle, men allikevel så deilige desserten er også noe man kan se for seg var å nyte i tidligere tider. Fersk melk var nemlig noe som det var stort fokus på i juletiden, og når man har en risgrøt med melk, blandet i fløte, så kan man vel kalle det en skikkelig hylleste til god, norsk melk. Når man legger til en liten rødsaus får man i tillegg fruktighet, som gjør at det igjen bør være noe fruktig og litt søtt i glasset for de fleste. 

Fruktøl er det ikke vanskelig å finne i ølhyllene, men å finne den rette kan kanskje være litt vanskelig. For man ønsker en med et naturlig bærpreg, med friskhet, men også med litt restsødme. Valget faller på Boon Kriek. 

  • Navn: Kriek
  • Bryggeri: Brouwerij Boon
  • Land: Belgia
  • Utseende: Fin, dyp rød farge. 
  • Lukt: Har et fint preg av kirsebær og mandel, i en deilig harmoni av røde bær. 
  • Smak: Også her er det kirsebær som gjelder, med en flott fruktsødme og en frisk ettersmak. 

I siderens verden har man de siste årene sett flere og flere «hybridprodukter», der man har sider basert på eple med tilsetninger av andre frukter, bær eller urter. En av disse har en spesielt fruktig tone, nemlig Hardanger Sider med Hylleblomst. Den vil gi en ekstra dimensjon i kombinasjon med denne desserten. 

  • Navn: Sider med hylleblomst
  • Sideri: Hardanger Sider
  • Land: Norge
  • Utseende: Lys strågyllen farge. 
  • Lukt: Dufter av nypressede epler og hylleblomst, samt litt urter. 
  • Smak: Har et veldig søtlig anslag, med preg av eplemost og hylleblomstdrops. 
Publisert Legg igjen en kommentar

Lammeskank med saison

Få ting er så godt som norsk lam, og påske er en høytid for lam. Ikke bare her i Norge, men
også i mange andre land er nemlig dette med påskelam en tradisjon som verdsettes høyt.
Historien tilsier at påskelam har en flere tusen år gammel tradisjon, og bibelen snakker om
en gammel offerskikk som gikk på dette med lam. I disse dager er det tradisjonene som
driver vår kjærlighet for påskelam, selv om denne oppskriften på ølbraisert lammeskank er
så godt at den kan gjøre deg lett religiøs…

Å braisere kommer fra det franske ordet «braisèr», og er en metode å tilberede spesielt
grovere stykningsdeler på kjøtt. Braisering går ut på at man først steker det som skal
braiseres, før man trekker det i en varm veske over lang tid. Dette gjør at kjøttet blir mørt,
man får en harmoni i smaker og ikke minst en himmelsk saus å nyte med maten. Selv om
det er vanligst med kjøtt som storfe, lam og vilt, kan også denne metoden brukes på lysere
kjøtt som kylling og svin.

Denne måten er helt perfekt til lammeskank som i seg selv har masse smak, men som er
veldig grovt. Ved å bruke øl i braiseringen får man masse ekstra lag med smak i sausen og
kjøttet, og lammet er med på å gi sjysausen enda mer smak. Det blir rett og slett helt
nydelig! Derfor er det også valgt ganske enkelt tilbehør til, fordi kjøttet og sausen i seg selv
gir mer enn nok smak.

  • 4 lammeskanker
  • 1 boks grovhakkede tomater
  • 2 dl mørk øl
  • 2 dl lammekraft
  • 1 gulrot, i staver
  • 2 medium pastinakker, i staver
  • ½ løk, grovhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 2 laurbærblad
  • 2 never timian
  • 400 gr amadinepoteter
  • 1 potte bladpersille
  • 1 sitron
  • 2 ts olivenolje
  • Grov salt
  • Salt og pepper

Ølbraisert lammeskanker

Få tak i noen gode, fete lammeskanker fra slakteren din. Be slakteren om å fjerne evt hinne
som er rundt, men fettet er det viktig at får være på skanken. Krydre dette med salt og
pepper, og stek på alle sider i olje i en tykkbunnet kjele.
Ta ut skankene, og ha i gulrot, løk og hvitløk, og stek til løken er gyllen. Tilsett så øl, kraft,
tomat, laubærblad og timian. La det koke i 5 minutter.

Putt lammeskankene enten opp i kjelen, om den tåler å stå i ovn, eller i en dyp stekeplate
med sausen slik at det dekker skanken opp til benet. Ha over lokk eller folie slik at det blir
tett, og ha i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 2 ½ time.
Kjøttet er ferdig når det løsner fra benet, og det er ikke noen krise om det står en halvtime
lengre enn du trodde. Det kan være verdt å sjekke underveis å fylle på med litt mer væske,
for du vil ha hele skanken dekt for best resultat.

Saltbakte poteter

Prikk potetene med en gaffel, og legg de i en dyp panne med grov salt slik at de er ca. 1/3
dekt av salt. Putt i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter. Dette kan gjøres på
forhånd og bare varmes opp rett før servering.

Gremolata

Start med å finhakke bladpersillen i en skål, før du tilsetter hvitløken samt litt saft og zest fra
sitronen. Bland godt, og server på toppen av kjøttet før servering.
I glasset har man to forskjellige valg. Man kan velge noe forfriskende som gir friskhet til
smakene, der en saison vil være et godt valg. Det er en ølstil som har mye fruktighet, høy
karbonering og ikke minst et deilig krydderpreg fra den belgiske ølgjæren. Alternativet vil
være en mørkere øl som matcher sausen og de deilige lammeskankene, og der vil en norsk
bockøl være meget god til. Da får man litt rikere, mørke smaker som man også har i maten,
men med en leskende friskhet.

Mine anbefalinger:

  • Kinn Slåtteøl
  • Glazen Toren Saison d`Erpe-Mere
  • Aass Bock
  • Grünerløkka Brygghus Imperial Nøttebrun Brown Ale
Publisert Legg igjen en kommentar

Marinert lammestek med sauterte grønnsaker

Lam er fantastisk søndagsmiddag! Og øl er jo fantastisk! Hvorfor ikke kombinere de to til helgen, her har du en oppskrift du kan bruke!

  • 1 stek av mørkt kjøtt (lam, okse etc.)
  • 0,33 l bokkøl eller bayer
  • 1 løk
  • 4 hvitløksfedd
  • 1 ts rosmarin
  • 1 liten boks tomatpure
  • 4 ss olivenolje
  • 6-10 dråper tabasco
  • 1 chili

Finhakk alt av grønnsaker og urter. Bland det hele i en bolle og legg kjøttet oppi. La det ligge der i minimum 8 timer, helst 1-2 døgn. Før steking peppres og saltes steken, svies i pannen og settes i ovnen på 85 grader med steketermometer. Ha gjerne i rotgrønnsaker i pannen, samt 1/2 dl vann. Ta den ut ved 60 grader og la den hvile i minimum 20 minutter. Da vil den ha en rød kjerne på 62 grader, og ikke renne av kjøttsaft.

Til dette kan du servere egentlig hva du vil. Jeg serverte sauterte gulrøtter, potetmos tilsmakt trøffelolje og en god saus basert på kraften fra steken.

Så der har du det, stek marinert i øl. Det er ikke så vanskelig å implementere øl i mat, og her unngår du å konsentrere bitterheten ved å ikke koke marinaden. Resultatet ble meget bra, mørt og med en god touch av stouten.